Большая книга о еде и детях - Анн Фернхольм

свидетельствуют исследования. Для сравнения, в возрасте 4–6 месяцев подобная щепетильность отмечается лишь у одной пятой малышей.

Дети, ранее с любопытством изучавшие то, что лежит на тарелке, вдруг как будто теряют к еде всякий интерес. Часто этот процесс протекает на фоне формирования характера, когда малыш выучивает новое слово: «Нет». Вы и без того устали от домашней работы или занятий с маленьким сорванцом, приготовили обед и хотите наконец насладиться несколькими минутами покоя, а он отказывается есть.

Не так-то просто догадаться, что стоит за этим «нет». Быть может, всему причиной потребность сходить на горшок. Или же просто проказник устал и в плохом настроении, и своим «нет» всего лишь хочет донести до вас, что все идет не так.

Родителям бывает трудно пережить эту фазу. Каждый разрабатывает свои стратегии, чтобы заставить ребенка есть. Подробнее о стратегиях мы поговорим в главе «От 2 до 5 лет», а сейчас подведем итоги и перейдем к сахарной арифметике.

Резюме

12–24 месяца

Позаботьтесь о том, чтобы ребенок освоил как можно больше полезных блюд до наступления стадии неофобии.

Позвольте ему есть самостоятельно и контролировать необходимое количество еды. Научите ребенка правильно истолковывать сигналы собственного организма.

Сделайте обед интересным, чтобы ребенку захотелось проводить за столом больше времени.

Сон и еда — строго по расписанию. Перерывы между приемами пищи — 2–3 часа.

Всегда будьте готовы действовать по плану Б (Б — банан или что-нибудь другое для перекуса).

Вам год? Время прощаться с бутылочкой и соской.

Еда должна быть питательной. Лишнее яйцо в тесто для блинов — хорошая витаминная подпитка.

Сахар. Как превратить жизнь в праздник без ущерба для здоровья

Примерно в 3 года на ребенка обрушивается настоящее сахарное цунами. Пятничные вечеринки, субботние посиделки в кафе и воскресное мороженое в парке, праздники семейные и с приятелями, утренники в детском саду, Пасха, Хэллоуин и Рождество… День вафли и День булочки с корицей. Мороженое на улице, в бассейне и каждый день летом. Ну и, конечно, лимонад…

В этой главе мы вкратце расскажем вам, как со всем этим справляться и почему надо ограничивать детей в сладком. Надеемся убедить вас, что не все так страшно…

В том, что мы буквально осыпаем сладостями наших детей, нет ничего удивительного. Стоит дедушке принести булочки или бабушке вытащить из морозильника мороженое, как настроение сразу поднимается. Да и кто променяет шоколадные хлопья на завтрак на ржаной хлеб с молоком? Согласитесь на мороженое в супермаркете — и вернетесь домой в компании сияющего принца, а не злобного маленького монстра.

Поэтому как родителям вам проще свернуть на сахарную дорожку, чем противостоять лавине искушений. Сама мысль о борьбе представляется безумной, но если вы уверены в своем решении, у вас есть все шансы развернуть колесо в обратную сторону. Дети тоже по-своему мудры.

Попробуйте объяснить причину отказа. Ниже перечислены некоторые из возможных аргументов. Итак…

Аргумент № 1. Сладости бедны витаминами и антиоксидантами

Главная причина, по которой следует уменьшить потребление добавленного сахара, в том, что в противном случае ребенок будет потреблять недостаточно питательных веществ. Дети едят не так много, их желудок мал. Поэтому все, что в него попадает, должно быть питательно. Но сахар — чистая химическая субстанция. В процессе его получения — рафинирования — из сахарного тростника или свеклы все витамины, антиоксиданты и клетчатка растительного сырья остаются «за бортом». А они, как мы уже говорили в главе о процессированных продуктах питания, служат смазочным маслом в сложном молекулярном механизме человеческого тела.

Представьте, что в моторный отсек бросили лопату щебенки. Примерно то же происходит с организмом, когда в него попадают процессированные сладости.

Позвольте один пример. Наде, девочке 5 лет, разрешили купить пятнадцать желейных конфет к пятничной вечеринке. Она берет самые большие — малиновую и лакричную, клубничную и в виде бутылки колы. Остальные поменьше. Кассир взвешивает покупку — получается 120 г, стоят они 12 крон.

.

Съев все это, Надя покроет четвертую часть суточной потребности в калориях, но совсем не получит питательных веществ. В таблице на предыдущей странице наглядно показано, чего на самом деле стоят «конфетные калории».

Итак, 120 г желейных конфет по количеству калорий эквивалентны трем колбаскам гриль с двумя отварными картофелинами, двумя соцветиями брокколи и тремя морковками и покрывают примерно треть суточной нормы. А по питательным веществам? Смотрите таблицу на стр выше.

Если же Надя съест, к примеру, кусочек лосося, получит меньше железа, но больше витамина Д, витамина Е и селена. Вам предоставляется возможность сравнить по питательности подслащенную газированную воду и молоко.

Аргумент № 2. Берегите зубы

Сохранность зубов — вторая важная причина, по которой дети должны употреблять меньше сахара. В каменном веке, когда наши предки жили охотой и собирательством, кариеса как такового не было, хотя не существовало ни зубных щеток, ни обогащенной фтором зубной пасты.

На самом деле, белая зубная эмаль состоит из невероятно прочного вещества. Но когда мы едим сладкое, мы как будто поливаем ее кислотой. Бактерии во рту перерабатывают сахар в кислоту, которая разъедает эмаль. Молочные зубы особенно чувствительны, поскольку слой эмали на них гораздо тоньше. Чистка обогащенной фтором пастой — защита, хотя и не очень надежная. Дырки все равно образуются. В последние годы стоматологи отмечают стремительный рост кариеса среди детей младшего школьного возраста, и исследования отчетливо демонстрируют связь заболевания с употреблением подслащенных напитков.

Но сколько сахара может выдержать эмаль — вопрос индивидуальный. Одни едят сладости целыми днями и пренебрегают зубной щеткой, тем не менее имеют здоровые зубы. А у других запросто образуются дырки. Тем не менее отчетливо прослеживается закономерность: чем больше сладкого ест ребенок, тем выше риск раньше времени познакомиться с бормашиной. Когда наши дети будут употреблять столько сахара, сколько их сверстники в каменном веке, дантистам придется искать другую работу.

Аргумент № 3. Сахарный монстр никогда не насытится

Третья причина в том, что сахар притягивает сахар. Тяга к сладкому тем больше, чем больше его ест ребенок. (Соответственно, чем больше даете, тем больше он клянчит.)

Когда мы едим сладкое, посылаются соответствующие сигналы в так