Большая книга о еде и детях - Анн Фернхольм

Когда ребенку исполнится год, вы можете начинать солить блюда, которые для него готовите. Но не забывайте, что с непривычки малыш может проявлять особую чувствительность к соли, и то, что для вас является нормой, для него окажется слишком насыщенным.

Кроме того, соль, которую вы покупаете в магазинах, должна быть йодирована. Йод необходим для развития мозга и выработки гормонов щитовидной железы. Шведские почвы бедны йодом, поэтому, до того как соль стали обогащать, проблема зоба, то есть увеличенной щитовидной железы, была обычной. Рыба, морепродукты, мясо, молоко и яйца также служат ценными источниками йода.

Совет № 7. Ограничьте употребление сладкого

Даже если ваш ребенок пока не клянчит мороженое, на втором и третьем году жизни большинству родителей приходится находить в себе силы отказывать любимому существу. В кондитерские отделы мы заглянем в следующей главе, а пока напомним, что каждая калория добавленного сахара — это пустая калория. Специалисты ограничили допустимое потребление чистого сахара для детей десятью процентами от общего числа калорий. В противном случае есть риск, что ребенок недополучит питательных веществ. ВОЗ полагает разумным снизить эту цифру до 5 %, прежде всего из соображений лучшей сохранности зубов.

Обе границы хороши, но, положа руку на сердце, кто из нас считал, сколько сахара содержится в двухцветном йогурте или шоколадном печенье? В следующей главе мы научим вас этой несложной арифметике, а пока отметим один факт: почти все шведские дети употребляют слишком много сахара. Различные исследования показывают, что доля добавленного сахара в их рационе составляет в среднем 13–14 % от ежедневной дозы калорий. То есть проблема касается практически всех нас.

Совет № 8. Приучите ребенка пить воду между перекусами

Если ваш ребенок больше не питается грудным молоком или молочной смесью, его организму требуются дополнительные порции жидкости. Вода — лучшее из всего, что мы можем выпить. Она основа жизни. Нам повезло, что мы живем в стране, где чистая вода в принципе доступна всем.

Как можете, боритесь с подслащенными напитками. Стойте на своем, соки и кола слишком многое разрушают в организме ребенка. С другой стороны, чистая вода между перекусами — хороший отдых зубам. Они в этом нуждаются, поверьте.

Совет № 9. Читайте списки ингредиентов в магазине

«Сделайте основой своего питания натуральные и по минимуму процессированные продукты» — нам остается только еще раз повторить эту лучшую рекомендацию Бразильского совета по питанию.

Домашняя еда не в пример богаче питательными веществами, чем полуфабрикаты, которые мы покупаем в магазинах. Поэтому нам следует приучать себя готовить самостоятельно и делиться рецептами.

С другой стороны, стоит ли понапрасну осложнять себе жизнь? Нет необходимости собственноручно перекручивать мясо на фарш, если в магазине продаются качественные, идеально круглые фрикадельки. А если к ним прилагается отличный томатный соус, стоит ли варить свой собственный?

Что вам действительно следует делать всегда, так это внимательно изучать списки ингредиентов, о чем уже говорилось в предыдущей главе. Иначе вы рискуете проглотить много мусора. На упаковке перечислено, что именно содержит продукт и в каких дозах. Первыми обычно идут главные ингредиенты. Если обнаружите среди них крахмал, в какой бы то ни было разновидности, сахар или сироп, — перед вами продукт, бедный питательными веществами. Хорошо, если на пачке фрикаделек из морозильной камеры указано, что они состоят из говядины, картофеля и лука. Сахар вы можете обнаружить в самом конце списка, и вам придется с этим смириться. Вопрос, зачем он вообще нужен в фрикадельках, может показаться более чем уместным. Но дозы, в каких он используется в подобных продуктах, не имеют сколь бы то ни было решающего значения.

Совет № 10. Узнайте больше, если хотите, чтобы ваш ребенок стал вегетарианцем

Если вы хотите, чтобы в будущем ваш ребенок был вегетарианцем, вам следует узнать больше о витаминах и минералах. На сайте Национального продовольственного агентства много информации на эту тему. К примеру, вам придется заменять мясо другими богатыми железом и протеинами продуктами, такими как бобы, чечевица и тофу.

Если ребенок придерживается лактовегетарианской диеты и потребляет много молока, есть опасность, что железо будет хуже усваиваться. Отчасти из-за кальция, который содержится в молоке и препятствует этому процессу, отчасти потому, что молочные продукты сами по себе бедны железом.

Кроме того, ребенку потребуются дополнительные дозы витамина В12, которого не хватает в вегетарианской пище. Овсяные, соевые и рисовые напитки, кроме эко-продукции, обычно обогащены витамином В12. Вы можете покупать его и в виде аптечных препаратов.

Если ребенок не ест рыбу, «подкормка» с витамином Д остается актуальной и после 2 лет. Перечитайте о витамине Д на стр. и поговорите со специалистами.

Об аллергии и пище, которая усугубляет экзему

Все больше детей страдают экземой, и тому есть множество причин. Но если экзема «вспыхивает» внезапно или лечение не приносит ощутимых результатов, есть основания заподозрить пищевую аллергию. В этом случае рекомендуем вам обратиться к специалистам и немедленно выявить аллерген.

Чаще всего у маленьких детей бывает аллергия на коровье молоко и яйца, в редких случаях на сою и бобовые, пшеницу или рыбу. Но даже если ваш ребенок не страдает аллергией, некоторые продукты имеют свойство усугублять экзему. Так, цитрусовые, шоколад и помидоры (прежде всего в форме кетчупа), красные ягоды и острые приправы могут спровоцировать или усилить зуд. Такое ощущение, что эти продукты зудят сами по себе.

Запрещенные продукты — чего нельзя ребенку

Теперь, когда ребенку исполнился год, он может есть шпинат, мед и листья салата. Что касается риса, — в форме рисовой лапши, колечек или хлопьев к завтраку, — его по-прежнему не следует есть более четырех раз в неделю. Причина — содержащийся в этих продуктах мышьяк. Избегайте рисовых напитков и выпечки из рисовой муки, пока ребенку не исполнится 6 лет.

Продолжайте воздерживаться от блюд из печени и почек (о причинах мы еще поговорим), а также сельди и другой жирной рыбы из Балтийского моря из-за недопустимых доз диоксина и ПХБ. Подавать ее к столу можно не чаще двух-трех раз в год.

Рыба из внутренних озер также небезопасна. В мясе окуня, щуки, судака, налима обнаружены следы ртути. Вы любите рыбачить и хотите знать об этом больше? Загляните на сайт Национального продовольственного агентства.

Маленький проказник становится разборчив

Теперь поговорим о неофобии. Примерно половина детей, достигнув возраста 2 лет, начинают проявлять подозрительность в отношении пищи, так