Большая книга о еде и детях - Анн Фернхольм

Если вы никогда не делали этого раньше, посвятите пару часов изучению перечней ингредиентов того, что покупаете в магазинах. Вот несколько советов, на что следует обратить внимание.

Начнем с кетчупов. Видите разницу в количестве томатного пюре? В разных сортах его от 50 до 80 %, возможны другие цифры. Если вы выберете сорт с большим содержанием томатов, ваш ребенок получит больше питательных веществ и меньше добавленного сахара.

А теперь порошковые смеси. На заготовках для выпечки указано, что в них содержится сухое молоко и сухие яйца. Это процессированные ингредиенты, в которых разрушились все витамины, часть протеинов и образовались такие вредные вещества, как AGE и ALE.

Сухой соус для чипсов к пятничной вечеринке также содержит продукты, которые ни один нормальный человек не станет хранить в своей кладовке, например сывороточный порошок, модифицированный крахмал, мальтодекстрин и виноградный сахар.

Внимательно перечитайте состав порошка, который должен стать шоколадным пудингом или заварным кремом «Марсан». Если вы готовите ванильный крем или пудинг сами, модифицированный крахмал не входит в число основных ингредиентов.

А теперь посмотрите на полку с продуктами иностранного производства или полку с соусами тако. Вот консервированный гуакамоле, стиль текс-мекс[20]. Состоит он по большей части из воды, зеленый цвет которой объясняется следами хлорофилла (продукта Е141 в принятой кодировке). Модифицированный крахмал и загуститель создают консистенцию. Прочитайте состав соусов терияки, пад-тай, в том числе кисло-сладких сортов. Лишние дозы добавленного сахара — вот все, что вы от них получите.

Сравните хлопья, гранулы и мюсли на завтрак. Обратите внимание на содержание сахара и состав продукта. Предназначенные для детей сухие завтраки обычно очень сладкие и состоят из бедной питательными веществами рисовой или пшеничной муки. Мюсли же могут содержать все, от овсяных хлопьев до семян чиа, и не в пример полезнее для организма.

12–24 месяца

Маленький проказник становится разборчив

Обычно на протяжении второго года жизни дети активно изучают все, что выставлено на стол. Домашние удивленно поднимают брови, когда маленький сорванец визжит от восторга при виде французских сыров или требует тапенаду. Но ближе к 2 годам любопытство сменяется настороженностью, и запихнуть в рот ребенку что-либо новое становится не так просто. Наступает стадия неофобии — так называют это ученые. В этой главе мы научим вас, как к ней подготовиться.

Кроме того, мы поговорим о чувстве насыщения, о постепенном отказе от бутылочки с соской и о том, как обеспечить организм ребенка всеми необходимыми питательными веществами. Но сначала — первый день рождения.

Итак, пришло время первого в жизни именинного торта! Маленький сорванец, еще год назад такой беспомощный, ползает по всему дому и изучает все, что попадается под руку. Если он имел возможность развивать вкусовые рецепторы и оральную моторику, почти все, что лежит у него на тарелке, немедленно отправляется в рот. За новогодним столом вам не достается ни кусочка запеченного с фенхелем омара, а на вечеринке в честь Мидсоммара[21] неожиданно кончается селедка с черемшой.

Ребенок поглощает пищу, можно сказать, всем телом. Вам остается откинуться на спинку стула и от души насладиться путешествием в мир вкусов. Быть может, вы отправитесь в Индию или Японию. Перепачканный соусом «Тикка-масала» или с рисом от суши в волосах, ваш ребенок покидает стол, а вас переполняют сложные чувства.

Но в один прекрасный день — обычно, когда возраст малыша приближается к 2 годам, — все меняется. И родителям начинает казаться, что проще прошибить стену лбом, чем уговорить ребенка на что-нибудь съестное. Покладистость в вопросах питания сменяется подозрительностью. В конце концов, чуть ли не каждый обед отправляется в собачью миску.

Но не стоит волноваться. Неофобия не болезнь, а нормальное состояние. И выражается оно, как уже говорилось, в скептическом отношении ко всему новому. Хотя иногда дети перестают есть даже то, что до сих пор считалось их любимым блюдом.

Ученые полагают, что неофобия досталась нам в наследство от далеких предков, добывавших пропитание охотой и собирательством. Именно она не давала ребенку отравиться красивым грибом или яркой ягодой и представляла собой, таким образом, естественный защитный механизм, от которого в настоящее время больше проблем, чем пользы. (Сегодня было бы куда нужней выработать страх перед электрической розеткой.)

С неофобией не так легко справиться, и разные дети бывают охвачены ею в разной степени. Одни продолжают запихивать в рот что ни попадя, другие сужают диапазон приемлемой пищи до узенького окошечка. И продолжается это мучение чуть ли не до школы. Оно служит хорошим испытанием родительскому терпению, которое иногда — что сказать, все мы люди — просто не выдерживает.

Поскольку сказанное актуально для большинства детей, мы считаем нужным прежде всего обратиться к тем из родителей, кто начал читать нашу книгу с этого места. Итак, вашему ребенку год. Чем вы кормили его до сих пор? Фруктовым пюре из супермаркета, как многие из нас, и порошковой кашей?

Банановый блинный торт

1 банан;

2 яйца;

3 ст. ложки кокосовой муки;

щепотка соли;

½ чайной ложки разрыхлителя, если хотите тесто попышнее;

кокосовое или сливочное масло для жарки;

кислые ягоды (малина или смородина);

взбитые (можно кокосовые) сливки.

Смешайте или взбейте все ингредиенты в миске. Поджарьте на сковороде небольшие блины до золотисто-коричневого цвета.

Разомните ягоды вилкой. Затем соорудите торт, прокладывая блины слоями размятых ягод — желательно кислых, чтобы нейтрализовать сладкий вкус банановых блинов.

Хотите добавить изысканности? Растопите немного темного шоколада со столовой ложкой кокосового масла и смажьте пирог, прежде чем украсить его ягодами. Потом выложите сверху взбитые сливки, доложите ягод или красиво нарезанных фруктов. Вонзите в центр большую свечу, подожгите и — Ура! Ура! Ура!

Ловите момент до наступления неофобии

Многие родители упустили оптимальное время вкусового тренинга просто потому, что ничего об этом не знали. С вами так быть не должно. Пока ребенок не вошел в стадию неофобии, у вас есть все возможности использовать его естественную любознательность.

Еще раз перечитайте главу «6–12 месяцев» и — вперед, навстречу гастрономическим приключениям. Забудьте о предрассудках, о том, что