Большая книга о еде и детях - Анн Фернхольм

кишечную флору и разделили их на две группы. Одну кормили здоровой, богатой клетчаткой пищей, в то время как другая получала бедные питательными веществами продукты, в основном с высоким содержанием сахара и жиров.

Поначалу кишечная флора быстрее менялась у второй группы, но относительно быстро пришла в норму, когда мыши снова стали получать полноценную пищу.

Когда же мышей кормили нездоровыми продуктами на протяжении нескольких поколений, важные виды бактерий исчезали из кишечной флоры, из-за чего она с каждым поколением становилась все беднее. Возвращение к богатым клетчаткой продуктам уже не помогало, требовалось дополнительное введение полезных микроорганизмов.

Больше питания и клетчатки

Задача избавления от процессированных, бедных клетчаткой углеводов кажется почти невыполнимой. Ниже мы приводим несколько советов, чем можно заменить нездоровые продукты. Если начать своевременно, возрастет вероятность того, что ребенок и в дальнейшем будет расти на разнообразной, богатой клетчаткой и витаминами пище.

Макароны

Замените макароны из пшеничной муки на нутовые, чечевичные, гороховые или гречишные. В овощном отделе супермаркета вы можете найти даже макароны из капусты или из сахарной свеклы. Ваш ребенок успел привыкнуть к обычным? Тогда попробуйте сорта, где 30 % пшеничной муки заменено на бобовую. Он не заметит разницы.

Блины и вафли

Яйца невероятно богаты витаминами, поэтому блины — здоровая, полноценная пища. Используйте наш рецепт, в котором мы удвоили количество яиц и заменили часть пшеничной муки на миндальную или сорговую. В Интернете вы можете найти рецепты вафель из гречневой, миндальной, сорговой и других сортов муки, богатых клетчаткой.

Белый рис

Замените белый рис сорго, киноа, просом или гречихой. Овсянка — наш фаворит. Она выращивается в Швеции, поэтому является продуктом нашей климатической зоны. Сорго по вкусу похоже на обычный рис, но питательней и богаче клетчаткой.

Белый хлеб

Приучая ребенка к цельнозерновому хлебу с самого начала, вы формируете здоровую питательную привычку, и есть шанс, что надолго. Попробуйте испечь наши супербулочки из богатых клетчаткой сортов муки. Рецепт на стр.

Хлопья на завтрак

Избегайте ультрапроцессированных хлопьев, которые продаются в отделах детского питания. К примеру, такие как «Frosties», которые содержат больше сахара, чем ультрапроцессированное печенье. Выберите лучше мюсли или гранулы на основе овса, семян, орехов и других натуральных ингредиентов и без добавления сахара. Вы можете сделать мюсли сами, рецепт на стр… Пальчики оближешь…

Пицца

На стр. вы найдете рецепт пиццы на основе тефовой, сорговой или гречневой муки. В Интернете вы найдете множество других вариантов основы для пиццы, в том числе из цветной капусты и миндальной муки. Попробуйте, какие понравятся.

Сахар в крови — удобрение для растущего организма?

Белый хлеб, белый рис и другая процессированная пища усваивается в организме быстрее, чем продукты с клетчаткой. По окончании пищеварительного цикла наблюдается резкое повышение сахара в крови и поджелудочная железа посылает туда большую дозу инсулина. Функция инсулина — снизить уровень сахара до нормы.

Если вы уже читали главу о беременности в конце нашей книги, то, наверное, помните о том, как выбросы инсулина в кровь в организме беременных женщин способствуют ускоренному росту плода. По-видимому, этот механизм работает не только в материнской утробе. К примеру, дети, страдающие ожирением, в среднем выше своих сверстников.

Согласно одному американскому исследованию, разница накануне вступления в пубертатный период в среднем составила три сантиметра. И одно из возможных объяснений — более высокий уровень инсулина в крови детей с избыточным весом. В зрелом возрасте эта разница, как правило, выравнивается. Процесс полового созревания быстрее идет у полных детей, но они раньше останавливаются в росте.

«Половое созревание?» — спросите вы. Причем здесь это? Разве эта книга не о еде и маленьких детях?

Подсахаренные напитки ускоряют половое созревание

Если вы прочитаете это раньше, чем ваш ребенок научится самостоятельно надевать носки, вам наверняка покажется странным вообще задаваться этим вопросом. В самом деле, какое такое половое созревание? Тем не менее мы считаем, что сейчас самое время об этом поговорить.

Результаты многих научных исследований показывают, что тела наших детей принимают взрослые формы в более раннем возрасте, чем это было у нас или у наших родителей. У многих девочек грудь развивается раньше, чем они отметят девятый день рождения, а у мальчиков в этом возрасте ломается голос, что создает проблемы преподавателям хорового пения.

Ученые усматривают связь раннего полового созревания с эпидемией ожирения. Во-первых, сами жировые отложения влияют на уровень половых гормонов в крови. Во-вторых, инсулин, через системы роста организма, инициирует гормоны, запускающие половое созревание.

Собственно, та же тенденция наблюдается и у части детей с нормальным весом, а именно у тех, у кого бывают достаточно высокие всплески инсулина в крови. Так, в проведенном эксперименте, у девочек, которые каждый день пили подслащенные напитки, месячные начались в среднем на три месяца раньше, чем у тех, кому процессированное питье давали не чаще одного-двух раз в неделю. И эта связь прослеживалась вне зависимости от наличия или отсутствия лишнего веса.

Сладкие напитки провоцируют выбросы инсулина в кровь — такое объяснение этому феномену предлагают ученые. Инсулин, в свою очередь, стимулирует выработку гормонов, которые заставляют организм расти и запускают пубертацию.

Отказ от процессированной пищи — выигрыш все больше

Количество процессированной пищи в рационе следует снижать по множеству веских причин, и лучше начать вовремя. Ребенок, который пристрастился к вкусу пиццы, гамбургеров, картофеля фри и куриных наггетсов, вряд ли станет радоваться отварной треске с картошкой, сливочным маслом и горошком.

Ученые устраивают дебаты на тему зависимости от определенных видов пищи. Не имея возможности углубляться в эту тему, удовлетворимся простой констатацией того несомненного факта, что дети гораздо легче отдают предпочтение продуктам, напичканным сахаром и рафинированной пшеничной мукой, чем полезной, богатой клетчаткой и витаминами пище.

Только представьте себе, насколько все было бы проще, если бы мозг осознавал собственную выгоду в том, что касается еды. Если бы чечевичный суп вызывал по крайней мере столько же ликования, сколько пирожное или пицца, и дети клянчили для пятничной вечеринки не пакетик чипсов, а овощную тарелку с хумусом?

Тут есть над чем задуматься. Во всяком случае, стоит попытаться выработать оптимальный вариант, который доставлял бы ребенку радость и одновременно был бы полезен его организму.