Большая книга о еде и детях - Анн Фернхольм

хищная рыба — такая как свежий или мороженый тунец, рыба-меч, большой палтус, акула и скат — могут содержать ртуть. Детям не следует есть эти сорта чаще, чем раз в неделю. Обратите внимание, что в этот список не входит консервированный тунец, только свежий или мороженый.

Мышьяк в рисе. Если вы едите рис несколько раз в неделю, он не представляет опасности. Но если на вашем столе рисовые биточки и котлеты, выпечка из рисовой муки, рисифрутти[16] и рисовые хлопья на завтрак чаще, чем четыре раза в неделю, есть риск, что в организм ребенка попадет слишком много мышьяка.

На рисовых полях мышьяк естественным образом содержится в почве и воде. Он впитывается растениями и откладывается в основном в шелухе. Поэтому в цельнозерновом рисе мышьяка больше, чем в белом. Обычно медики рекомендуют цельнозерновые крупы, так как в них больше витаминов и клетчатки, но это не относится к рису. Когда речь заходит о рисе, родителям рекомендуется чередовать цельнозерновые сорта с очищенными, белыми. Кроме того, рекомендуется время от времени менять марки производителей из опасения на долгое время «подсесть» на особо токсичный сорт.

Как правило, басмати содержит меньше мышьяка, чем обычные длиннозерновые сорта. Жасминовый рис занимает промежуточное положение. Если вы варите рис в воде, которую потом сливаете, вместе с ней уходит больше половины мышьяка.

Многие предпочитают покупать овощи и злаки, выращенные в экологичной среде, так как в них меньше пестицидов. Но мышьяк на рисовых полях — естественный компонент состава почвы, поэтому в «эко-рисе» его столько же, сколько в любом другом.

Выпечка из рисовой муки также содержит значительные количества мышьяка, поэтому не рекомендуется детям до 6 лет, равно как и рисовые напитки. Даже в молочных смесях и кашах для грудных детей на рисовой основе не исключены следы мышьяка. Если ваш ребенок не переносит глютен, чередуйте рисовую и кукурузную каши. Или выберите рецепт из предложенных выше, но используйте безглютеновый овес.

С тем же успехом рис можно заменить более питательным картофелем или овсяными хлопьями.

Контролируйте качество воды, особенно если у вас свой колодец. Это следует делать как минимум раз в три года или в случае, если вы заметили малейшее изменение вкуса или цвета. В том, что касается содержания бактерий, мышьяка, марганца, нитратов и фторидов, маленькие дети чувствительнее взрослых. На сайте Национального продовольственного агентства вы найдете об этом больше информации. В некоторых коммунах тестирование воды для семей с маленькими детьми производится бесплатно.

В шведских и экологичных продуктах токсинов меньше

Хотите покупать продукты с предельно низким содержанием токсинов? Тогда сделайте выбор в пользу шведских производителей. Тестирование случайной выборки овощей в супермаркетах показало, что овощная продукция примерно трех из четырех шведских ферм или сельскохозяйственных компаний вообще не содержит следов ядохимикатов, даже если она не маркирована как экологичная. В фруктах содержание токсинов несколько выше, но все равно значительно ниже предельно допустимой нормы.

В Швеции редко используют больше одной разновидности ядохимикатов зараз. Другое дело в теплых странах, где проблема вредителей на полях и деревьях стоит более остро.

Таким образом, «шведское» — значит «безопасное». С другой стороны, существует много сельскохозяйственной продукции, которая в принципе не может быть выращена в Швеции. Хорошо, если вы можете позволить себе товары с пометкой «эко». Тесты показывают, что выращенные на зарубежных экологичных фермах овощи и фрукты также не содержат следов ядохимикатов, потому что в таком производстве их просто не используют.

Содержание ядохимикатов может быть достаточно низким и в неэкологичных продуктах. В 2014 году Национальное продовольственное агентство произвело теоретический подсчет, сколько токсинов попадет в организм 4-летнего малыша, если он будет есть только импортные овощи, фрукты и ягоды и при этом жевать, скажем, банановую или апельсиновую кожуру. Результат оказался значительно ниже предельного «индекса риска», то есть цифры, определяющей максимальное количество токсинов, которое достаточно продолжительное время может принимать в себя организм ребенка без риска для здоровья.

В аналогичных подсчетах в отношении продукции шведских производителей «индекс риска» оказался практически нулевым.

В этих подсчетах был учтен и так называемый эффект коктейля. Он состоит в том, что, работая одновременно, ядохимикаты усиливают действие друг друга. Но больше всех в эко-производстве заинтересованы сами фермеры и сотрудники сельскохозяйственных фирм. Следы ядохимикатов, попадающих в наш организм с овощами и фруктами, — ничто по сравнению с тем ливнем ядов, который обрушивается на работника, опрыскивающего сад или собирающего на полях протравленные овощи.

Резюме. Чего следует избегать вашему ребенку

Будучи родителем грудного малыша, легко впасть в паранойю. И все-таки заткните уши, когда производители детского питания пытаются отпугнуть вас от обычной еды. Вкусовой и жевательный тренинг требуют разнообразия. В течение первого года жизни ребенка ваши шансы приучить его к здоровой взрослой пище велики как никогда. Используйте это.

Чтобы облегчить вам задачу, мы составили перечень продуктов, с которыми вам и вашему малышу следует быть осторожней. Скопируйте его и повесьте на холодильник. И помните: все остальное можно есть.

Продукты, которых следует избегать до года

Зеленые листовые овощи, такие как шпинат, рукола и салат

Мед

Непастеризованное молоко. Не давайте ребенку много молока, потому что оно бедно железом

Картофельная шелуха

Сладости и продукты с добавлением сахара в чистом виде

Рыба из Балтийского моря и внутренних озер. Предпочтительней рыба, выращенная на фермах

Рис и продукты на его основе чаще четырех раз в неделю. Избегайте рисовых напитков и выпечки из рисовой муки

Отдайте предпочтение шведским производителям и продукции экологичных предприятий. От этого выиграет и ребенок, и вы, и окружающая среда, и фермеры.

Грудное кормление, заменители и каши

Постепенно приучая ребенка к обычной пище, вы можете и после 6 месяцев продолжать кормить его грудью. Если же ребенок «сидел» на заменителях, после 6 месяцев самое время перейти к так называемому дополнительному питанию. В прикорме, к примеру, содержится гораздо больше железа, чем в заменителях грудного молока.

Национальное продовольственное агентство также рекомендует молочные смеси и порошковые каши для удовлетворения потребности детского организма в железе. Если у вас есть другой способ обеспечить ребенка этим важным микроэлементом, можете обойтись без каш. Многие родители