Большая книга о еде и детях - Анн Фернхольм

50 мл тертого яблока.

Смешайте корицу и овсянку и добавьте молока. Готовьте в микроволновой печи или в маленькой кастрюле на слабом огне до загустения. Подмешайте кровяной хлеб и масло. Если используете сливочное, дайте ему разойтись. Подмешайте яблоко, когда каша немного остынет.

Натуральная корица по-другому называется цейлонской корицей, Cinnamonum verum или Cinnamonum zeylanicum. Обычная корица иначе называется Cinnamonum cassia, коричник китайский.

Овсяная каша с малиной и бананом

50 мл овсяных хлопьев;

½ чайной ложки натуральной корицы;

7 замороженных малин;

75–100 мл молока или овсяного молока;

½ чайной ложки измельченного кровяного хлеба;

½ ст. ложки рапсового или сливочного масла;

¼ небольшого банана.

Смешайте овсянку, малину и молоко. Готовьте в микроволновой печи или маленькой кастрюле на слабом огне, пока каша не загустеет. Подмешайте кровяной хлеб и масло. Если используете сливочное, дайте ему разойтись. Разотрите банан до консистенции пюре и подмешайте, когда каша немного остынет.

Гречневая каша с грушей и кардамоном

50 мл измельченной гречневой крупы;

щепотка кардамона;

75 мл воды;

1 ½ чайной ложки измельченного кровяного хлеба;

½ ст. ложки сливочного или рапсового масла;

50 мл тертой груши.

Смешайте гречку, кардамон и воду. Готовьте в микроволновой печи или маленькой кастрюле на слабом огне несколько минут, пока каша не загустеет. Подмешайте кровяной хлеб и масло. Если используете сливочное, дайте ему разойтись. Подмешайте грушу, когда каша немного остынет.

Абрикосовое пюре — подходящая железосодержащая добавка

Если хотите получить кашу с повышенным содержанием железа, добавьте в нее абрикосовое пюре.

Пакетик сушеных абрикосов;

вода.

Выложите абрикосы в миску, залейте водой и оставьте на пару часов. Потом выложите абрикосы в кастрюльку. Воду не выливайте! Пюрируйте абрикосы в блендере, постепенно добавляя воду, до однородной консистенции. Выложите массу в формочки для льда и заморозьте. Добавляйте пюре в кашу с кровяным хлебом в количестве 1 ½ чайной ложки. Учтите, что абрикосовое пюре очень сладкое. Следите за тем, чтобы не пересластить кашу.

Ведите подсчет

Пока ребенок растет, железо требуется ему постоянно. А значит, вам неплохо было бы узнать, что представляют собой железосодержащие продукты. Из таблицы несколькими страницами ниже вы узнаете, сколько потребуется того или иного продукта, чтобы организм получил 1 мг железа.

Теперь путем простого арифметического подсчета вы сможете определить, сколько железа поступает с пищей в организм вашего ребенка. Надеемся, это не составит для вас проблемы. Следует помнить, что усваивается железо довольно тяжело, лишь 5–40 %, в зависимости от того, что именно ел ребенок и в каких количествах. Но есть одна хитрость. Обращаем ваше внимание на нашу подсказку ниже.

Мясо дает турбоэффект

Проще всего обеспечить детский организм железом при помощи мясной пищи, кровяной колбасы и блюд из субпродуктов, вроде печеночного паштета. Красное мясо содержит то, что в науке о питании называется «гемоглобиновым железом» — форма, которая усваивается организмом в 2–3 раза эффективнее, чем та, что поступает с растительной пищей.

Кроме того, когда ребенок ест мясо, цыпленка или рыбу, действует так называемый мясной фактор, который заключается в том, что железо из других источников тоже усваивается лучше. Скажем, если вы едите лосося с брокколи, содержащееся в брокколи железо усваивается лучше, чем если бы вы ели только брокколи. Простейший способ обогатить железом любое блюдо — присыпать его измельченным кровяным хлебом, который можно купить в любом продовольственном магазине.

Разотрите кусочки кровяного хлеба в ступке и добавьте в еду 2–3 чайные ложки. Это соответствует 1–2 мг — меньше, чем в одной порции детской молочной смеси, но это будет «гемоглобиновое железо».

И еще одно. Если, к примеру, ваш ребенок съел на обед кусочек кровяной колбасы с избыточным содержанием железа, лишнее отложится в организме в особых «депо» и будет использовано позже, при необходимости.

Железные воры

Железо, содержащееся в овощах, злаках, орехах, фруктах и другой растительной пище, называется негемоглобиновым и усваивается организмом хуже, чем железо животного происхождения. Причина — наличие в растительных продуктах так называемых железных воров. Самым распространенным из них является кальций, которого много в молочных продуктах. Но кроме него — фитиновая кислота, содержащаяся, помимо прочего, в пшенице, овсе, бобах и орехах.

Хорошей новостью можно считать то, что вы можете с ними бороться. К примеру, если вы собираетесь печь дрожжевой хлеб и дадите дрожжам побродить подольше, фитиновая кислота разрушится, соответственно, повысится усвояемость железа из этого хлеба. Вообще, эффективность использования железа выше в сквашенной и подкисленной пище.

Другая полезная хитрость — добавлять продукты, богатые витамином С, такие как болгарский перец, апельсин, лимон, и разные виды капусты: брокколи, брюссельская, цветная и белокачанная. Витамин С противодействует эффекту фитиновой кислоты и помогает усваиваться негемоглобиновому железу.

Готовить в чугунной посуде

Самый простой способ обогащения пищи железом — готовить ее в чугунной посуде. Представляете себе тяжелый, черный котелок, каким наверняка пользовалась ваша бабушка? Приготовленный в нем мясной соус содержит в пять раз больше железа, чем в обычной кастрюле. Поэтому пользуйтесь чугунной посудой, особенно если практикуете вегетарианство.

Молочные продукты бедны железом

Молочные продукты крайне бедны железом. Если ваш ребенок употребляет их слишком много, есть риск, что в его организме будет дефицит этого микроэлемента.

Кроме того, содержащийся в молочных продуктах кальций затрудняет усвоение железа. Вы можете использовать сливки или сметану при приготовлении пищи, добавлять молоко в каши и предлагать малышу простоквашу и йогурт, но не давайте ему пить молоко в течение первого года жизни.

Сколько нужно съесть продукта, чтобы в организм поступил миллиграмм железа

До 5 лет ребенку ежедневно требуется около 8 мг железа. Из таблицы ниже вы узнаете, сколько того или иного продукта нужно съесть, чтобы в организм поступил миллиграмм железа. Гемоглобиновое железо усваивается в 2–3 раза эффективнее, чем негемоглобиновое. Если ваш ребенок ест пищу с гемоглобиновым железом, его дневная норма будет меньше, чем 8 г.

Продукты, содержащие как гемоглобиновое, так и негемоглобиновое железо:

• 1/5 часть кусочка кровяного пудинга (или кусочка кровяной колбасы);

• чайная ложка с верхом измельченного кровяного хлеба (продается в продовольственных магазинах);

• 4 фрикадельки;

• полторы сосиски;

• 1 ст. ложка печеночного паштета;

• 100 мл мясного соуса, приготовленного в чугунке;

• 100 г цыпленка (около половины большого филе);

• 70 г свиной