Большая книга о еде и детях - Анн Фернхольм

• 110 г жареного лосося (примерно один порционный кусок);

650 г трески.

Продукты, содержащие только негемоглобиновое железо:

• 2 ½ сушеных абрикосов;

• 8 шт. чернослива;

• одно яйцо;

• 50 мл овсянки;

• ¾ ст. ложки семян чиа;

• 2 ст. ложки сорговой муки;

• 1 ст. ложка с верхом тефовой муки;

• 2 ½ ст. ложки гречневой крупы;

• 6 г темного шоколада (содержание какао выше 70 %);

• 75 мл замороженного рубленого шпината (для детей старше года);

• 150 мл консервированного горошка;

• 200 г брокколи;

• 25 мл семян подсолнечника;

• 50 мл орехов кешью;

• 50 мл фундука;

• 50 мл арахиса;

• 75 мл бобов или нута;

• 50 мл чечевицы;

• 200 г коричневого риса;

• 1,2 кг вареного белого риса;

• около 120 г белой французской булки;

• около 30 г ржаной булки.

Борьба за железо

Таким образом, в организме идет настоящая битва за железо. «Мясной фактор» и витамин С помогают усвоению этого микроэлемента, фитиновая кислота и кальций — препятствуют.

Если ваш ребенок ест мясо, рыбу, цыпленка, обогащенную кровяным хлебом или приготовленную в чугунке кашу и пищу, богатую витамином С, риск дефицита железа невелик. Даже если вы практикуете вегетарианство и едите много молочных продуктов и пшеничного хлеба, ребенку следует давать обогащенную железом кашу и молочную смесь.

8 г в день — следите за выполнением нормы, рекомендованной Национальным продовольственным агентством.

Домашняя пища — то, что нужно вашему ребенку

Преимущество богатых железом и витамином С продуктов в том, что, как правило, они питательны. Ребенок, который ест мясо, рыбу, цыпленка, яйца, овощи, фрукты, бобы, нут, овес и гречку, сполна удовлетворяет потребности организма в витаминах, антиоксидантах, минералах и клетчатке.

Сладости, напротив, бедны питательными веществами. В сахаре их нет вообще. Каждая сахарная калория, помимо прочего, это калория без витаминов.

Даже пшеница относительно бедна питательными веществами, потому что шелуха пшеничного зерна, где они по большей части находятся, удаляется при приготовлении муки тонкого помола. К примеру, картофель содержит больше витаминов группы В и С и магния, чем макароны из пшеничной муки.

Следующую главу мы посвятим процессированным продуктам, а пока запомните основное правило: чем меньше продукт подвергается промышленной обработке, тем выше его питательная ценность. В яблоке больше клетчатки и витаминов, чем в апельсиновом соке. Вареная картошка полезней, чем картофель фри, а испеченный в духовке кусок филе куда питательней, чем наггетсы.

А значит, пришло время озадачиться одним из главных вопросов при приготовлении домашней пищи: сколько класть соли.

Соль — что значит «в меру»?

В ученом мире давно ведутся споры о том, сколько соли требуется младенцу. Не меньше, чем взрослому — так полагают одни. Другие считают, что нескольких оливок достаточно, чтобы напрочь разрушить детские почки. Спешим заметить, что опасения противников этого продукта зачастую преувеличены.

Младенцу вполне по силам переварить несколько оливок, кусочек селедки или ломтик сыра. Если ваш новогодний стол украшает запеченный омар, нет причин отказывать малышу в маленьком кусочке. В Италии, например, принято крошить в детское овощное пюре пармезан, потому что он богат кальцием и легко усвояемым протеином. На то, что он соленый, родители обычно смотрят сквозь пальцы.

Так что не позволяйте необоснованным страхам взять над вами верх. Тем не менее избегайте солить приготовленную дома пищу. Ва́рите ли вы чечевицу или тушите мясной фарш — делайте это без соли. Члены семьи старше одного года смогут при необходимости посолить пищу у себя в тарелке.

Детское питание. Хотят ли добра вашему ребенку производители?

Вашему малышу уже исполнилось полгода? Если да, полагаю, с вами уже связались производители детского питания. А может, ворох «специальных предложений» в вашем почтовом ящике уже пошел на спад и вас забрасывают электронными письмами, наперебой восхваляющими те или иные смеси и каши?

Процессированная еда довольно популярна. Что и говорить, она делает жизнь проще. Отправляясь на отдых в жаркие страны, разумно прихватить сумку с консервами. В них, по крайней мере, нет вирусов и бактерий. Но рекомендация производителей относительно того, что дети должны питаться исключительно содержимым их баночек, плохо вяжется с идеей кулинарных приключений. Баночное «детское питание» для этого слишком однообразно, как по текстуре, так и по вкусу. Это тоже самое, что все время использовать только один тренажер. Развивается одна группа мышц, а остальные деградируют.

Кроме того, питаясь исключительно таким образом, ребенок лишается за обедом семейного общества. Если вы пригласили в гости соседей, дайте и малышу попробовать заливного лосося с авокадо и форель. Или же предложите гостям детское пюре с кусочками переваренных спагетти. Хотя сомневаемся, что они оценят эту идею.

Приближаясь в магазине к полкам с детским питанием, настройтесь скептически. Нездоровые веяния индустрии фастфуда успели проникнуть и сюда, как бы ни старались производители убедить нас в обратном. «No junk promise» на баночке с детским печеньем означает отсутствие неорганических добавок. Но грудные дети вообще не должны есть печенье. Ниже вы подробнее узнаете о продуктах, на которых нужно ставить предупреждающий красный треугольник.

Детское питание промышленного производства

Не так давно индустрия фастфуда освоила и сферу детского питания: в продаже появилось печенье и снэки для младенцев. Изучая в магазине предложения производителей, вам следует кое-что принять в расчет.

«Без сахара» не значит несладкий

На некоторых баночках указано, что в продукте нет сахара. При этом многие производители используют для подслащения концентрированный фруктовый сок, который есть почти во всех баночках, от порошковой каши до пюре. Таким образом, не употребляя сахара в чистом виде, ребенок приучается к его вкусу и становится сладкоежкой. ВОЗ полагает, что количество концентрированного фруктового сока в детских продуктах следует сокращать.

Печенье всегда печенье

Еще одно новшество — печенье в форме кольца, чтобы младенцу легче было держать его в руке. «No junk promise» — уверяет нас надпись на обертке. Но продукт подслащен концентрированным фруктовым соком, и его основу составляет рафинированная мука. В данном случае происхождение сахара неважно. Будь он из свеклы, тростника, винограда или яблок — если волокна удалены, он плохо насыщает и быстро проникает в кровь.

Снэки бесполезны, даже если экологичны

В последнее время в магазинах появились снэки для младенцев. Ультрапроцессированная кукуруза в виде колечек, полумесяцев, сердечек или палочек. Иногда она имеет натуральный вкус, но чаще приправлена —