Большая книга о еде и детях - Анн Фернхольм

паприкой, морковью, сыром чеддер или луком-пореем. Какого бы возраста ни был ребенок, он не должен есть ничего подобного. Процессированная до полной неузнаваемости, неопределенная «еда» в яркой упаковке крайне бедна питательными веществами, а потому бесполезна.

«Детское питание» — сладкие пюре однообразной консистенции

Очень практично. Мягкая упаковка приспособлена для того, чтобы малышу было удобно без посторонней помощи выдавливать в себя содержимое. При этом консистенция продукта однообразна, что исключает жевательный тренинг. Да и на вкус пюре чаще всего сладковаты. Будет куда полезней — для оральной моторики и организма в целом — если вы сами приготовите пюре из настоящих фруктов.

Термическая обработка разрушает витамины и убивает полезные бактерии

Содержимое разноцветных банок на полках супермаркетов подвергается воздействию высоких температур, такова технологическая необходимость. В результате разрушаются витамины и уничтожаются дружественные молочнокислые бактерии. Даже если на упаковке написано «йогурт», это стерильный продукт, иначе он не мог бы храниться при комнатной температуре.

Настоящий йогурт вы найдете только в холодильнике. Он — источник полезных микроорганизмов и укрепит кишечную флору вашего ребенка. Лучше купить его.

Сухое молоко — процессированный продукт

На упаковках с кашами обычно написано, что они содержат молоко, но это продукт, высушенный методом распыления до состояния порошка. Молоко подвергается воздействию высокой температуры и молочный сахар вступает в реакцию с молочным протеином. Чем это чревато, вы узнаете в следующей главе. Образуются химические соединения, которые называются конечными продуктами гликирования (КПГ). Одни исследователи полагают, что КПГ вызывают в организме воспаление, другие не считают их столь опасными. Так или иначе, большая часть молочного протеина уничтожается.

Маркетинг, который играет на ваших страхах

Распространенный прием маркетологов — сеять в родителях неуверенность в собственных силах. Задача производителей — убедить в том, что вы недостаточно компетентны, чтобы приготовить ребенку полноценную пищу в домашних условиях. Вот выдержка из рекламного текста, адресованного родителям 6-месячного ребенка:

«Если вы готовите сами, будьте предельно осторожны при выборе продуктов и не забывайте о рекомендациях Национального продовольственного агентства. Помните: детский желудок гораздо чувствительнее вашего. У ребенка больше вкусовых рецепторов, и он предпочитает более мягкие вкусы. Дети чувствительней к токсинам, которые могут содержаться в пище. Продукты, специально предназначенные для детей, должны соответствовать строжайшим требованиям и никогда не содержат ни красителей, ни консервантов. Известно ли вам, к примеру, что только 5 % всех производимых продуктов может быть рекомендовано в качестве ингредиентов для детского питания?»

Очевидная цель такой рекламы — посеять в родителях неуверенность и беспокойство. Что же это за продукты, которые не в состоянии переварить чувствительный детский желудок? И что за токсины содержатся в пище? Откуда вам знать, все ли в порядке с цветной капустой, которую вы только что купили?

Маркетологи часто делают акцент на том, что продукты детского питания проходят жесткий контроль, и это правда. Допустимые нормы содержания пестицидов и тяжелых металлов для них гораздо ниже, чем для обычных продуктов. Но в Швеции предъявляются достаточно высокие требования ко всему, что продается в продовольственных магазинах. Поэтому ваш ребенок может есть и обычную, неспециализированную пищу. Исключений немного. Ниже — список продуктов, которые нельзя предлагать ребенку по тем или иным причинам. По крайней мере, с ними следует быть осторожней.

Зеленые листовые овощи. В шпинате, салате, руколе и тому подобном содержание нитратов относительно высоко. В организме из нитратов могут образоваться нитриты, которые затруднят транспортировку кислорода в кровь. Собственно, два-три кусочка шпината опасности не представляют. Речь идет о полноценных порциях тушеного шпината, их следует избегать по крайней мере до года.

Мед может содержать споры бактерий C. Botulinum. В желудке из них развиваются микроорганизмы, вырабатывающие токсичный ботулин. Поэтому детям до года нельзя есть мед. Споры C. Botulinum обнаружены примерно в 2 % образцов, взятых из производимого в Швеции меда.

Целые орехи, консервированные помидоры, виноград и фрикадельки. Никогда не давайте грудному ребенку целые орехи, потому что они могут застрять в горле и блокировать дыхательные пути. В то же время, как говорилось выше, масло разных сортов орехов может предупредить аллергию. Собственно, опасность представляет все круглое и гладкое. Делите виноградины, консервированные помидоры и фрикадельки на четыре части. Сосиски следует нарезать соломкой.

Молоко. Чрезмерно активное потребление этого продукта может вызвать в организме ребенка дефицит железа. Молоко им бедно, хотя и богато витаминами. К тому же, усвоению железа может помешать содержащийся в молоке кальций. Выход — грудное кормление и обогащенные железом каши. Ложка-две йогурта или простокваши вреда не нанесут, но злоупотреблять не стоит.

Если все-таки ваш ребенок пьет молоко, оно должно быть пастеризованным. Непастеризованное может содержать кампилобактерии и кишечную палочку.

Картофельная шелуха. Национальное продовольственное агентство рекомендует детям до года есть только очищенный картофель. Зеленый картофель содержит вещество соланин, которое может вызвать рвоту, желудочные боли и диарею. Значительные количества соланина находятся непосредственно под кожурой.

Почки и печень. В почках и печени как диких, так и домашних животных накапливается кадмий, поэтому специалисты не рекомендуют эти продукты детям до 12 лет. В то же время чрезвычайно полезен печеночный паштет как ценный источник железа. По содержанию кадмия он вреден не более, чем картофель или пшеничная мука.

Продукты с добавлением сахара. Избегайте подслащенной пищи, такой как йогурты, мюсли, кексы, печенье, булки, варенье и мороженое. Список можно дополнить некоторыми видами хлеба. Если ваш ребенок привыкнет к вкусу сахара, есть риск, что позже он «подсядет» на конфеты.

Будьте осторожней с рыбой. Почти вся рыба, которая продается в обычных продовольственных магазинах, может быть рекомендована для детского питания. Например, выращенный на рыбной ферме лосось, пикша, треска и консервированный тунец. Эти сорта содержат жирные кислоты Омега-3, необходимые для развития мозга.

При этом рыба, пойманная в Балтийском море или внутренних озерах, может содержать значительные количества токсинов из окружающей среды, таких как диоксин или полихлорированные дефинилы (ПХД). Поэтому детям до 18 лет не следует есть ее чаще, чем два-три раза в год.

Итак, вот примерный список «опасных» сортов рыбы:

сельдь из Балтийского моря;

дикий лосось и форель из Балтийского моря, Венерна и Веттерна;[15]

сиг из Венерна и Веттерна.

Окунь, щука, судак, налим, а также крупная