Большая книга о еде и детях - Анн Фернхольм

поднимает планку еще выше. Там полагают, что мы достигнем лучших результатов, если ограничим допустимую норму сахара 5 % всех дневных калорий, то есть примерно шестью кусочками в пересчете на 5-летнего ребенка.

Посмотрим, как это может выглядеть.

• Завтрак: фруктовый йогурт, смешанный с натуральным йогуртом (50 × 50 %) и несладкими мюсли, 2 кусочка.• Полдник: банан и вода, 0 кусочков (банан содержит натуральный сахар, мы же подсчитываем сахар в чистом виде, т. е. добавленный).

• Обед: цыпленок с рисом, 0 кусочков.

• Перекус: тако с ароматизированной газированной водой, 0 кусочков.

Итого: 2 кусочка сахара.

Таким образом, правильно подбирая продукты, мы можем существенно снизить сахар в ежедневном меню. Ребенок будет есть больше натуральной пищи и получать больше витаминов, клетчатки и антиоксидантов.

У любимого ребенка много имен

Сахар, который мы покупаем в магазине, по-другому называется сахарозой. Молекула сахарозы состоит из соединенных между собой молекул фруктозы и глюкозы. Этот сахар по большей части производят из сахарной свеклы. Тот, который делают из тростника, называется «тростниковый».

Сахарный сироп — побочный продукт при получении белого сахара. Это раствор обычного сахара, фруктозы и глюкозы. Даже меласса — кормовая патока, используемая в лакричных конфетах, является побочным продуктом сахарного производства.

Коричневый сахар — промежуточный продукт. Сок, который выжимают, к примеру, из сахарного тростника, сгущается до сиропа и кристаллизуется. В коричневом сахаре минералов больше, чем в белом, но разница незначительна.

Инвертный сахарный сироп образуется, когда в сахарозе разрушается связь между молекулами фруктозы и глюкозы.

Виноградный сахар — состоит исключительно из глюкозы.

Глюкозный сироп получают промышленным путем, расщепляя кукурузный или пшеничный крахмал до глюкозы.

Глюкозно-фруктозный, или фруктозно-глюкозный, или изоглюкозный, сироп получается, когда часть молекул в глюкозном сиропе превращается в фруктозу. В США такой сироп называют HFCS (high-fructose corn syrup[24]).

Фруктозный сироп состоит из фруктозы, которая слаще, чем глюкоза.

Концентрированный фруктовый сок все чаще используется для подслащения. Иногда в таких случаях на упаковке пишут, что продукт не содержит сахара, между тем как сахара в нем более чем достаточно. Концентрированный фруктовый сок добавляют в детское питание.

Молочный сахар иначе называется лактозой. Молекула лактозы состоит из соединенных между собой молекул галактозы и глюкозы. Этот вид сахара признают натуральным как ВОЗ, так и Национальное продовольственное агентство.

Несколько полезных советов

Как снизить содержание сахара в рационе? Вы можете воспользоваться нашими рекомендациями ниже.

1. Делаете покупки в супермаркете — читайте списки ингредиентов

Ищите в перечне сахар под всеми его именами (список выше). Избегайте продуктов, на этикетках которых сахар значится в числе главных составляющих (то есть в начале списка). К таким, к примеру, относится соус «Терияки» или подслащенный йогурт.

Некоторые американские сорта кетчупа содержат более 20 г сахара, в том или ином его виде, на 100 г общего веса. В других сахара вполовину меньше, зато больше полезного томатного пюре. Выбирайте наименее подслащенный кетчуп.

2. Следите, чем вы завтракаете и перекусываете

В домашней еде обычно не слишком много сахара, но завтрак может оказаться ловушкой. Съев 100 мл йогурта с фруктовым наполнителем, ребенок рискует проглотить до пяти кусочков сахара. Между тем как йогурт, который вы приготовите сами по нашему рецепту, не содержит сахара вообще.

Что же касается хлопьев, здесь все зависит от того, какой сорт вы выбираете. Читайте состав на упаковке, а еще лучше, сделайте мюсли сами. Если же ребенок ест кашу или филь, добавляйте как можно меньше сахара или варенья. А еще лучше, приправьте блюдо корицей, кардамоном или тертым яблоком.

Еще одна ловушка — перекус. Дав ребенку булочку или рисифрутти, вы тем самым предлагаете ему 4 кусочка сахара.

3. Выбросьте сладкое из кладовки

Если у вас в холодильнике много сладостей, рано или поздно вы все их съедите. Даже если малыши не знают, что хранится на верхних полках, дети постарше замечают больше, чем вы, возможно, думаете. Один мальчик спросил приятельницу в электронном письме, что она делает, когда остается дома одна. Девочка ответила, что не может оторваться от конфет, которые хранятся в буфете, и боится признаться в этом родителям.

Детям трудно в одиночку бороться с искушениями. Кто из нас не испытывал мук совести, умыкая из вазочки запретную конфетку? Избавьтесь от сладких запасов — и ни вам, ни вашему ребенку не придется противостоять собственным слабостям.

Как много сахара употребляет ежедневно ваш ребенок. Оцените при помощи таблицы ниже

Положим, ваш ребенок пировал с приятелями по случаю чьего-то дня рождения. Он пил сладкую газировку и ел пирожные безе с шоколадным кремом (примерно 150 мл газировки, 5 штук безе и столовая ложка шоколадного крема). Кроме того, он выиграл в беспроигрышную лотерею пакетик сосательных конфет и леденец на палочке.

Результат — более 25 кубиков сахара.

Самый полезный завтрак

Натуральный фруктовый йогурт

200 мл греческого йогурта;

½ банана;

100 г ягод, к примеру, малины или голубики, или слегка перезрелыхфруктов;

½ чайной ложки ванильного порошка.

Смешайте все в глубокой миске и пропустите через блендер. Готово!

Пряничные мюсли

200 мл сладкого миндаля;

200 мл орехов кешью;

400 мл овсяных хлопьев;

100 мл кокосовых хлопьев;

200 мл изюма;

по ст. ложке молотой натуральной корицы, кардамона и имбиря;

½ чайной ложки молотой гвоздики;

50 г сливочного масла (необязательно).

Быстрый способ: измельчите кешью и миндаль в кухонном комбайне, смешайте с остальными ингредиентами — готово! Храните в банке с крышкой.

Вариант для тех, у кого есть время: разогрейте духовку до 175 градусов. Измельчите орехи, смешайте с овсяными и кокосовыми хлопьями и приправами. Добавьте растопленное масло. Распределите на противне и запекайте 15–20 минут. Добавьте изюм.

4. И снова о сладостях

Шведы любят сладости, но только представьте себе, сколько сахара напичкано в наши обожаемые леденцы и желейные конфеты. В 120 г конфет, которые вы покупаете ребенку в качестве пятничного угощения, содержится около 23 кусочков сахара. Между тем малышу 3–5 лет рекомендовано в день не более 10–12 кусков, а сколько его в скрытом виде в йогуртах и рисифрутти, печенье, булках, кетчупе, варенье, суши и прочих лакомствах…

С того дня, когда ребенок получил первую в жизни