Большая книга о еде и детях - Анн Фернхольм

чтобы смесь из кислой стала сладкой.) Измельчите в блендере и соедините с желтками. Полученную массу поставьте в морозилку на 3–4 часа. Помешивайте время от времени (это, в любом случае, не повредит). Проследите за тем, чтобы масса не замерзла до состояния льда, мороженое должно иметь консистенцию крема. Если же оно все-таки перестояло в морозилке, дайте ему немного оттаять перед подачей на стол.

Малиновый шербет

(Примерно 4–6 порций)

2 яичных желтка;

400 г малины (можно смешать малину и манго);

2–3 ст. ложки сахарной пудры или меда.

Взбейте желтки до белой пены в глубокой миске. В другой миске смешайте малину с сахаром или медом при помощи блендера. Если можете, удалите из ягод семена. Соедините ягодную массу с желтками и взбейте миксером. Поставьте в морозилку на 3–4 часа. Учтите, что перед подачей на стол шербет должен немного оттаять и размягчиться.

10. Разбавляйте варенье свежими ягодами

Сахар необходим в варенье для сохранности ягод. Если хотите уменьшить концентрацию сахара, разбавляйте варенье свежими ягодами (или из морозилки). Пюре из непроваренных ягод (можно размороженное) лучше всего добавлять в филь, тесто для блинов или вафель. Выйдет дороже, зато полезнее.

Слово «нет» — когда ситуация вынуждает

Поскольку сладкое продается буквально на каждом шагу и многие дети его любят, попытки ограничить ребенка в конфетах или мороженом чреваты конфликтами. Представьте только, что вы стоите в очереди в супермаркете, и ребенок буквально поглощает глазами содержимое полок со сладостями. Или вы с ним в парке в Лисеберге[25], где все дети вокруг жуют сахарную вату. Или на школьном празднике накрыли стол, и его одноклассники съели по пять пирожных из журнала «Бамси», а вам кажется, что и трех-то многовато.

Чтобы успешно удерживать потребление сахара на допустимом уровне, вам надо вооружиться одним простым, но недвусмысленным словом: «Нет».

Чтобы ребенок лучше вас понял, будет нелишне объяснить ему причину отказа и даже провести некоторые отвлекающие маневры, например:

В магазине. Нет, сегодня не суббота, мы не будем покупать сладости. Если есть их много, можно разбудить вредного тролля, который испортит тебе зубы. Но я могу предложить тебе яблоко. Какое хочешь, красное или зеленое?

В парке. Знаешь, это занудство, но нашему телу бывает плохо от сахарной ваты. Тут столько всего интересного. Хочешь покататься на американских горках?

На празднике в школе или детскому саду. Понимаю, что ты хочешь еще печенья, но оно становится вредным, если съесть больше, чем три штуки. Если мы поделим все эти печенья, выйдет шесть кусочков и еще немного. Ну что, так и сделаем?

Обходной маневр иногда срабатывает, но не всегда. Применив его, вы рискуете разозлить ребенка. Подумайте о том, что отказывать ему в сладком и в самом деле жестоко с вашей стороны. Дети ведь разные. У некоторых тяга к конфетам так велика, что они не в силах ее побороть. И ваша задача как родителей — научить знать меру в сладком. Но это совсем не значит, что жизнь должна стать тоскливой.

Лакомства без добавленного сахара

Существует немало блюд, которые ощущаются как праздничные и при этом не содержат добавленных порций сахара. К примеру, к пятничной вечеринке вы можете смешать изюм, орехи и темный шоколад. А в субботу можно полакомиться половинками сушеных абрикосов в лакричной пудре. Предложите ребенку жевать во время фильма сушеное манго или фруктовый батончик.

В Интернете вы найдете массу полезных рецептов. Одни подслащивают блюда финиками, которые содержат много клетчатки и питательных веществ, другие предпочитают каплю меда.

Мед, если его не нагревать, сохраняет полезные антиоксиданты и антибактериальные вещества. Но при чрезмерном употреблении и он способен вызвать кариес.

Даже если сегодня особенно трудно установить границы в употреблении сахара, вам необходимо это сделать вопреки чудовищному социальному давлению. Ведь чем больше родителей будет ратовать за разумный рацион, тем больше вероятность того, что в конце концов перевес окажется на нашей стороне. Кто создает культуру, если не мы, люди? И нынешняя культура сладкого может смениться более здоровой, только представьте себе это…

Дети с ожирением

Важно установить границы

Проблему ожирения часто не удается раз и навсегда решить в детстве. В более зрелом возрасте она увеличивает риск развития диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний и рака.

Чтобы помочь родителям уберечь детей от ожирения и лишнего веса, специалисты Каролинской больницы в Стокгольме организовали специальные курсы. Раз в неделю родители встречаются в группах, чтобы обсудить, как справиться с нытьем, почему так важно научиться говорить «нет», как ограничить время перед экраном и сладости, как ненавязчиво предложить ребенку овощи, и множество других родительских проблем.

Обучающимся дают домашние задания. К примеру, предлагается подумать, как в присутствии ребенка поговорить с другим взрослым о проблемах воспитания, в частности, касающихся ограничений в сладком.

Занятия идут на пользу, это подтверждают многие родители, прошедшие курс при Каролинской больнице. Беседы о насущных проблемах помогают найти общий язык с ребенком и чувствовать себя увереннее в родительской роли, что немаловажно. Исследования показали, что дети, чьи родители обучались по этой программе, чаще снижали ИМТ[26], чем те, кто ограничивался традиционным лечением.

Перекус, который не хуже завтрака

Малиновые маффины

Вместо булочек вы можете приготовить для перекуса эти маффины. Годятся они и в качестве завтрака. Во всяком случае, это лучше, чем белый хлеб или подслащенный йогурт.

2–3 банана (количество зависит от величины);

50 г сливочного масла комнатной температуры;

100 мл гречневой муки;

50 мл сорговой муки;

чайная ложка разрыхлителя;

щепотка натурального ванильного (цейлонского) порошка;

чайная ложка с верхом молотого кардамона;

2 больших яйца;

150 мл целых ягод малины.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Смешайте банан с маслом в блендере. Соедините все сухие ингредиенты в большой миске.

Взбейте яйца в другой миске. Подмешайте яичную смесь к твердым ингредиентам. Осторожно подмешайте малину, чтобы не повредить ягоды. Полученную массу разложите по формочкам для кексов, — так, чтобы в каждую попало по несколько ягод. Выпекайте в духовке 15–20 минут. Проверяйте готовность, протыкая кексы палочкой.

Готовые кексы могут храниться несколько суток при комнатной температуре. Если нужно больше — держите их в холодильнике или заморозьте.

Шоколадные или лимонные булочки