Большая книга о еде и детях - Анн Фернхольм

конфету, рекомендуется придерживаться правила: не более 5 кусков среднего размера в день (то есть приблизительно 40 г) и только один раз в неделю. Если пять кусочков, упрятанных в самой яркой коробке в супермаркете, представляются вам слишком маленькой дозой, купите вместо нее пакетик леденцов. Сосательные лакомства в отношении сахара щадящи, из одного пакетика в организм попадает не так много.

А если ребенок получил свой сладкий пакетик на детском празднике, предложите ему выбрать что-нибудь равнозначное пяти кусочкам, а остальное уберите в буфет до следующей субботы. (Или выбросьте, чтобы не соблазниться самим, излишки сахара вредны не только для ребенка.)

И знаете, что самое полезное в субботних ограничениях в сладком? На Пасху, когда ваш ребенок получит десять кусочков вместо пяти, это покажется чудовищно большой дозой. Наши представления о праздничной роскоши основываются на привычках повседневной жизни.

5. Вода или молоко на каждый день, сладкая газировка — на праздник

Подслащенная газировка не содержит необходимых нашему организму питательных веществ. Исключите ее из своей повседневной жизни или приберегите на Пасху или Рождество. Замените ароматизированной газированной водой, а на праздники — соком. Купите концентрат, который можно разбавлять чистой водой, с газом или без. Если добавить в нее свежевыжатый лимон, тоже должно получиться неплохо. А для повседневного употребления оставьте воду или молоко. Вода лучше!

6. Уполовиньте количество сахара в выпечке

Когда печете сами, добавляйте вполовину меньше сахара, чем указано в рецепте. Вы не заметите разницы, уверяем.

Давайте отпразднуем пятницу по-настоящему

Кроме того, что мы едим много сладкого, употребление чипсов и других снэков за последние годы сильно возросло. В 2006 году выражение «пятничный ужин» вошло в Академический словарь шведского языка. А спустя три года производители «хрустиков» провели масштабную рекламную кампанию, распространив традицию «пятничного ужина» на всю Швецию. Их слоган — «Мы собираемся, чтобы похрустеть вместе» — намертво отпечатался в сознании каждого шведа. Чем хрустеть — подразумевалось само собой.

Сегодня самое время возродить эту традицию и вспомнить ее основную идею: радоваться вместе окончанию рабочей недели. Только давайте сделаем так, чтобы всем действительно стало хорошо. Приготовим вкусную еду, поиграем во что-нибудь, почитаем вслух или всей семьей устроимся на диване и поставим интересный фильм — только без чипсов. Представьте себе только, что назавтра никому не придется пылесосить.

Шахматное печенье — сделаем как лучше

Представьте, что время к полудню, и он появляется перед вами в самом разгаре утренней уборки. Челка падает на глаза, в руке последний номер журнала «Бамси». На задней обложке — рецепт шахматного печенья «Тэдди».

— Мамочка, ну, пожалуйста… Последний раз…

Вы слишком часто говорите ему «нет». «Нет» — мороженому в бассейне, «нет» — чипсам на пятничный ужин, «нет» — сладкой вате в парке Грёна Лунд, «нет» — третьему печенью на празднике в детском саду, в то время как его приятели съели по пять штук. И теперь вы смотрите на него и понимаете, что, если откажете и на этот раз, все мечты 6-летнего малыша сведутся к одному-единственному желанию: выпекать печенье «Тэдди» с утра до вечера. Поэтому на этот раз вы говорите:

— Хорошо, но нам обоим придется пойти на компромисс.

Малыш вне себя от радости и готов приступить немедленно. Он достает миску, мерный стаканчик, муку, сахар и сливочное масло… И тут вы даете ему понять, в чем, собственно, «компромисс».

Вы уполовиниваете дозу сахара. (Сын вас прекрасно понимает, целый стаканчик — это невообразимо много.) Потом вы заменяете примерно половину пшеничной муки смесью миндальной, сорговой и тефовой.

• Миндальная — потому что она просто идеальна для выпечки.

• Сорговая в шесть раз богаче железом, чем пшеничная.

• Тефовая — потому что сорговой не хватило и потому что она в десять раз богаче железом, чем пшеничная.

Сын лепит из теста печенье, как показано на картинке. Получается идеальная шахматная клетка.

После обеда семья угощается печеньем. Оно нежнее того, что пекла бабушка, просто тает во рту и в меру сладкое. Сын придумал ему новое название: «Суперсила».

7. Ешьте мороженое собственного приготовления

В него совсем не обязательно добавлять много сахара. Приготовьте сливочное мороженое по нашему рецепту. А вместо покупного фруктового льда можно заморозить зеленый виноград или грушу, порезанную на тонкие ломтики. Будет не хуже, чем из супермаркета.

Смешайте разные фрукты и ягоды и заморозьте в формах для мороженого. (Их можно купить всюду, в том числе в известном шведском мебельном супермаркете.) Поэкспериментируйте, найдите свой вкус. Если фруктово-ягодная масса слишком кислая, добавьте немного сахара или меда.

8. Приучайте детей к темному шоколаду

Многие считают, что шоколад с высоким содержанием какао не подходит малышам, и вместо него покупают молочный. Но в одной дольке молочного шоколада содержится приблизительно 1,4 кусочка сахара, что фантастически много в пересчете на плитку средней величины. В 70-процентном шоколаде его примерно вполовину меньше.

Ребенка можно научить любить горький шоколад, который в этом отношении не лучше и не хуже любого другого вкуса. По крайней мере, такая вероятность есть. Существуют же люди, которые с удовольствием жуют и 85-процентный шоколад.

В какао есть антиоксиданты и другие полезные вещества, которые, по мнению многих ученых, способны предотвращать сердечно-сосудистые заболевания. Последние не грозят ребенку еще по крайней мере несколько десятилетий, но основания для полезных привычек лучше закладывать заблаговременно. Мы делаем акцент на слове «полезных».

9. Настоящий шоколадный напиток вместо O’boy

Если ребенок пьет шоколадные напитки, готовьте их сами. Смеси из супермаркета обычно напичканы сахаром. В 100 г продукта его может содержаться до 80 г. Поэтому смешайте чайную ложку с верхом какао с ложкой сахара без верха и 200 мл молока.

Хотите угостить ребенка чем-нибудь особенно изысканным? Предложите ему «Бэбичино». Разогрейте стакан молока в микроволновке и взбивайте до образования стойкой пены. Потом присыпьте небольшим количеством корицы или кардамона. Обычно дети любят снимать пену ложкой.

Полезное мороженое

Домашнее

(Примерно 4–6 порций)

300 мл сливок для взбивания;

3 яичных желтка;

чайная ложка настоящей (цейлонской) ванили;

300 г фруктов или ягод, к примеру, манго или малины;

1–2 ст. ложки сахарной пудры или меда.

Взбейте сливки в глубокой миске, подмешайте яичные желтки и ванильный порошок. Смешайте кусочки фруктов или ягоды с сахаром или медом в другой миске. (Меда или сахара используйте ровно столько,