Еда без мракобесия. Съедобный научпоп - Елена Владимировна Семиколенных

связи с этим суточная потребность в воде у каждого человека индивидуальна, и в норме колеблется в широких пределах – от 1 до 3 литров и более. Но средние величины параметров водного баланса могут выглядеть примерно так:

Мы настолько разные, что загонять всех одну под гребенку, то есть норму, непозволительно. Лишняя жидкость не принесет пользы, а лишь вынудит человека чаще бегать в туалет. Но употребление слишком большого количества воды может вызвать гипонатриемию и в итоге привести к так называемой водной интоксикации. Гипонатриемия – это состояние, при котором количество натрия в крови снижается до опасно низкого уровня. Из-за этого вода из межклеточного пространства устремляется туда, где концентрация электролитов выше, а именно внутрь клеток, вызывая их отек.

Таким образом, отравиться можно чем угодно, даже чистой водой. Поэтому всегда нужно ориентироваться на свою жажду, а не на странные рекомендации блогеров. Но люди обожают ритуалы. Поэтому неудивительно, что разные коучи по питанию напридумывали столько «водяных» правил. Одни уверяют, что по утрам нужно выпивать 2 стакана теплой или даже горячей воды. Иначе желчный пузырь не проснется (тут должен быть смеющийся смайлик). И обязательно сидя, маленькими глоточками! Другие рекомендуют обзавестись трекерами приема жидкости, хотя природа позаботилась о нас, наделив чувством жажды. За балансом калорий и питательных веществ действительно нужно следить, а с водой работает правило: хочешь – пей, не хочешь – не пей. Но давайте рассмотрим самые распространенные мифы о воде – с их разоблачением…

Миф 1. Считается количество только чистой выпитой воды

Вода содержится во всех напитках и любой пище – как жидкой, так и твердой. Больше всего воды, несомненно, в овощах и фруктах. Например, огурец на 95 % состоит из нашей любимой H2O. Но в рыбе, мясе и хлебе жидкости тоже предостаточно. Если посмотреть на состав хлеба, то можно увидеть, что он на 40–50 % состоит из воды. Содержание жидкости в птице и рыбе еще выше – примерно 70 %.

Наш организм не такой глупый, как думают некоторые: он отлично умеет усваивать воду из любых источников. Конечно, утолять жажду простой водой предпочтительнее, так как она не содержит калорий.

Миф 2. Два литра воды ежедневно

Этому мифу уже много лет. Фраза «2 литра воды» была буквально вырвана из опубликованной еще в 1945 году рекомендации американской Комиссии по питанию. Важное уточнение о том, что большая часть этих двух литров жидкости содержится в пище и разных напитках, все дружно проигнорировали. Данные рекомендации уже давно устарели, но миф оказался живуч.

Миф 3. Формула «30–40 мл воды на 1 кг массы тела»

Так, один человек сидит в прохладном офисе, а другой работает в тропиках, а нормы у них одинаковые? Подобные формулы разрабатываются для пациентов, нуждающихся в инфузионной терапии для восполнения потребности в воде, электролитах, энергетическом и пластическом материале. Всем остальным никакие расчеты не требуются. Жажда – наше всё.

Миф 4. Начинать утро нужно со стакана воды с лимоном

Если вы не начинаете свой день со стакана воды, то вы явно отстали от жизни и вообще пофигист по отношению к своему здоровью. А вода с лимоном или хлорофиллом – это просто лекарство от всего на свете! И не забудьте про 100 лимфодренажных прыжков.

Я не сошла с ума, а цитирую некоторых блогеров, которые, видимо, принимают желудочно-кишечный тракт за глупого малыша. Его нужно с утра разбудить, иначе он не сообразит, что его хозяин сел завтракать, а значит, нужно приниматься за активную работу. Пить во время еды – ни-ни. Вдруг желудок всё смешает в кучу и не сможет со всем этим справиться.

Пищеварение ночью лишь замедляется, но не останавливается. Это мы спим, а организм продолжает трудиться. Главную роль в переваривании пищи играют ферменты, и им без разницы, день на дворе или ночь. Достаточно, грубо говоря, засунуть ложку с едой в рот, чтобы запустить пищеварение. И для этого не нужно специально пить воду за полчаса до еды или выполнять какие-то упражнения.

Если вы проснулись и вам хочется пить – пейте. В противном случае не стоит насиловать свой организм. А вода с лимоном – это лишь жидкость с дополнительными вкусовыми качествами. С таким же успехом вместо цитруса можно воспользоваться ягодами или мятой. Кстати, это хороший способ полюбить пить воду вместо сладких напитков.

Миф 5. Нельзя пить во время или после еды

Существует мнение, что вода разбавляет желудочный сок и мешает нормальному пищеварению. Утверждение очень странное, ведь еда сама по себе содержит большое количество жидкости. И если предположить, что жидкость отрицательно воздействует на процессы переваривания, то суп или борщ были бы под запретом. Но всё же давайте посмотрим, что происходит с водой и пищей в желудке.

Что только не «вытворяет» желудок с едой, попавшей в его объятия: согревает, хранит, перемешивает, разбивает на мельчайшие частицы, превращает в полужидкий пищевой комок – химус, а потом продвигает к двенадцатиперстной кишке. Время, необходимое для того, чтобы половина проглоченного объема покинула желудок, варьируется от 10 до 20 минут для воды и от 1 до 4 часов для твердой пищи. Еда, содержащая углеводы, покидает желудок быстрее всего, а белкам и жирам требуется гораздо больше времени. Поэтому овсянка, съеденная на завтрак, достаточно быстро «прощается» с желудком, и чувство голода возвращается. Но если к каше добавить мясо или яйцо, то насыщение будет длиться дольше. Из этого следует, что понятие «после еды» слишком размыто, ведь желудок работает почти без отдыха.

Путь воды

Что касается воды, то во время своего короткого путешествия она не контактирует с пищей в желудке, а очень ловко обходит ее. И хочу заметить, что жидкость не льется в желудок, как из крана, а аккуратно «течет» по продольным складкам малой кривизны к привратнику двенадцатиперстной кишки. При этом она не смешивается с содержимым желудка, не мешает пищеварению и не разбавляет соляную кислоту. Более того, запивая сухую еду, мы тем самым помогаем ей продвигаться по пищеводу. А желудок, измельчая пищу, при необходимости берет часть убегающей воды для размягчения пищевого комка. Таким образом, в разумных количествах пить можно как во время еды, так и до или после.

Миф 6. Теплая вода натощак полезна для пищеварения / желчного пузыря / кишечника

Какую бы воду вы ни пили – холодную или горячую, – она очень быстро нагревается или охлаждается в желудке до нужной организму температуры. Если вам нравится теплая вода натощак – прекрасно! Только не думайте, что температурой можно на что-то повлиять. И не увлекайтесь слишком горячей водой (не выше 65 °C), так как