Еда без мракобесия. Съедобный научпоп - Елена Владимировна Семиколенных

У пакетированного чая, в отличие от листового, репутация хромает. Чайные эксперты диванного разлива уверяют, что внутри пакетиков находится мусор, а фильтр-пакеты и пирамидки пропитываются «всякой химией». Спешу расстроить скептиков: на чайном производстве все материалы и сырье строго сертифицируются.

Пакетики наполняют не пылью индийских дорог, а мелко измельченными листьями. Сырье для байхового и пакетированного чаев может собираться на одной плантации, но для второго варианта отбирается самая мелкая фракция листа. Главная задача фильтр-пакетов – сделать процесс приготовления чая максимально быстрым и удобным. А чем мельче чай, тем быстрее он заваривается.

Чайные пакетики делают из фильтр-бумаги или перфорированного нейлона. Основой фильтровальной бумаги является целлюлозное волокно. Но для того чтобы бумага хорошо запаивалась, на ее поверхность наносят полимерный слой. Таким образом, «рецепт» термосвариваемого бумажного пакетика выглядит следующим образом: древесное волокно + волокна филиппинского банана + полипропилен. Такой материал не только безопасен, но и отлично пропускает воду, не растворяясь в кипятке и не влияя на вкус напитка. Нейлоновые пирамидки обладают высокой прочностью и выдерживают высокие температуры, поэтому также считаются безопасными.

Но у пакетиков есть и свои минусы. Во-первых, это одноразовая вещь, которая оставляет свой экослед. А во-вторых, пакетики, особенно в виде пластиковых сеточек, «обогащают» напиток большим количеством микропластика. Замечу, что вред микропластика для человека пока не доказан, так как для этого не хватает данных. Но повод для беспокойства есть. Поэтому для ежедневного использования рассыпной чай можно считать самым лучшим вариантам.

Глава 7

Витамины и минералы

❏ Самое главное о витаминах и минералах

❏ Еда или БАД?

❏ Аскорбинка по Полингу и цинга

❏ Цинк всемогущий

❏ Звездные витамины А и Е

❏ «Похудительный» хром

❏ Реальные дефициты

❏ Что такое остеопороз

❏ Можно ли повысить иммунитет?

❏ Сохраняем витамины, или Правила грамотной готовки

❏ Соль – такая разная, но одинаковая

❏ Как есть вкусно, используя меньше соли

Самое главное о витаминах и минералах

Витамины – это жизненно важные органические соединения, которые практически не синтезируются человеческим организмом, и поэтому их обязательно нужно добывать из пищи. Микрофлора кишечника может производить некоторые из соединений, однако их вклад в «витаминотерапию» слишком незначителен.

Витамины обладают высокой биологической активностью и требуются организму в очень малых количествах. Это и позволило назвать эти питательные вещества микронутриентами (англ. nutrient – питательный). Но без этих микро– и миллиграммов обмен веществ попросту застопорится, так как многие витамины играют роли коферментов, то есть молекул, обеспечивающих работу ферментов; а в некоторых случаях они являются предшественниками гормонов, регулирующих разнообразные процессы в организме.

Микронутриенты – это питательные вещества (витамины и минералы), которые требуются организму в очень малых количествах: миллиграммах и микрограммах. Микронутриенты не являются источником калорий, но выполняют жизненно важные функции

Многие списывают усталость, хандру и плохое настроение на нехватку витаминов. «Вот пропью витаминчики – силы вернутся, а волосы заколосятся». Но это так не работает! Люди могут чувствовать себя разбитыми из-за разных причин, но очень часто виной тому является образ жизни: гиподинамия, несбалансированный рацион, недостаток сна, вредные привычки и стрессы. Если человек ограничивает себя в питании или имеет заболевания, при которых нарушается всасывание витаминов, то он может заработать тот или иной дефицит. Но в этом случае поможет не комплекс «всё и сразу», а конкретный лечебный препарат.

Некоторые школьные учебники утверждают, что существует до 80 витаминов. На самом деле их всего 13: жирорастворимые – А, D, E, K, водорастворимые – C, и витамины группы B.

Содержание витаминов в продуктах

Жирорастворимые витамины (а также B12) способны запасаться в организме и расходоваться по мере необходимости. Из-за этого высокие дозы таких витаминов могут приводить к самым нежелательным последствиям, ведь всего должно быть в меру. А вот из водорастворимых витаминов запас сделать не получится, так как весь излишек организм удаляет вместе с мочой. Поэтому мультивитаминные комплексы делают мочу не просто дорогой, но еще и красивого ярко-желтого цвета.

Необходимые организму минералы принято подразделять на микроэлементы (суточная потребность <100 мг) и макроэлементы (суточная потребность >100 мг). Микроэлементы, как понятно из названия, требуются организму в очень незначительных количествах, и среди них незаменимыми считаются железо, цинк, марганец, медь, селен, молибден и йод. Фтор не считается незаменимым, но он очень важен для здоровья костей и зубов.

Такие минералы, как натрий, калий, кальций, магний, хлор, фосфор и сера, организм использует в достаточно больших количествах, и поэтому они называются макроэлементами. Эти минералы выполняют функцию электролитов, или питательных веществ для нормального функционирования организма.

Многие минералы способны запасаться в человеческом теле. Кальций, например, хранится в виде апатита в костях, йод – в щитовидной железе, а железо – в печени, селезенке и костном мозге. Местом хранения для большинства микроэлементов выступает хозяюшка-печень.

Окончание таблицы

Недостаточность некоторых минеральных веществ из-за несбалансированного питания, нарушения всасывания или определенных заболеваний является достаточно распространенной проблемой.

Содержание минералов в продуктах

Еда или БАД?

Часто нас пугают тем, что продукты уже не такие полезные, как раньше. Якобы в них слишком мало микронутриентов, и поэтому нам всем нужны витаминные добавки. Лично мне вполне хватает обычной еды, и при этом я не покупаю дорогую экзотику и суперфуды. В моем рационе, как правило, присутствуют простые и доступные продукты. В современном мире здоровому человеку заработать дефициты не так-то просто, для этого нужно длительное время крайне скудно питаться. Если человек придерживается более или менее сбалансированного питания, то он получает всё, что ему необходимо.

Известно, что такой фактор образа жизни, как питание, играет важнейшую роль в профилактике многих неинфекционных заболеваний. Например, омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, но только в том случае, если мы получаем их вместе с едой. Омега, спрятанная в капсулы, не может похвастаться подобными результатами. Адекватное потребление витаминов из продуктов питания вносит ощутимый вклад в поддержание здоровья. А вот пищевые добавки с соединениями уже не приносят должного эффекта.

Конечно, синтетические витамины ничем не отличаются от тех, которые находятся в пище. Но еда с химической точки зрения – это не изолированные витамины и минералы, а целый спектр разнообразных соединений, которые работают в синергии друг с другом. Например, растительная пища является источником тысяч фитохимических веществ, которые невозможно засунуть в таблетку. И еще биодоступность питательных веществ в еде отточена веками эволюции. А в пилюлях витамины и минералы, если говорить образно, «толкают друг друга локтями». Поэтому витаминные комплексы,