Еда без мракобесия. Съедобный научпоп - Елена Владимировна Семиколенных

Миф 7. Кипяченая вода – это мертвая вода

Считается, что кипяченая вода не только очищена от патогенных микроорганизмов, но и лишена всех полезных веществ. И тут возникает вопрос: что подразумевают сторонники данной теории под словосочетанием «полезные вещества»? Белков, жиров и углеводов в воде нет. Витаминов – тоже. Зато в воде, помимо кислорода и водорода, образующих молекулу Н2O, а также микроскопических пузырьков воздуха, находятся минеральные соединения.

Но минеральный состав воды после термической обработки меняется очень незначительно. Например, растворимые соли жесткости при кипячении выпадают в осадок, образуя накипь, оседающую на стенках чайника. Благодаря этому вода становится мягче. И даже после многократного кипячения питьевая вода не меняет свойств и остается безопасной для питья, если, конечно, она соответствовала санитарным нормам до термической обработки.

Разобрав самые популярные мифы о воде, хочу подвести небольшой итог.

Пить воду – это хорошая привычка. Но зацикливаться на питье, вести расчеты, скачивать трекеры и напоминалки – явный перебор. Достаточно не игнорировать чувство жажды и стараться, чтобы вода всегда была под рукой.

У многих людей сейчас такой бешеный ритм жизни, что можно банально не заметить сигналов организма. Поэтому я придерживаюсь следующих правил. Собираясь на прогулку, автоматически бросаю в сумку бутылку воды. Дома и на работе наливаю воду в красивый графин и оставляю его вместе с любимой кружкой на виду. Кстати, если вам не нравится обычная вода, можно добавить в нее сок лимона, ягоды или мяту. Вода из-за этого не приобретет каких-то чудодейственных свойств, но станет вкуснее. Организм прекрасно усваивает воду из любых напитков и продуктов. Но обычная вода в приоритете, так как не содержит калорий и при этом отлично утоляет жажду. А вот сладкие напитки, соки, компоты – не лучший выбор. Именно они являются главным источником калорий и сахара в рационе многих людей.

Стоит иметь в виду, что жажда может ослабевать с возрастом, поэтому пожилым людям стоит чаще предлагать воду. Как, впрочем, и маленьким детям. А еще есть в жизни моменты, когда за питьевым режимом действительно нужно смотреть в оба. Например, во время тренировок, а также в жаркую погоду человек теряет вместе с по́том большое количество жидкости. А водные запасы, конечно, нужно восполнять. Но и тут жажда о себе напомнит. Поэтому в любом случае вливать в себя чрезмерное количество воды не стоит, это может грозить водным отравлением.

Минеральная вода: так ли она полезна?

Многие с детства наслышаны о целебной силе минеральной воды. Ее мы часто видим в аптеках и невольно ассоциируем чуть ли не с лекарством. А еще в санаториях предлагают «полечиться» водичкой, но, увы, не рассказывают, что помогают в первую очередь отдых и прогулки на свежем воздухе, а не минералка и физиопроцедуры.

Минеральная вода добывается из подземных источников и, как понятно из названия, намного богаче минеральными веществами, чем вода из-под крана. Минералы в такую воду никто не добавляет специально – они попадают туда сами собой. Осадки просачиваются сквозь грунт и постепенно оказываются в земных недрах. Там вода проходит разные естественные фильтры и самостоятельно обогащается минеральными веществами. Поэтому химический состав воды зависит от того, по каким породам она течет и какие соли в нее попадают.

Но еще в продаже есть вода, которую добыли из-под крана, очистили и искусственно обогатили минеральными веществами. На этикетке в этом случае будет надпись «Очищенная кондиционированная вода из центрального водоснабжения». Ничего зазорного в этом нет: минералы и есть минералы, и неважно, сами они попали в продукт или их туда добавил человек. А вот «соленость» воды – точнее, ее минерализацию – знать действительно важно.

Минерализация воды выражается в граммах на 1 литр воды и отражает количество растворенных в воде солей

Если минерализация составляет менее 1 г/литр, то вода считается столовой или пресной. Минеральной такую воду не назовешь, но зато она полностью безопасна для регулярного употребления.

К лечебно-столовым относятся воды с минерализацией от 1 до 10 г/литр. А минерализация выше 10 г/литр дает право назвать воду лечебной. Лечебно-столовые и лечебные воды нужно употреблять курсами и исключительно по назначению врача: бесконтрольный прием может привести к нарушению водно-солевого баланса и обострить имеющиеся хронические заболевания. Некоторые минеральные воды содержат большое количество натрия, а его избыток негативно отражается на здоровье. Еще увлечение минералками может быть опасно при заболевании почек и наличии камней в желчном пузыре.

Так пить или не пить?

Если душа просит, то спокойно можно пить столовую или слабоминерализованную воду. Но не думайте, что вода вносит большой минеральный вклад в нашу жизнь. Главным источником элементов для человека является в первую очередь еда. И болезни желудочно-кишечного тракта минералкой вылечить нельзя. Но некоторые из них могут сработать, например, как слабительное при запорах или облегчить изжогу из-за соды в составе.

Я не я без кофея

Кофе, ради которого многие, включая меня, топают рано утром на кухню, – это не дар природы, а созданный человеком продукт.

Зерна, из которых получается всем знакомый напиток, прячутся в многослойных ягодах, произрастающих на кофейных деревьях. Извлечение семян из «брони» производится разными способами, и каждый из них по-своему раскрывает вкус кофе. Но сырые зерна ничем не пахнут, и если их перемолоть и сварить, то получится жидкость, которая мало кому придется по нраву. Вкусным и ароматным кофе становится только после обжарки.

Химический состав кофе чрезвычайно сложен, и при обжарке он кардинальным образом меняется. Разнообразные вещества вступают в химические реакции друг с другом, образуя абсолютно новые соединения. А реакция Майяра меняет цвет кофейного зерна и наделяет его манящим ароматом, которого в природе не существует. Поэтому кофе – это вовсе не натурпродукт, а смесь веществ, возникших в ходе искусственной химической реакции. Но вы же помните, что умозрительное наделение всего «ненатурального» вредными свойствами является заблуждением.

Кофе любят не только за его аромат, но и за кофеин, который многие воспринимают как своеобразный стимулятор. Кстати, этим алкалоидом щедро наделены не только ягоды кофейного дерева, но и чайные листья, бобы какао, семена гуараны и колы. Кофеин является природным пестицидом для отпугивания насекомых и средством борьбы с ними, и в момент его сотворения природа думала вовсе не о нас с вами, а о защите растений.

А вы знаете, как кофеин влияет на нас?

Вопреки распространенному мнению, сам по себе кофеин не вызывает прилива сил и энергии. Он просто не позволяет аденозину – или, если говорить образно, «молекулам усталости» – нажимать на тормозные рецепторы. Но чтобы понять, как работает аденозин, нужно освежить в памяти информацию,