Большая книга о еде и детях - Анн Фернхольм

сделать двойную порцию и заморозить остаток. Его можно будет использовать позже, для вегобиффов, колбасок и фрикаделек.

Основа: по 100 мл разныхсортов муки: тефовой, миндальной, гречневой;

1 ст. ложка клетчатки;

½ чайной ложки соли (не добавляйте, если готовите для ребенка);

25 г дрожжей; 1 ½ л воды;

2 ст. ложки оливкового масла.

Томатный соус:

одна желтая луковица;

зубчик чеснока;

банка консервированных помидоров с солью и черным перцем;

½ чайной ложки высушенного базилика и столько же орегано;

один лавровый лист;

2–3 ст. ложки томатной пасты.

Начинка: все, что вы любите, и тертый сыр.

Разогрейте духовку до 225 градусов. Смешайте в миске все сухие ингредиенты. Дрожжи раскрошите в кастрюльке, разведите теплой водой, размешайте. Добавьте оливковое масло и постепенно, взбивая миксером, соедините с сухими ингредиентами. Накройте крышкой, оставьте в тепле на 40 минут.

Подготовьте томатный соус, пока тесто подходит.

Нарежьте лук и чеснок. Пережарьте лук в масле до золотистого цвета на среднем огне. Добавьте помидоры и потомите под крышкой 15 минут. Потом посолите и поперчите и оставьте на огне еще 10 минут. Добавьте орегано, базилик и лавровый лист, потушите еще 15 минут. Перемешайте.

Выньте лавровый лист. Накройте противень пергаментной бумагой, слегка присыпьте гречневой мукой и выложите тесто. Раскатайте в тонкую лепешку. Используйте гречневую муку, чтобы тесто не прилипало к скалке. Выпекайте в духовке 6–8 минут, затем выложите на лепешку томатную пасту. Добавьте цуккини, фету, оливки, ветчину, салями и все, что любите в пицце. Посыпьте тертым сыром. Оставьте в духовке, пока сыр не расплавится и не потемнеет.

Приятного аппетита!

Даже незначительные изменения со временем обязательно дадут результат

Овсяная, гречневая, миндальная, просяная, амарантовая мука хороши для приготовления блинчиков, вафель, пиццы, маффинов и тортов. Рецепты вы найдете в этой книге и в Интернете. Можете использовать и свои проверенные рецепты, просто заменив четверть или чуть больше пшеничной муки на безглютеновую и более питательную. Например, для рождественских пряников можно взять 400 мл миндальной муки и 1,2 л пшеничной, вместо обычных 1,6 л пшеничной.

Тесто будет так же хорошо раскатываться и будет иметь такой же пряничный вкус. Но если не вы, то ваш организм точно заметит разницу. Особенно если уполовините содержание сахара.

Решили приготовить пиццу — используйте вариант выше или просто замените часть пшеничной муки на сорговую или тефовую. У маленьких детей повышенная потребность в железе. В сорговой муке его в шесть раз больше, чем в пшеничной, а в тефовой — в десять.

Таким образом, внося небольшие изменения в повседневную жизнь, вы существенно повлияете на здоровье и судьбу своего ребенка в будущем. Уменьшение содержания пшеничной муки в рационе снизит риск развития целиакии. В любом случае, ребенок будет получать больше питательных веществ и волокон. Ваш кошелек — вот, пожалуй, единственное, что может пострадать от такой стратегии. Потому что, по непонятным причинам, более полезные продукты обычно дороже.

Итак, последнее слово о глютене наукой еще не сказано. На сегодняшний день понятна одна вещь: потребление пшеничной муки за последние десятилетия катастрофически возросло. Между тем мучная диета бедна питательными веществами и слишком богата быстрыми углеводами.

Продукты без глютена

Богатые питательными веществами:

мука — амарантовая

сорговая

тефовая

миндальная

нутовая

арахисовая

кешью

просяная

соевая

кокосовая

перемолотый сухой шиповник

Бедные питательными веществами:

крахмал — картофельный

рисовый

пшеничный

картофельный

рисовый

кукурузный

рисовая мука

6–12 месяцев

Большое путешествие в мир вкусов начинается

Дети должны с раннего возраста приучаться к блюдам разной консистенции, от слизистой яичницы-болтуньи до ломкой брокколи и кремистого авокадо. Органы во рту очень чувствительны, поэтому если малыш привык глотать пюре, позже ему будет неудобно пережевывать более плотные куски пищи.

В этой главе вы узнаете, как правильно осваивать новые блюда и новые консистенции. Мы расскажем вам о железе и немного о соли и проведем небольшую экскурсию в мир индустрии детского питания, обращая ваше особое внимание на его подводные камни.

Темп развития у каждого свой. Одни дети уже с 4 месяцев при виде взрослой еды разевают рот, как голодные птенцы. Другие предпочитают как можно дольше оставаться на грудном молоке или его заменителе. Ваш ребенок ничего не пробовал, кроме грудного молока? В таком случае перечитайте предыдущую главу. Если же он новичок в мире вкусов, предложите пюре или мягкие кусочки пищи, описанной в этой главе. В любом случае, вам стоит просмотреть обе главы, особенно часть о железе. Ваш ребенок растет не по дням, а по часам, а значит, богатая железом пища требуется ему уже с 6 месяцев.

Делать правильно с самого начала

Если вы и ваш ребенок уже познакомились с разными видами пюре, настало время сделать следующий шаг. А именно, научиться пережевывать пищу, а не просто забрасывать ее в рот. Ну и, конечно, осваивать блюда разной консистенции. Слизистая яичница-болтунья, ломкая брокколи и кремистый авокадо. Почему это так важно? Ну, прежде всего потому, что имеет непосредственное отношение к тому, что ученые называют неофобией.

Когда малыш становится разборчив

Все так, большинство детей в возрасте 2 лет вдруг становятся на удивление разборчивы в еде. Неофобия — это страх перед всем новым. В этом возрасте ребенок хорошенько подумает, прежде чем взять в рот ложку с незнакомым месивом. Или вдруг начинает морщить нос при виде блюда, которое благополучно ел раньше.

Исследователи полагают, что неофобия досталась нам в наследство от тех времен, когда все люди были охотниками и собирателями, и когда-то служила естественным механизмом защиты от отравления. Что, как не она, мешало любопытному до новых вкусов ребенку попробовать в лесу мухомор? Безусловно, подозрительное отношение к новым продуктам в целом можно считать полезным эволюционным приобретением.

Малыши в возрасте от 6 месяцев до года, напротив, проявляют к новой еде повышенный интерес. Разумеется, и они порой морщат нос, пробуя незнакомое блюдо, но это не отбивает у них желания пробовать его снова и снова. Нередко они влюбляются в новые продукты уже после первого знакомства, — в различные овощи и бобы, чечевицу, рыбу, яйца и другие полезные