Большая книга о еде и детях - Анн Фернхольм

опасность, в результате чего может развиться аллергия. У пищи, попадающей в желудок, шансы на более миролюбивый прием возрастают.

И еще одна интересная деталь: многие кремы имеют в составе арахисовое масло. Исследования показывают, что обработка таким кремом экземы повышает риск развития аллергии. Возможно, именно потому, что арахисовый протеин попадает в организм ребенка через поврежденную кожу.

Правильное питание — профилактика аллергии

Младенцы без последствий употребляют пищу, которая в более старшем возрасте легко становится аллергенной. Как мы уже писали в интервью с Эммой Аделькройц, начинать следует с очень небольших доз, буквально на кончике пальца. Ниже — несколько советов по поводу того, что можно давать ребенку.

Ореховое масло или тахини, перетертое с бананом

Ни в коем случае младенцу нельзя давать орех целиком. Ему будет трудно переварить даже густое ореховое масло. Разотрите немного арахисового или другого орехового масла с небольшим количеством банана. Если получилось густо, добавьте воды. Можете использовать тахини, который готовится из семян кунжута.

Йогурт

Предложите малышу немного натурального йогурта. Можете смешать его с небольшим количеством какого-нибудь фрукта или ягоды.

Яичница или малиновый маффин

Можно предложить яйцо, например, в виде яичницы-болтуньи.

Когда ребенок научится есть густое пюре, можно дать ему кусочки малинового маффина (стр.) или блинчики (стр.). И то, и другое содержит яйцо. Даже если ребенок болезненно реагирует на яичницу-болтунью, он может без последствий есть маффин, который дольше пропекался в духовке.

Лососевый деликатес с зеленым луком

100 г лосося;

немного нарезанного зеленого лука, лука-порея или какой-нибудь специи, вроде эстрагона;

1–2 чайные ложки оливкового масла

Нарежьте лосося кусочками и хорошенько перемешайте с зеленым луком. Добавьте оливкового масла, еще раз перемешайте. Положите немного смеси в чайное ситечко и примерно на минуту опустите в кипяток. Затем измельчите, добавив еще немного масла или какой-нибудь другой жидкости, до консистенции мягкого пюре.

Оставшуюся смесь посолите и сформируйте из нее шарики, которые сами сможете есть. Погрузите их в кипяток и проварите около 2 минут (в зависимости от размера).

Лососевый деликатес отлично сочетается с картофелем и салатом. Вы можете подкорректировать вкус лососевого пюре, добавив в него лайм или кокос (азиатский вариант) или немного эстрагона или дижонской горчицы (французский).

Беспокоят признаки аллергии — обращайтесь за помощью

Большинство детей в возрасте 4–6 месяцев не проявляют признаков аллергии. Но если симптомы все-таки появились, будь то в виде крапивницы или опухших глаз, свяжитесь с аллергологом и определитесь, что делать дальше.

Если реакция не слишком бурная, в большинстве случаев можно продолжать давать ребенку аллерген в небольших дозах. Это увеличит шансы на то, что со временем организм приспособится и будет лучше переносить этот продукт. Но при бурной реакции подобная стратегия становится опасной. В любом случае лучше проконсультироваться с врачом.

Аллергия может проявиться множеством способов, таких, к примеру, как зудящая сыпь, опухшие глаза, усугубление экземы, рвота и другие проблемы с желудком. Подобные симптомы причиняют малышу серьезные неудобства, но бить тревогу не нужно. Если же, к примеру, после еды у ребенка отеки во рту, крапивница распространяется по всему телу, а дыхание затруднено, — немедленно звоните в скорую.

В случае слабой аллергической реакции срочно обратитесь к врачу.

Глютен. Результаты последних исследований подтверждают: у вас есть время

Как и в случае с аллергией, количество детей, страдающих целиакией, или непереносимостью глютена, в последнее время катастрофически растет. Важно различать аллергию и целиакию, потому что это разные расстройства, в которых задействованы разные функции иммунной системы.

В отличие от аллергии, целиакия — аутоиммунное заболевание, то есть такое, при котором иммунная система атакует части собственного организма. Раньше, чтобы предотвратить целиакию, родителям советовали давать детям глютен уже в возрасте 4–6 месяцев. Одни родители предлагали детям пожевать бутерброд, другие — белый хлеб или даже порошковую кашу промышленного производства.

Врачи до сих пор настаивают на действенности этой меры как профилактической, однако с ними спорит Национальное продовольственное агентство[11]. Весной 2016 года оно объявило о необходимости пересмотреть целесообразность раннего приобщения к глютену, поскольку никакой дополнительной защиты от целиакии это не обеспечивает. И даже наоборот, дети, употребляющие глютен в больших количествах, подвержены большему риску развития целиакии.

В Швеции эта болезнь особенно распространена. Возможные причины усматривали в особенностях национальной кухни, богатой кашами, промышленные варианты которых ранее содержали насыщенную глютеном пшеничную муку. Сейчас ее заменили на овес — крупу без глютена.

Но, кроме каш, многие дети едят белый хлеб и макароны, поскольку эти продукты легко пережевываются. В следующей главе мы подробнее расскажем о глютене и последних исследованиях в этой области, а сейчас ограничимся одним предупреждением. Не стоит в столь раннем возрасте пичкать ребенка мучной пищей, особенно если в семье были случаи целиакии (болезнь в значительной степени обусловлена генетически).

При этом совсем не возбраняется познакомить младенца с белым хлебом в рамках вкусового тренинга, в целях профилактики аллергии на пшеницу. Дозы соответствующие — на кончике чайной ложки. Как мы уже говорили, аллергия и целиакия — два разных типа расстройств. И приучение организма к потенциальному аллергену во многих случаях позволяет предотвратить аллергическую реакцию, но никак не влияет на переносимость глютена.

Целиакия — как узнать, что ребенок болен

При целиакии иммунная система атакует слизистую кишечника и эпителий, что может проявиться в виде диареи, запора или вздутия живота. Некоторые дети худеют и останавливаются в росте. Если у ребенка диагностирована целиакия, из его рациона полностью удаляют глютен, а кишечник залечивают, после чего, как правило, рост возобновляется. (Подробнее о непереносимости глютена читайте в следующей главе.)

Если вы заподозрили у ребенка целиакию, немедленно обращайтесь к врачу. Но — внимание! — не стоит исключать из рациона глютен только на основе ваших предположений. Иначе могут возникнуть трудности с постановкой диагноза.

Кое-что о желудочных расстройствах. Когда ребенок начинает есть взрослую пищу

Обычно дети на грудном кормлении не имеют особых проблем с желудком. Груднички не страдают запорами, притом, что некоторые из них действительно редко ходят по-большому, иногда раз в 10 или даже в 20 дней. Но когда ребенок начинает есть взрослую пищу, в его желудке происходят серьезные изменения. Вы можете заметить это, когда меняете подгузники. Запах становится более резким, а