Большая книга о еде и детях - Анн Фернхольм

к ним рис вместо киноа, если малыш любит рис. Один вид еды должен внушать чувство надежности и комфорта. Досыта наесться того, что видишь впервые в жизни, — для этого нужна смелость.

Совет № 21. Готовьте то, что ему нравится

Если видите, что ребенку пришлось по вкусу новое блюдо, продолжайте готовить его хотя бы время от времени, чтобы оно стало привычным. Анн заметила как-то, что ее малыши любят шпинат и палак панир с сыром, рецепт которого она обнаружила в ежедневной газете. На самом деле, темно-зеленая масса с белыми кусочками феты выглядела довольно неаппетитно. Анн задалась вопросом, какие ощущения вызывает у детей эта экзотика, какие специи они в ней узнают.

Методом проб и ошибок выявили зиру, имбирь, кардамон и корицу — и сразу все встало на свои места. Палак панир стал появляться на столе каждые две недели, чтобы дети не забыли неповторимое сочетание пряностей. (Речь не о выдающихся педагогических способностях Анн. Мы приводим этот случай в книге именно потому, что он хотя бы до некоторой степени исключительный.)

Совет № 22. Чередуйте полюбившиеся блюда с другими

Быть родителями — значит уметь балансировать между крайностями жизни. Не стоит каждый раз предлагать ребенку новое блюдо. В этом случае есть риск, что очередной обед доведет вас до нервного срыва. Но и потчевать все время тем, что полюбилось, тоже не дело. Постарайтесь нащупать точку равновесия. Пусть в понедельник, среду и пятницу будет то, что хорошо идет в понедельник, среду и пятницу. А по вторникам и четвергам что-нибудь новенькое, что, возможно, потребует вторничной и четверговой сказки.

Совет № 23. Допустите ребенка к работе на кухне

Одна из самых распространенных рекомендаций. Приобщив маленького строптивца к готовке, вы почти гарантированно заставите его полюбить еду. Потому что нарезанные собственными руками овощи или приправленный по-своему фарш действительно вкуснее. При этом вы должны мыслить стратегически. Мы, взрослые, готовы впасть в панику, когда малыш принимается посыпать мукой только что вымытый пол или принимается солить почти готовый соус.

Хитрость в том, чтобы занять его чем-нибудь, что не мешало бы вашим собственным планам относительно обеда. К примеру, можно поручить ребенку очистить яйцо — почти магия, когда делаешь это впервые. Не говоря о том, чтобы красиво разложить овощи на тарелке.

Будет еще веселее, если у ребенка появится свой поварской инвентарь. Хорошим подарком ко дню рождения станет передник, собственная разделочная доска и детский нож.

Изучайте продукты всеми органами чувств

Выберите день, когда есть возможность провести на кухне побольше времени, и внимательнее присмотритесь к продуктам. Можете вдохновиться методикой Сапере французского химика и эксперта по винам Жака Пуазе, которая давно практикуется в шведских дошкольных учреждениях. Суть ее в том, чтобы исследовать пищу всеми доступными человеку способами постижения мира: слухом, зрением, обонянием и осязанием.

К примеру, темой занятия может быть ощущение пяти основных вкусов. Для начала детям предлагается поразмышлять над тем, что такое вкус и почему одни вкусы нам нравятся, а другие нет. Далее идет практическая часть: исследовать пищу, в которой доминирует тот или иной вкус.

Сладкий: кукуруза, сладкие яблоки, зрелые груши, изюм и мед.

Соленый: соленые огурцы, оливки, каперсы, чипсы и просто соль.

Кислый: ломтик лимона, лайм, уксус и зеленые яблоки.

Горький: эндивий, грейпфрут (обратите внимание и на белую прослойку под цедрой) и какао-порошок.

Умами[29]: пармезан, бульон. (Вообще, этот вкус трудно определить на словах, возможно, это смесь соленого, кислого и сладкого.)

На следующей стадии дети исследуют результаты смешения различных основных вкусов. Что, к примеру, произойдет, если посолить лимон или намазать медом ломтик пармезана?

Завтрак

Сделайте послабление, но не угодите в сахарную ловушку

Завтрак важен, как бы трудно ни было разжечь погасший за ночь костер. Если с утра пораньше надо в детский сад, лучше позавтракать там. В дороге гормоны голода успеют пробудиться к жизни, и ребенок сможет спокойно поесть.

Но если завтракать приходиться дома, пусть это будут легкие хлопья или сладкий йогурт, потому что со сладким редко бывают проблемы. Во всяком случае, это должно быть то, что нравится ребенку.

«Кёрлинговая тарелка» — предложение на завтрак от журнала «Больше вкусов». Она может выглядеть как угодно: пара долек апельсина, немного сладкого перца, пять кусочков сыра разных сортов, кусочек ветчины, горстка орехов, например, бразильских или кешью. Как вариант — остатки вчерашнего ужина, к примеру, спагетти под мясным соусом. Быть может, вашему ребенку будет проще проглотить полноценное блюдо, чем жевать сухой бутерброд. Дочь Анн не раз начинала день с порции любимой отварной трески с картофелем и сливочным маслом.

Одним словом, завтрак может выглядеть по-разному, но факт, что во многих культурах он представляет собой сокращенный вариант ужина. А богатая питательными веществами еда кстати в любое время суток. И если ребенок предпочитает кашу — традиционный завтрак младенца — это тоже прекрасно. Добавьте капельку корицы или немного тертого яблока — и обыкновенная овсянка будет пахнуть как свежеиспеченная булочка.

Но что если малыш относится к тому типу людей, у которых с утра кусок не лезет в горло? В таком случае, приготовьте смузи или разбавьте молоком фруктовый йогурт, так, чтобы его можно было пить.

Не только черное и белое

Одно из основополагающих правил методики Жака Пуазе — полная свобода и добровольность, в первую очередь в том, что касается вкусовых экспериментов. При особенно неприятных ощущениях во рту еду разрешается выплюнуть. Каждый имеет право не нелюбимый вкус, но у детей, которые знакомились с миром еды по этой методике, скепсиса по отношению к новым блюдам меньше, это доказано исследованиями.

Еще одно достижение этой методики — существенное расширение повседневного гастрономического лексикона. Понаблюдайте за собой. Как часто вы говорите о еде, особенно с детьми, в более емких понятиях, нежели «вкусно-невкусно»? Вы спрашиваете: «Любишь ли ты креветки?» или «Хочешь креветку?» Мало кому придет в голову поинтересоваться у ребенка, на что, по его мнению, похожа креветка на вкус.

Для домашних занятий по методике Жака Пуазе вам совсем необязательно выбирать такие сложные упражнения, как описанное выше. Можно начать с того, что лежит в вазочке с фруктами, например, с яблока. Возьмите два ножа, поострей для себя, и рассмотрите яблоко как следует. Почему оно такой формы? Зачем нужен черенок, и откуда это темное углубление с противоположной стороны? (Теперь самое время рассказать, что когда-то яблоко было цветком.) Интересно, как оно выглядит изнутри? Можно