Котлеты, рулеты, запеканки, заливные блюда из мяса, рыбы и овощей - Татьяна Лагутина

Способ приготовления

Рыбу нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком, добавить соль, перец и отварить.

Брокколи разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде.

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, нарезать кубиками и соединить с брокколи.

Приготовить соус: сливки смешать с молоком, добавить взбитые яйца, тертый сыр, мускатный орех, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

В глубокую форму, смазанную сливочным маслом, выложить овощную смесь, поверх нее – отварную рыбу. Залить приготовленным соусом, поставить в духовку, нагретую до 200 °C, и запекать до готовности.

Горячую запеканку разрезать на порционные кусочки и посыпать мелкорубленой кинзой.

Ингредиенты

Филе щуки – 1 кг, сливочное масло – 130 г, тертый миндаль – 15 г, яйца – 3 шт., пшеничный хлеб – 150 г, ром – 50 мл, панировочные сухари – 80 г, базилик – 20 г, белый молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу нарезать небольшими кусочками и отварить в подсоленной воде.

Хлеб размочить в холодной воде, отжать, после чего смешать с размягченным сливочным маслом (оставить немного для смазывания формы) и измельчить в блендере.

Хлебную смесь соединить с отварной рыбой, взбитыми яйцами, миндалем и ромом. Добавить соль, перец и хорошо перемешать.

Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями. Запекать до готовности в духовке, нагретой до 200 °C.

Горячую запеканку украсить веточками базилика.

Ингредиенты

Анчоусы – 300 г, чеснок – 3 зубчика, мука – 150 г, яйца – 3 шт., картофельный крахмал – 30 г, сливочное масло – 150 г, растительное масло – 30 мл, сметана – 150 г, сливки – 100 мл, сыр твердых сортов – 100 г, листья свеклы – 200 г, белый и черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Муку смешать с крахмалом и солью, добавить 130 г сливочного масла, растертый добела яичный желток, немного воды и замесить тесто. Завернуть его в полиэтиленовую пленку и положить на час в холодильник.

Охлажденное тесто раскатать в тонкий пласт, выложить в форму, смазанную маслом, в нескольких местах проколоть вилкой и запечь в духовке.

Свекольные листья и толченый чеснок обжарить в растительном масле, поперчить и слегка остудить.

Приготовить соус: анчоусы мелко нарезать, соединить с взбитыми яйцами, сметаной, сливками, тертым сыром и хорошо перемешать.

В форму на корж выложить свекольные листья, залить их приготовленным соусом. Форму поставить на 20 минут в духовку, нагретую до 200 °C.

Ингредиенты

Вареные креветки – 400 г, молоко – 400 мл, яйца – 4 шт., горчица – 20 г, вино – 20 мл, сливочное масло – 50 г, пшеничный хлеб – 40 г, репчатый лук – 2 головки, молотый мускатный орех – на кончике ножа, зелень укропа – 20 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйца взбить с молоком, затем смешать с мелко нарезанным хлебом, вином, горчицей и мускатным орехом. Добавить соль, перец, перемешать и оставить на 10 минут. Лук мелко нарезать и обжарить в 30 г сливочного масла до золотистого цвета, после чего положить креветки, накрыть крышкой и тушить в течение 2 минут. В конце добавить молочно-хлебную смесь, хорошо перемешать и снять с огня.

Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом, и запечь в духовке.

Горячую запеканку посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Ингредиенты

Филе морской рыбы – 500 г, морские гребешки – 300 г, креветки – 200 г, сыр твердых сортов – 150 г, сливочное масло – 80 г, молоко – 50 мл, нежирные сливки – 100 мл, белое вино – 50 мл, тертый хрен – 5 г, репчатый лук – 2 шт., зелень укропа – 10 г, зеленый лук – 10 г, мука – 10 г, оливковое масло – 10 мл, пшеничный хлеб – 50 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Приготовить соус: муку обжарить в 40 г сливочного масла, влить вино, сливки, молоко, всыпать половину тертого сыра, хрен и мелко нарезанный лук. Добавить соль, перец, хорошо перемешать, довести до кипения и варить на медленном огне до загустения.

Гребешки обжарить в оставшемся сливочном масле. Когда они дадут сок, добавить к ним хлеб и хорошо перемешать. Очищенные креветки отварить в подсоленной воде.

В глубокую форму, смазанную оливковым маслом, выложить слоями: гребешки с хлебом, нарезанную небольшими кусочками рыбу, вареные креветки. Залить соусом, посыпать тертым сыром, поставить в духовку и запекать до готовности.

Горячую запеканку посыпать мелко нарезанными зеленью укропа и зеленым луком.

Ингредиенты

Креветки – 300 г, клубни картофеля – 6 шт., яйца – 3 шт., майонез – 200 г, сливочное масло – 20 г, зелень укропа – 30 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде и нарезать мелкими кубиками.

Креветки также очистить и отварить в подсоленной воде.

Приготовить соус: майонез развести небольшим количеством воды и соединить с взбитыми яйцами.

В глубокую форму, смазанную сливочным маслом, выложить слоями: половину картофеля, половину креветок, затем оставшиеся картофель и креветки и залить соусом. Форму поставить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °C.

Горячую запеканку разрезать на порции и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Ингредиенты

Клубни картофеля – 6 шт., репчатый лук – 3 шт., мидии – 100 г, анчоусы – 200 г, молоко – 300 мл, яйца – 2 шт., овощной бульон – 150 мл, сливочное масло – 30 г, зеленый лук – 30 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Приготовить соус: бульон соединить с молоком, добавить взбитые яйца, соль, перец и все хорошо перемешать.

Картофель нарезать тонкими ломтиками, а лук – полукольцами.

В глубокую форму, смазанную маслом, выложить слоями: лук, анчоусы, картофель и мидии, все залить соусом. Форму поместить на 50 минут в духовку, нагретую до 200 °C.

Горячую запеканку разрезать на порции и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.