Котлеты, рулеты, запеканки, заливные блюда из мяса, рыбы и овощей - Татьяна Лагутина

Ингредиенты

Филе отварной рыбы – 500 г, мука – 40 г, сливочное масло – 20 г, сливки – 200 мл, рыбный бульон – 200 мл, яйца – 3 шт., базилик – 20 г, зелень петрушки – 20 г, белый молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Приготовить соус: муку обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета, после чего развести ее сливками и бульоном. Варить в течение 5 минут на медленном огне, помешивая. Затем мучную заправку остудить, соединить с растертыми добела яичными желтками, посолить, поперчить и взбить миксером.

Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, залить соусом, добавить взбитые белки и хорошо перемешать.

Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом, и запекать в духовке при температуре 200 °C в течение получаса.

Горячую запеканку нарезать порционными кусочками и посыпать мелко нарезанными базиликом и зеленью петрушки.

Ингредиенты

Филе морской рыбы – 600 г, цветная капуста – 600 г, ванильный йогурт – 120 г, консервированный зеленый горошек – 300 г, сыр твердых сортов – 50 г, сливочное масло – 20 г, зелень петрушки – 30 г, базилик – 20 г, белый молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу нарезать большими кусками, натереть солью и перцем и поставить на 15 минут в холодильник.

Капусту разобрать на соцветия и отварить. За 5 минут до готовности положить в кастрюлю зеленый горошек. Готовые овощи откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

В глубокую форму, смазанную сливочным маслом, выложить слоями: половину овощной смеси, половину рыбы, снова овощную смесь и рыбу. Залить йогуртом и посыпать тертым сыром. Форму поставить на 20 минут в духовку, нагретую до 200 °C.

Горячую запеканку нарезать порционными кусочками и украсить веточками петрушки и листьями базилика.

Ингредиенты

Филе морской рыбы – 500 г, овощной отвар – 400 мл, кабачок – 1 шт., брокколи – 200 г, помидоры – 3 шт., репчатый лук – 1 головка, фенхель – 100 г, чеснок – 1 зубчик, сыр твердых сортов – 200 г, сливочное масло – 20 г, зелень петрушки – 20 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу и нарубить мякоть.

Брокколи разделить на соцветия, кабачок нарезать мелкими кубиками, лук и фенхель измельчить.

Брокколи и кабачок положить в кипящий овощной отвар и варить в течение 5 минут, после чего овощи вынуть, а в отвар опустить на 5 минут нарезанную кусочками рыбу.

Все ингредиенты смешать и посолить по вкусу.

В глубокую форму, смазанную сливочным маслом, выложить слоями овощную смесь и кусочки отварной рыбы. Посолить и посыпать тертым сыром, смешанным с толченым чесноком. Форму поставить на 20 минут в духовку, нагретую до 200 °C.

Горячую запеканку разрезать на порционные кусочки и украсить мелко нарезанной зеленью петрушки.

Ингредиенты

Филе морского окуня – 500 г, чеснок – 3 зубчика, шпинат – 400 г, сливочное масло – 50 г, клубни картофеля – 5 шт., лимонный сок – 30 мл, сливки – 100 мл, сыр твердых сортов – 200 г, яйца – 3 шт., зелень укропа – 30 г, молотый мускатный орех – 3 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде и, когда немного остынет, нарезать тонкими ломтиками.

Толченый чеснок обжарить в сливочном масле, добавить к нему мелко нарезанный шпинат и мускатный орех. Посолить, поперчить и жарить еще 2 минуты.

Рыбу нарезать небольшими кусочками, полить лимонным соком, добавить соль и перец.

В глубокую форму, смазанную сливочным маслом, выложить слоями: рыбу, отварной картофель и обжаренный шпинат. Залить соусом, приготовленным из сливок, тертого сыра и взбитых яиц. Запекать в духовке при температуре 200 °C в течение 20 минут.

Горячую запеканку разрезать на порционные кусочки и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Ингредиенты

Филе камбалы – 500 г, спаржа – 150 г, яйца – 2 шт., лимонный сок – 20 мл, сметана – 20 г, сливочное масло – 20 г, зеленый лук – 70 г, зелень укропа и кинзы – 20 г, белый молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу нарезать кусочками, сбрызнуть лимонным соком и посолить.

Спаржу мелко нарезать и отварить в подсоленной воде. Затем откинуть на дуршлаг, дав стечь воде, после чего соединить с растертыми добела яичными желтками, взбитыми белками, сметаной и измельченным зеленым луком. Добавить соль, перец и хорошо перемешать.

В форму, смазанную маслом, выложить кусочки рыбы, а сверху спаржу. Поместить на 20 минут в духовку, нагретую до 200 °C.

Горячую запеканку разрезать на порционные кусочки и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и кинзы.

Ингредиенты

Филе скумбрии – 400 г, черствый пшеничный хлеб – 40 г, молоко – 100 мл, сливочное масло – 40 г, яйца – 2 шт., панировочные сухари – 10 г, жир – 30 г, зелень укропа – 20 г, майонезный соус с хреном – 80 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Хлеб размочить в молоке и отжать.

Рыбу и хлеб дважды пропустить через мясорубку. Сливочное масло растереть с желтками и соединить с фаршем. Добавить соль и перец, хорошо вымешать.

Фарш выложить в глубокую форму, смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями, и запекать в духовке при температуре 200 °C до готовности.

Остывшую запеканку нарезать порционными кусочками, полить майонезным соусом с хреном и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Ингредиенты

Филе соленой салаки – 500 г, клубни картофеля – 6 шт., репчатый лук – 1 головка, нежирные сливки – 200 мл, яйца – 3 шт., сыр твердых сортов – 100 г, сливочное масло – 20 г, базилик – 20 г, белый молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими кубиками.

В глубокую форму, смазанную сливочным маслом, выложить слоями картофель и мелко нарезанные рыбу и лук. Все залить соусом, приготовленным из сливок и взбитых яиц, посолить, поперчить и посыпать тертым сыром. Форму поставить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °C.