Котлеты, рулеты, запеканки, заливные блюда из мяса, рыбы и овощей - Татьяна Лагутина

Мясо курицы – 500 г, цукини – 300 г, грибы – 200 г, куриный бульон – 200 мл, мука – 10 г, сливочное масло – 50 г, оливковое масло – 50 мл, сыр твердых сортов – 100 г, нежирные сливки – 50 г, зелень укропа – 20 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо курицы нарезать небольшими кусочками, цукини – кубиками.

Грибы нарубить и обжарить в оливковом масле, после чего соединить их с цукини, добавить немного воды и тушить до готовности последних.

Приготовить соус: муку обжарить в 40 г сливочного масла, затем влить бульон, сливки, добавить мелко нарезанную зелень, соль, черный молотый перец, довести до кипения и снять с огня.

В глубокую форму, смазанную сливочным маслом, выложить кусочки куриного мяса, поверх него – грибы и цукини. Залить сливочным соусом и посыпать тертым сыром. Форму поставить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °C.

Ингредиенты

Мясо курицы – 500 г, айва – 200 г, майонез – 30 г, репчатый лук – 2 головки, оливковое масло – 50 мл, панировочные сухари – 20 г, зелень укропа и петрушки – 20 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Айву очистить от кожицы, нарезать маленькими кубиками и вместе с измельченным луком обжарить в 30 мл оливкового масла.

Мясо курицы пропустить через мясорубку, соединить с айвой и луком, посолить, поперчить, добавить майонез и хорошо вымешать.

Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями, поставить в духовку и запекать при температуре 200 °C в течение получаса.

Горячую запеканку нарезать порционными кусочками и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты

Мясо курицы – 500 г, абрикосы – 400 г, рис – 300 г, репчатый лук – 1 головка, сладкий перец – 3 шт., мука – 20 г, нежирные сливки – 200 мл, сливочное масло – 50 г, имбирь и карри – на кончике ножа, белый молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Рис отварить в подсоленной воде.

Мясо курицы пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и обжарить в 40 г сливочного масла. Выложить фарш на тарелку, а на сковороду, в которой он жарился, положить нарезанные небольшими кусочками лук, сладкий перец и абрикосы. Посыпать мукой, карри, имбирем, посолить, поперчить и обжаривать в течение нескольких минут, после чего влить сливки, довести до кипения, убавить огонь и тушить в течение 5 минут.

В глубокую форму, смазанную маслом, выложить слоями: рис, куриный фарш и фруктово-овощную смесь. Поставить в духовку, нагретую до 200 °C, и запекать до готовности.

Ингредиенты

Мясо курицы – 500 г, филе морской рыбы – 200 г, креветки – 300 г, соленые грибы – 100 г, яйца – 3 шт., консервированный зеленый горошек – 60 г, белое вино – 10 мл, соевый соус – 10 мл, тарталетки (корзиночки, выпеченные из сдобного пресного теста), белый молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Креветки очистить, курицу и рыбу нарезать небольшими кусочками, грибы измельчить.

Приготовить соус: яйца взбить, смешать с вином и соевым соусом.

Креветки, курицу, рыбу, грибы и зеленый горошек соединить, посолить и поперчить.

Полученную массу выложить в тарталетки, залить соусом и запекать в духовке, нагретой до 200 °C, в течение 20 минут.

Ингредиенты

Окорочка – 500 г, клубни картофеля – 5 шт., консервированная кукуруза – 200 г, сыр твердых сортов – 100 г, репчатый лук – 2 головки, растительное масло – 20 мл, майонез – 100 г, белый молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Куриное мясо отделить от костей и нарезать мелкими кусочками. Лук нарезать кольцами, картофель – тонкими кружочками.

В глубокую форму, смазанную растительным маслом, выложить слоями: кусочки куриного мяса, лук, консервированную кукурузу и картофель. Каждый слой посолить, а верхний посыпать перцем и тертым сыром, полить майонезом. Форму на 40 минут поставить в духовку, нагретую до 200 °C.

Ингредиенты

Куриные потроха – 300 г, морковь – 2 шт., репчатый лук – 1 головка, сельдь – 200 г, сыр твердых сортов – 50 г, сливочное масло – 20 г, яйца – 2 шт., шпик – 100 г, панировочные сухари – 10 г, говяжий бульон – 100 мл, сметана – 30 г, зелень укропа – 20 г, корень петрушки – 2 г, белый молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Шпик, морковь, репчатый лук нарезать крупными кусками, корень петрушки измельчить.

Куриные потроха, шпик и коренья отварить в подсоленной воде. Затем вместе с луком и сельдью пропустить через мясорубку. Полученный фарш посолить, поперчить, ввести в него взбитые яйца и хорошо вымешать.

Приготовить соус: панировочные сухари слегка обжарить на сухой сковороде, влить сметану, бульон и довести до кипения.

Фарш выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом, залить соусом и запекать в духовке при температуре 200 °C.

Горячую запеканку разрезать на порционные кусочки и посыпать тертым сыром и мелко нарезанной зеленью укропа.

Ингредиенты

Мясо гуся – 500 г, печень – 200 г, сало – 150 г, пшеничная булка – 150 г, морковь – 100 г, яйца – 2 шт., корень петрушки – 1 шт., грибы – 100 г, репчатый лук – 1 шт., жир – 20 г, лавровый лист – 1 шт., черный перец горошком – 3 шт., зелень петрушки, белый молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо гуся, лук, морковь и корень петрушки нарезать крупными кусками, сало – ломтиками.

Мясо, лук, грибы и коренья залить холодной водой, довести до кипения, после чего положить в кастрюлю печень и ломтики сала. Через полчаса печень и сало вынуть, в бульон положить черный перец горошком и лавровый лист и варить в течение 2 часов. Булку размочить в небольшом количестве бульона и затем отжать.

Отварное мясо, печень, грибы, овощи и булку пропустить через мясорубку, добавить яйца, посолить, поперчить и хорошо вымешать.

В глубокую форму, смазанную жиром, выложить ломтики сала, затем фарш из мяса и овощей. Форму поставить на 40 минут в духовку, нагретую до 200 °C.

Охлажденную запеканку разрезать на порционные кусочки и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.