Котлеты, рулеты, запеканки, заливные блюда из мяса, рыбы и овощей - Татьяна Лагутина

Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в 30 г сливочного масла, залить бульоном, довести до кипения и тушить под крышкой до готовности.

Лук мелко нарезать и обжарить в 10 г сливочного масла до золотистого цвета.

Мясо пропустить через мясорубку, соединить с луком, посолить, поперчить, разбавить бульоном, в котором оно тушилось, и хорошо вымешать.

Картофель отварить в подсоленной воде, размять в пюре и смешать с 30 г сливочного масла.

В смазанную маслом (10 г) и посыпанную половиной сухарей форму выложить слоями: половину картофельного пюре, мясной фарш, поверх него оставшееся картофельное пюре. Верхний слой разровнять, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Форму поставить в духовку и запекать ее содержимое до готовности.

Ингредиенты

Говяжий фарш – 500 г, клубни картофеля – 2 шт., оливковое масло – 50 мл, яйца – 2 шт., чеснок – 1 зубчик, репчатый лук – 1 головка, гвоздика, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель нарезать тонкими ломтиками и вместе с мелко нарезанным луком обжарить в 40 мл оливкового масла. Затем выложить на салфетку, чтобы удалить лишний жир.

Фарш соединить с 1 яйцом, толченым чесноком и гвоздикой, посолить, поперчить и хорошо вымешать.

1 яйцо взбить с солью и 30 мл воды. В глубокую форму, смазанную маслом, выложить картофель, залить его взбитым яйцом, сверху ровным слоем выложить фарш. Форму поставить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °C.

Ингредиенты

Свинина – 500 г, морковь – 3 шт., клубни картофеля – 2 шт., сыр твердых сортов – 100 г, мука – 50 г, оливковое масло – 70 мл, сливочное масло – 50 г, молоко – 300 мл, зеленый лук – 100 г, зелень укропа – 20 г, белый молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель и морковь нарезать тонкими кружочками и отварить в подсоленной воде. За несколько минут до готовности добавить мелко нарезанный зеленый лук. Вареные овощи откинуть на дуршлаг и смешать с измельченной зеленью укропа.

Мясо пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и обжарить в оливковом масле (оставить немного для смазывания формы).

Приготовить соус: сливочное масло растопить на сковороде, затем просеять в него муку, влить молоко и варить при постоянном помешивании в течение 5 минут. Снять соус с огня и, не дав ему остыть, ввести тертый сыр.

В глубокую форму, смазанную оливковым маслом, выложить фарш, на него – овощную смесь и залить сырным соусом. Форму поставить на полчаса в духовку, нагретую до 180 °C.

Ингредиенты

Говядина – 600 г, грибы – 200 г, клубни картофеля – 3 шт., репчатый лук – 1 головка, сладкий перец – 1 шт., оливковое масло – 20 мл, сливочное масло – 30 г, томатная паста – 20 г, мясной бульон – 400 мл, ворчестерский соус – 5 г, сливки – 30 г, базилик – 10 г, зелень укропа – 10 г, белый молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо пропустить через мясорубку. Измельчить грибы и базилик.

Лук и сладкий перец нарезать тонкими полукольцами и обжарить вместе в оливковом масле. Затем добавить мясной фарш, грибы, базилик, томатную пасту, ворчестерский соус, влить мясной бульон, посолить, поперчить и тушить на медленном огне в течение 20 минут.

Картофель отварить в подсоленной воде, после чего соединить с 20 г сливочного масла и сливками и размять в пюре.

В глубокую форму, смазанную сливочным маслом, выложить фарш с грибами, поверх него – картофельное пюре. Форму поставить на 45 минут в духовку, нагретую до 200 °C.

Горячую запеканку нарезать порционными кусочками и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Ингредиенты

Говядина – 500 г, мясо птицы – 500 г, баклажаны – 3 шт., нежирные сливки – 50 мл, сливочное масло – 100 г, яйца – 5 шт., мука – 30 г, помидоры – 2 шт., репчатый лук – 1 головка, консервированная кукуруза – 20 г, зелень петрушки – 30 г, белый молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Говядину и мясо птицы пропустить через мясорубку.

Баклажаны запечь в духовке, очистить от кожицы и нарезать кружочками. Натереть их солью, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в муке и обжарить в 50 г сливочного масла.

Лук нарезать кольцами, помидоры – тонкими ломтиками, вместе обжарить в 30 г сливочного масла, после чего соединить с фаршем и мелко нарезанной зеленью петрушки. Посолить, добавить перец и хорошо перемешать.

В глубокую форму, смазанную сливочным маслом, выложить баклажаны, на них – фарш с луком и помидорами, все залить соусом из взбитых яиц и сливок. Форму поставить на час в духовку, нагретую до 200 °C.

Горячую запеканку нарезать порционными кусочками, выложить их на блюдо и украсить консервированной кукурузой.

Ингредиенты

Говяжий фарш – 600 г, баклажаны – 4 шт., мука – 400 г, кабачки – 2 шт., репчатый лук – 1 головка, растительное масло – 100 мл, сливочное масло – 50 г, томатная паста – 10 г, сыр твердых сортов – 100 г, зелень петрушки – 20 г, белый молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны и кабачки очистить от кожуры, нарезать кружочками, обвалять в муке и обжарить в 70 мл растительного масла.

Лук мелко нарезать, обжарить в сливочном масле до золотистого цвета, потом добавить говяжий фарш, томатную пасту, 30 мл воды, посолить, поперчить и жарить до готовности фарша.

В глубокую форму, смазанную растительным маслом, выложить половину фарша, баклажаны с кабачками, на них – оставшийся фарш. Посыпать тертым сыром. Форму поставить в духовку, нагретую до 200 °C. Запекать мясо с овощами до готовности.

Запеканку нарезать порционными кусочками, выложить на блюдо и украсить веточками петрушки.

Ингредиенты

Мясной фарш – 300 г, картофельное пюре – 400 г, замороженный зеленый горошек – 200 г, шпинат – 150 г, сыр твердых сортов – 80 г, растительное масло – 20 мл, соль по вкусу.

Способ приготовления

Шпинат мелко нарезать. Фарш посолить и хорошо вымешать. На смазанную маслом сковороду выложить слоями: фарш, картофельное пюре, размороженный зеленый горошек и шпинат. Верхний слой посыпать тертым сыром. Запекать в духовке до готовности.