Котлеты, рулеты, запеканки, заливные блюда из мяса, рыбы и овощей - Татьяна Лагутина

У грибов отделить шляпки от ножек. Ножки мелко нарубить, а шляпки нарезать ломтиками.

Сыр и сладкий перец измельчить.

Фарш обжарить в 50 мл оливкового масла, соединить с грибными ножками и сладким перцем, поперчить и тушить в течение 5 минут. Затем добавить сметану и специи, посолить, хорошо перемешать, выложить в глубокую форму, смазанную маслом. На фарш ровным слоем выложить грибные шляпки. Форму поставить на 20 минут в духовку, нагретую до 200 °C. Через 20 минут посыпать запеканку сыром и готовить еще 20 минут.

Ингредиенты

Говяжий фарш – 600 г, грибы – 300 г, клубни картофеля – 2 шт., нежирные сливки – 200 мл, яйца – 2 шт., сливочное масло – 50 г, зелень укропа и кинзы – 30 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Грибы тщательно промыть отварить и мелко нарезать.

Картофель отварить в мундире в подсоленной воде, очистить и нарезать небольшими кубиками.

Фарш соединить с картофелем, грибами, взбитыми яйцами, сливками и 40 г растопленного сливочного масла. Добавить соль, перец и хорошо вымешать.

Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную маслом, и в течение получаса запекать в духовке, нагретой до 200 °C.

Горячую запеканку посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и кинзы.

Ингредиенты

Мясо – 800 г, соленые грибы – 200 г, шпик – 150 г, чеснок – 1 зубчик, репчатый лук – 1 головка, морковь – 5 шт., мясной бульон – 250 мл, растительное масло – 20 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Грибы, лук и чеснок измельчить, морковь натереть на крупной терке и все смешать.

Мясо пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и хорошо вымешать.

В глубокую форму, смазанную маслом, выложить слоями грибы с овощами и мясо и залить бульоном. Когда он впитается, верхний слой покрыть тонкими ломтиками шпика. Запекать, накрыв крышкой, в духовке до готовности.

Ингредиенты

Мясной фарш – 500 г, копченая грудинка – 150 г, клубни картофеля – 6 шт., корень сельдерея – 150 г, морковь – 8 шт., баклажаны – 2 шт., грибы – 100 г, помидор – 1 шт., репчатый лук – 1 головка, сливочное масло – 40 г, растительное масло – 50 мл, панировочные сухари – 70 г, молоко – 150 мл, зелень петрушки, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель отварить в подсоленной воде, остудить и, добавив молоко и сливочное масло, размять в пюре.

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками и посолить. Грибы отварить и нарубить.

Помидор натереть на крупной терке, зелень петрушки мелко нарезать.

Мясной фарш, морковь, сельдерей и лук пропустить через мясорубку, обжарить в 40 мл растительного масла, добавить помидор, грибы, петрушку, красный и черный перец, соль и тушить на медленном огне в течение 10 минут.

В глубокую форму, смазанную растительным маслом и посыпанную 40 г панировочных сухарей, выложить слоями: картофельное пюре, фарш, баклажаны, нарезанную тонкими ломтиками грудинку. Верхний слой посыпать сухарями.

Форму поставить на полчаса в духовку, нагретую до 180 °C.

Ингредиенты

Говяжий фарш – 600 г, сушеные сливы – 500 г, мед – 20 г, репчатый лук – 2 головки, красное вино – 200 мл, сливочное масло – 70 г, яйца – 3 шт., корица – на кончике ножа, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Сливы залить кипятком и оставить на 20 минут. Затем откинуть на дуршлаг, дать обсохнуть и нарезать тонкой соломкой. Лук мелко нарезать, обжарить в 40 г сливочного масла, положить сливы и жарить еще 10 минут, после чего добавить красное вино, мед, корицу, соль и тушить на медленном огне 20 минут. Снять с огня, немного остудить и соединить с фаршем и взбитыми яйцами. Посолить, поперчить и хорошо вымешать.

Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом, и запекать в духовке при температуре 200 °C в течение 20 минут.

Ингредиенты

Говяжий фарш – 500 г, яблоки – 2 шт., тертый кокос – 20 г, изюм – 30 г, репчатый лук – 2 головки, морковь – 2 шт., говяжий бульон – 100 мл, сливочное масло – 50 г, мята – 20 г, карри, соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук и морковь измельчить и вместе обжарить в 40 г сливочного масла, после чего добавить кокос и карри.

Жарить в течение 5 минут. Яблоки нарезать маленькими кубиками, соединить с фаршем и промытым изюмом, добавить бульон, соль и хорошо вымешать.

В глубокую форму, смазанную маслом, выложить фарш, на него – обжаренные овощи. Форму поставить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °C.

Горячую запеканку разрезать на порционные кусочки и украсить листочками мяты.

Ингредиенты

Свинина – 800 г, изюм – 100 г, арахис – 100 г, репчатый лук – 2 головки, сливочное масло – 60 г, зелень укропа – 30 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо пропустить через мясорубку, соединить с мелко нарезанным луком, промытым изюмом и толченым арахисом. Добавить соль, перец, перемешать и обжарить в 40 г сливочного масла.

Полученный фарш выложить в глубокую форму, смазанную маслом, и запекать в духовке при температуре 200 °C до готовности.

Горячую запеканку разрезать на порционные кусочки и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Ингредиенты

Мясной фарш – 300 г, макаронные изделия – 200 г, репчатый лук – 4 головки, молоко – 400 мл, яйца – 3 шт., растительное масло – 50 мл, панировочные сухари, зелень укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук мелко нарезать и слегка обжарить в 40 мл растительного масла. Затем добавить фарш, перемешать и жарить до его готовности.

Макароны отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Яйца взбить с молоком и влить в макароны.

В глубокую форму, смазанную растительным маслом и посыпанную панировочными сухарями, выложить слоями: половину макарон, мясной фарш, оставшиеся макароны. Запекать в духовке до готовности.

Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.