Как мы едим - Би Уилсон

Если мы и можем изменить чьи-то привычки питания, так только наших детей, в школе, в окружении наших друзей. Поэтому так печально, что множество школ в США подверглись давлению, в результате которого брендированные нездоровые продукты проникли в их столовые. В 2018 году школы Хьюстона подписали четырехлетний контракт на 8 миллионов долларов с Domino’s Pizza, которая создала специальную версию пиццы для школьников. Она называется Smart Slice, и ее ингредиенты соответствуют школьным стандартам питания. В 2016 году, согласно данным Беттины Элиас Сигел, активистки за улучшение школьного питания, Smart Slice продавалась в 6000 школьных округов США, в 47 штатах. Сигел отмечает, что даже если Smart Slice полезнее, чем кусок обычной пиццы Domino, его присутствие в школах создает узнаваемость бренда и, следовательно, лояльность к компании-производителю у детей. Другими словами, эти компании используют школьную столовую для обучения детей тому, что нездоровая еда – это нормально[357].

Тем не менее, школы также могут стать средой, в которой дети учатся более здоровым пищевым привычкам. Весной 2017 года я посетила Washingborough Academy в Линкольншире, государственную начальную школу, где весь учебный день нацелен на то, чтобы дети строили здоровые отношения с едой. Когда директор Джейсон О’Рурк занял свою должность, первым делом он попросил спонсорскую помощь у местного бизнеса на посадку яблоневого сада, в котором выращивались бы все местные сорта, какие только можно найти. У каждого класса в школе есть собственный огород, где дети выращивают овощи, которые используют потом на уроках кулинарии и поставляют в школьную столовую. Когда О’Рурк показывал мне школу, мы остановились в классе, где дети всерьез спорили о том, что такое красный перец – фрукт или овощ. Мы остановились в школьной «закусочной», где другая группа детей готовила маффины из сладкого картофеля, для того чтобы продавать их во время перерыва в качестве полезного перекуса. Мы видели, как дети вытягивают капусту из земли и других, которые резали лук-порей, чтобы добавить его в картофельный суп.

По меркам большинства школ в Британии, Washingborough Academy уделяет огромное внимание питанию. Действия О’Рурка, должно быть, самого увлеченного едой школьного директора, которого я когда-либо встречала, обусловлены тем, что он был шокирован высокими показателями детского ожирения в Великобритании. Почти каждый пятый ребенок в Британии в возрасте четырех лет уже идет в школу с избыточным весом или ожирением. К тому времени, когда они заканчивают начальную школу (11 лет), таким становится уже каждый третий. Как сухо замечает О’Рурк: «Если бы у моих учеников были бы такие же результаты по математике, меня бы уволили». Также его неприятно удивляет, что британская система образования в настоящее время не считает здоровье детей важной задачей. Он решил, что по крайней мере в Washingborough Academy дети будут воспитаны в новой культуре питания, у которой в приоритете наслаждение вкусом и здоровье.

Я познакомилась с О’Рурком в 2016 году, потому что мы оба вовлечены в группу, которая пытается ввести в Великобритании новую систему образования в области питания под названием Flavour School («Школа вкуса»). Она основана на методике Sapere, сенсорной школе питания, которая применяется в Швеции, Финляндии, Франции и других странах более двадцати лет. Идея в том, что ребенок лучше узнает о еде не через лекции о здоровом питании, а через свои ощущения. На типичном уроке в Flavour School дети надевают шумоподавляющие наушники и пробуют «громкие» и «тихие» продукты (шумный сельдерей, тихая клубника). Или вдыхают запах различных пряностей, спрятанных в баночках, и пытаются угадать, что внутри[358].

О’Рурк воодушевлен возможностями Flavour School, потому что, на его взгляд, многим детям в Washingborough не хватает даже базовых знаний о вкусе и текстуре продуктов. За несколько месяцев до того, как я посетила школу в Washingborough, шеф-повар добавил в меню блюдо из жареных куриных ножек. Повар расстроился от того, что больше половины порций этого блюда остались нетронутыми. Оказалось, что большинство детей никогда не видели раньше кости, хоть курица и была их любимым мясом. Единственная форма куриного мяса, которую они знали, – наггетс без костей и в панировке. Учителям пришлось уговаривать детей попробовать это темное, жестковатое мясо, чтобы они поняли, что да, это действительно курица.

Это всего лишь одна школа в одном уголке Англии, но О’Рурк видит свою работу в продвижении позитивной культуры питания более результативной, чем читать мораль всему миру. В границах школы он и другие учителя могут выступать в качестве «архитекторов» выбора детьми еды. О’Рурк часто замечает, что учителям может быть гораздо легче оказать положительное влияние, чем родителям, для которых детское питание – более эмоциональная область. В большинстве школ день рождения ребенка весь класс отмечает поеданием торта и печенья. В Washingborough на свой день рождения ребенок приносит книгу в школьную библиотеку со специальным экслибрисом внутри, на котором написано его имя.

Изменение культуры питания даже в одной школе создаст волновой эффект, который распространится далеко за пределы классной комнаты. На одном из первых занятий Flavour School летом 2017 года учителя из Washingborough попросили детей в возрасте шести-семи лет рассмотреть разные сорта яблок и описать их цвет и форму: красные или зеленые, блестящие или тусклые, круглые или мягкие. Затем они пробовали их. В понедельник утром несколько родителей сообщили, что когда в выходные они ходили по магазинам, дети умоляли их купить разные сорта яблок так же настойчиво, как когда-то требовали сладости.

Большинство наших пищевых привычек появились в детстве и переучиться чрезвычайно трудно, хотя и возможно. Цифры об изменяющемся детском рационе и весе во всем мире не внушают оптимизма, что в будущем их отношения с едой будут более здоровыми. В подавляющем большинстве стран наблюдается только рост заболеваемости детским ожирением и увеличение потребления нездоровой еды. Но есть одно место в мире, где число детей, страдающих ожирением, наконец, уменьшается. Это происходит благодаря скоординированным усилиям учителей и родителей, политиков, медицинских и социальных работников, психологов, спортивных тренеров и диетологов и даже супермаркетов и сетей быстрого питания.

С 2012 по 2015 год процент детей, имеющих избыточный вес или ожирение, в этом голландском городе снизился на 12 % (два с половиной процентных пункта): с 21 до 18,5 %. Это снижение произошло также среди самых бедных детей города, в основном из семей иммигрантов, которые обычно были более полными, чем дети из голландских семей. Изменение произошло не случайно. Это результат замечательной инициативы, Программы здорового веса Амстердама (AHWP), конечная цель которой в том, чтобы ни один ребенок в городе не получал «нездорового воспитания» и к 2033 году все дети Амстердама имели бы «здоровый вес». Учитывая, что достигнуто на сегодняшний день, эта цель не выглядит такой туманной, как казалось при запуске программы[359].