Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный

Печь пиццу в духовке при температуре 180 °C в течение 20 мин. Подавать к столу горячей.

Для основы:

– 500 г муки

– 500 мл молока

– 200 мл воды

– 3 яйца

– 50 г дрожжей

– 25 г сахара

– 100 г маргарина

– соль

Для начинки:

– 350 г кальмаров

– 250 г сыра

– соль

– специи

– зелень

– 2 ст. ложки майонеза

– кетчуп

– репчатый лук

Для противня:

– 1 ст. ложка жира

Измельчить дрожжи, смешать с сахаром и залить 200 мл теплой воды. Поставить в теплое местое место на 15–20 мин. Когда дрожжи подойдут, перемешать их с теплым молоком, яйцами, солью, сахаром, измельченным маргарином и всыпать муку. Хорошо вымесить тесто и поставить его в теплое место на 1 ч, чтобы оно подошло. После этого выложить на противень, придав ему форму лепешки.

Кальмаров проварить 10 мин, разрезать на мелкие кусочки. Положить их на лепешку, посыпать зеленью, нарезанным кольцами луком, полить кетчупом или майонезом, добавить тертый сыр, посолить и поперчить.

Поставить пиццу в духовку, разогретую до 180 °C, на 40 мин.

Для основы:

– 200 г муки

– 1 яйцо

– щепотка соды

– 250 мл молока

– 60–80 мл растительного масла

– соль

Для начинки:

– 150 г рыбного фарша

– 150 г плавленого сыра

– 3 яйца

– 1 пучок зеленого лука

– 2–3 ст. ложки грецких орехов

– 10–20 г соли

– перец

Для противня:

– 1 ст. ложка жира

Муку просеять, соединить с солью, яйцом, содой, молоком и растительным маслом и перемешать. Выложить тесто на противень и придать нужную форму. Рыбный фарш смешать с измельченными яйцом, зеленью и луком, посолить, поперчить и выложить все на лепешку. Полить начинку плавленым сыром и посыпать измельченными грецкими орехами.

Поместить пиццу в разогретую духовку на 10–15 мин.

Готовое блюдо украсить красной икрой и зеленым луком.

Название этого кушанья произошло от слова «пир». Наши предки, славяне, жили в мире, в котором ни одно торжество не обходилось без вкусного, ароматного, сделанного с большой любовью пирога.

На Руси традиция приготовления свадебных и пасхальных пирогов берет свои корни именно в этих традиционных устоях.

Праздничным пирогом всегда был курник – закрытый круглый пирог с большим количеством разнообразной начинки. Раньше такой пирог подавали к столу государя, поэтому его еще называли царским. Курник и в наше время является обрядовым свадебным пирогом во многих областях России. В качестве начинки для такого пирога чаще всего используют куриное мясо, белые грибы, рис, яйца и зелень петрушки.

Печь куличи – высшая степень кулинарного мастерства. Их пекут из дрожжевого теста, приготовленного опарным способом с максимально большим количеством сдобы. Кроме того, в тесто добавляют такие пряности, как шафран и кардамон, не говоря уже об изюме, цукатах, лимонной и апельсиновой цедре.

Многие выпечные изделия у большинства народов считаются традиционным блюдом праздничного стола.

Трудно представить себе зимние праздники без сладкой выпечки. Ею можно угостить домочадцев и гостей или послать, как рождественский сувенир, родственникам и знакомым, а также подать к чаю или кофе, к примеру, в дни или новогодних каникул…

Для теста:

– 1 кг муки

– 75 г дрожжей

– 250 мл молока

– 200 г сахара

– натертая цедра 1/2 лимона

– 1/2 пакетика ванили

– 1 ч. ложка соли

– 150 г топленого масла

– 150 г сливочного масла

– 1 ст. ложка жира

– 2 ст. ложки цукатов из апельсиновых корочек

– 2 ст. ложки горького миндаля

– 3 ст. ложки сладкого миндаля

– 500 г изюма

– ром

Для смазывания пирога:

– сливочное масло

– сахар и сахарная пудра

Приготовление теста: все необходимые для этого продукты заранее поместить в теплое место.

Изюм полить ромом, накрыть миску крышкой и, время от времени помешивая, добавлять ром, пока изюм как следует не размякнет.

Спустя 8–10 ч муку следует просеять горкой и сделать в ней углубление. Влить туда размешанные в небольшом количестве молока дрожжи, замесить тесто и оставить его в теплом месте.

Затем добавить сахар, пряности, топленое масло, жир, мелко нарезанные цукаты, тертый горький миндаль и крупно нарезанный сладкий, оставшееся молоко, изюм и поставить в теплое, но не жаркое место (чтобы не вытек жир).

Через 2 часа тесто еще раз хорошо вымесить. Для разрезного пирога сделать одну длинную булку и провести вдоль борозду (при помощи палочки или тыльной стороны руки). Борозда должна делить булку на 2 неравные части.

Меньшую часть теста соединить с большей и оставить на 10 мин.

Выпекать пирог при средней температуре около 1 ч. Затем полить его маслом и посыпать сахаром в такой последовательности: масло – сахар – масло – сахарная пудра.

Готовый пирог может пролежать по меньшей мере неделю.

Для теста:

– 500 г муки

– 40 г дрожжей