Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный

– 500 г мяса курицы

– 200 г свежих грибов

– 2 помидора

– 100 г сыра

– по 50 г майонеза и кетчупа

– соль

Для противня:

– 1 ст. ложка жира

Пропустить мясо через мясорубку. Грибы нарезать и обжарить на раскаленной сковороде в масле. Измельчить лук, обжарить его, затем всыпать в грибы и тушить до готовности. Положить грибы в куриный фарш и как следует перемешать.

Из дрожжевого теста сделать несколько лепешек, в середину уложить фарш.

Поставить пиццу в духовку и выпекать при температуре 200 °C 20 мин. Перед подачей полить кушанье майонезом, украсить ломтиками помидоров и добавить кетчуп.

Для основы:

– 200 г муки

– 1/2 ч. ложки соли

– 10 г дрожжей

– 100 мл молока

– сахар

Для начинки:

– 1 отварной цыпленок

– 4 вареных яйца

– 3 картофелины

– 2 моркови

– 2–3 кислых яблока

– 100 г сыра

– 2 ст. ложки оливкового масла

Для противня:

– 1 ст. ложка жира

Замесить дрожжевое тесто, раскатать корж и выложить его на противень, смазанный жиром.

Курицу нарезать, разделить на три равные порции. Картофель и морковь очистить и нарезать кружочками толщиной 0,3–0,5 мм. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, мелко нарезать. Треть курицы разложить тонким слоем на тесто, сверху выложить нарезанные яйца, затем – картофель и морковь, снова порцию курицы, яблоки и последнюю порцию курицы. Все посыпать тертым сыром, полить оливковым маслом.

Противень с пиццей поместить в горячую духовку и выпекать 25–30 мин.

Для основы:

– 500 г пшеничной муки

– 1 стакан сметаны

– 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина

– 2 яйца

– 1 ст. ложка сахара

– 1/2 ч. ложки соли

Для начинки:

– 300 г копченой курицы

– 200 г помидоров

– 150 г сыра

– 2–3 ст. ложки растительного масла

– 1/2 пучка зелени петрушки

Для противня:

– 1 ст. ложка жира

Замесить пресное тесто. Раскатать круглый, овальный или прямоугольный корж (по размеру противня) толщиной 1 см, положить его на противень, смазанный жиром.

Сверху разложить мелко нарубленную копченую курицу и нарезанные кольцами помидоры. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть растительным маслом и поставить в горячую духовку.

Выпекать пиццу 30–40 мин при температуре 200–220 °C.

При подаче на стол посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Для основы:

– 750 г муки

– 200 г сливочного масла

– 2 яйца

– 60 мл молока

– соль

Для начинки:

– 400 г куриного филе

– 2–3 картофелины

– 1 луковица

– 2 крупных болгарских перца

– 200 г сыра

Для противня:

– 1–2 ст. ложки растительного масла

Из муки, масла, яиц, молока и соли замесить крутое тесто и раскатать его на противне в тонкую лепешку. На нее выложить мясо и картофель, нарезанные тонкими ломтиками, сверху разложить колечки лука и болгарского перца. Посыпать все тертым сыром. Поставить на 15–20 мин в духовой шкаф.

Перед подачей к столу можно полить блюдо майонезом и посыпать рубленой зеленью укропа, петрушки и сельдерея.

Для основы:

– 400 г готового дрожжевого теста

Для начинки:

– 500 г печени

– по 50 г муки и сливочного масла

– 1 яблоко

– 1 луковица

– 3 апельсина

– 90 г сметаны

– зелень

– соль

– перец

Для противня:

– 1–2 ст. ложки растительного масла

Нарезать печень ломтиками, обвалять в муке, посыпать перцем и обжарить до золотистой корочки. Посолить. Отдельно в маргарине потушить мелко нарезанные лук, яблоки и апельсины, добавить сметану. Обжаренную печень пропустить через мясорубку и добавить во фруктово-овощную смесь.

Из дрожжевого теста сделать несколько лепешек, в середину положить фарш, украсить ломтиками фруктов и запекать в духовке при температуре 200 °C в течение 15 мин.

Для основы:

– 500 г готового дрожжевого теста

Для начинки:

– 500 г печени

– 150 мл растительного масла

– 30 г муки

– по 4 луковицы

– помидора и дольки чеснока

– зелень

– 100 г тертого сыра

– по 50 г майонеза и кетчупа

– соль

– перец

Для противня:

– 1 ст. ложка жира

Нарезать печень мелкими кусочками, обвалять в муке и обжарить до коричневого цвета. Лук нарезать кольцами и обжарить в масле, чеснок натереть на терке. Пропустить печень через мясорубку, добавить тертый чеснок, все как следует перемешать.

Из дрожжевого теста сделать лепешки, в середину разложить фарш из печени, сверху положить кольца лука, посыпать тертым сыром.

Выпекать пиццу в духовке при температуре 200 °C в течение 15–20 мин. Перед подачей украсить кушанье помидорами, полить майонезом и кетчупом.