Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный

– 4 ст. ложки молока

– 125 г маргарина

– 1 стакан сахарного песка

– 1/2 ч. ложки соли

– 2 яйца

– 150 г творога

– 2 ст. ложки рома

– 1 пакетик ванильного сахара

Для смазывания:

– сливочное масло

Для посыпки:

– сахарная пудра

Приготовление теста: 2/3 просеянной муки, растворенные в теплом молоке дрожжи, маргарин, сахар, соль и яйца хорошенько перемешать. После этого замесить тесто и поставить его в теплое место.

Творог протереть через сито. Добавить к нему ром и ванильный сахар. Перемешать массу с готовым тестом, добавив остальную муку.

Вдоль булки провести борозду до 1 см глубиной.

Выпекать пирог при средней температуре около 45 мин. Затем его, еще горячим, смазать маслом и посыпать сахарной пудрой.

Для теста:

– 2–3 яйца

– 150 г сахара

– 1/2 пакетика ванили

– 175 г маргарина

– 300 г творога

– 1 пакетик пекарского порошка

– 500 г муки

– 10 г горького миндаля

– 50–100 г сладкого миндаля

– 100 г цукатов

Для смазывания:

– сливочное масло

Для посыпки:

– сахарная пудра

Приготовление теста: яйца, сахар и маргарин взбить до получения пены. Затем прибавить протертый творог. Постепенно подмешивать муку, соединенную с пекарским порошком, ванилин и тертый горький миндаль. В конце добавить крупно измельченный сладкий миндаль и кусочки цукатов.

Придать тесту форму хлеба и выложить на смазанный жиром противень (или в прямоугольную форму) и надрезать вдоль.

Выпекать при высокой температуре.

Готовый пирог смазать, теплым, сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.

Для теста:

– 120 г муки

– 1 щепотка соли

– 60 г сахара

– тертая цедра 1 лимона

– 1 яйцо

– 60 г сливочного масла

– яблоки

Для крема:

– 1 ст. ложка сливочного (или растительного) масла

– 1/2 стакана сливок

– 1/2 ч. ложки ванильного сахара

– 1 ч. ложка апельсинового сока

– 20 г рубленого миндаля

– тертая цедра 1 лимона

– 2 яйца

– 4 ст. ложки сахара

– 1 ст. ложка коньяка

– 1 ст. ложка десертного вина

Приготовление теста: смешать муку, соль, сахар, цедру лимона, яйца и сливочное масло.

Замесить тесто и поставить его в холодное место.

Затем выложить тесто в смазанную маслом небольшую форму, а на него уложить почищенные и нарезанные ломтиками яблоки.

Приготовление крема: все компоненты взбить в миксере.

Получившуюся массу разложить поверх яблок.

Выпекать пирог в горячей духовке примерно в течение 25 мин, следя за тем, чтобы крем не стал коричневым.

Для теста:

– 1–1,2 кг пшеничной муки

– 350 мл молока

– 3 ст. ложки сметаны

– 150 г кукурузного (или оливкового) масла

– 50 г сахара

– 1 ч. ложка соли

– 50 г дрожжей

– 1 яйцо

Для начинки:

– 1,5 кг свежей капусты

– 4–5 яиц

– 1 луковица

– 150 г сливочного масла

– 20 г соли

– 1 ст. ложка сахара

– лимонная кислота

Приготовление теста: из перечисленных ингредиентов замесить дрожжевое тесто опарным способом и дать ему подойти.

Затем раскатать тесто в пласт толщиной 1 см и разделить на 2 неодинаковые части. Меньшую положить на смазанный жиром лист и выложить на него подготовленную начинку. Большей частью теста покрыть начинку, края загнуть за края первого пласта.

Дать пирогу расстояться, обмазать взбитым яйцом, наколоть вилкой и выпекать в умеренно жаркой духовке. Остывший пирог нарезать квадратиками.

Приготовление начинки: капусту нашинковать, посыпать солью, положить в посуду и трамбовать толкушкой, пока не появится сок.

Лук порубить и обжарить в части масла. Добавить капусту с соком и в закрытой посуде тушить до мягкости на слабом огне, постепенно добавляя оставшееся масло, а также лимонную кислоту и сахар. Капусту остудить и положить в нее сваренные вкрутую почищенные и нарубленные яйца.

Большой пирог можно начинить молотой отварной говядиной. В этом случае отварить 1,4 кг говядины и дважды пропустить ее через мясорубку. Добавить мелко нарубленный репчатый лук, обжаренный в маргарине (50 г), 20 г соли, перец, 1 ст. ложку рубленой зелени, немного бульона и сметаны.

Для теста:

– 2 стакана сметаны

– 1 1/2 стакана сахара

– 250 г маргарина

– 1 щепотка соли

– мука

Для крема:

– 3 яичных белка

– 1 неполный стакан сахарной пудры

Приготовление теста: из перечисленных ингредиентов замесить не очень крутое тесто. Раскатать из него 28 одинаковых палочек (длиной около 26 см) и выпечь их. Приготовление крема: сахарную пудру и белки хорошенько взбить. Выложить заготовки пирога на доску и смазать кремом. Палочки выкладывать на тортовницу в виде сруба колодца, на углах оставляя зазоры 4 см. Из оставшегося крема «навесить сосульки», чтобы создать впечатление обледенелого колодца. При подаче на новогодний стол в середину пирога поставить бутылку охлажденного шампанского.