Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный

Для основы:

– 200 г муки

– 1/2 ч. ложки соли

– 10 г дрожжей

– 100 мл теплой воды

– 1/2 ч. ложки сахара

– 1 ст. ложка растительного масла

Для начинки:

– 600 г грудки индейки

– 600 г протертых помидоров

– 1 ст. ложка майорана

– 1 стручок сладкого перца

– по 1 банке консервированной красной фасоли и кукурузы

– 150 г овечьего сыра

– 1 ст. ложка растительного масла

– 50 г тертого сыра честер

– соль

– молотый черный и красный перец

Для противня:

– 1 ст. ложка жира

Замесить дрожжевое тесто, раскатать в слой толщиной 0,5 см и выложить на противень, смазанный жиром.

Смешать протертые помидоры со специями, добавить немного масла и подогреть на сковороде. Нарезать сладкий перец и перемешать с фасолью и кукурузой. Добавить нарезанный кубиками овечий сыр. Мясо индейки нарезать мелкими кусочками и обжарить в масле, посолить. Выложить на тесто томаты, затем – мясо, овощи, сыр и запечь.

Для основы:

– 500 г готового дрожжевого теста

Для начинки:

– 200 г консервированного печеночного паштета

– по 50 г сливочного масла и майонеза

– по 100 г сметаны и сыра

– 2 яйца

– 4 помидора

– соль

– перец

Для противня:

– 1 ст. ложка растительного масла

Добавить в паштет сливочное масло, яйца, сыр и все как следует перемешать.

Из дрожжевого теста сделать лепешки, в середину положить начинку и украсить помидорами.

Запекать пиццу в духовке при температуре 180 °C 10 мин. Перед подачей полить майонезом.

Для основы:

– 200 г муки

– 1/2 ч. ложки соли

– 10 г дрожжей

– 100 мл теплой воды

– 1/2 ч. ложки сахара

– 1 ст. ложка растительного масла

Для начинки:

– 300 г куриной печени

– 3 ст. ложки маслин

– 2 помидора

– 2 луковицы

– 4 ст. ложки майонеза

– соль

– черный молотый перец

Для противня:

– 1 ст. ложка растительного масла

Замесить дрожжевое тесто, раскатать корж и выложить его на смазанный маслом противень.

Нарезать печень небольшими кусочками, a лук – кольцами, смешать и добавить половину маслин. Выложить на тесто. Помидоры очистить от кожуры и размять, заправить по вкусу солью и перцем. Выложить томатное пюре на печень.

Смазать сверху майонезом и украсить оставшимися маслинами.

Запекать в заранее разогретой духовке 20–25 мин. К столу пиццу подавать горячей.

Для основы:

– 400 г готового дрожжевого теста

Для начинки:

– 1 рябчик

– 60 мл растительного масла

– 200 г сыра

– 5 помидоров

– 1 небольшая луковица

– 1 морковь

– петрушка

– укроп

– соль

Для противня:

– 1 ст. ложка жира

Удалить с рябчика перья, разделать тушку. Затем разрезать ее на куски и варить на медленном огне. Когда мясо станет мягче, добавить мелко нарезанный лук, петрушку и морковь. Варить до готовности, потом пропустить через мясорубку.

Из дрожжевого теста сделать несколько лепешек, в середину положить фарш из рябчика и посыпать тертым сыром.

Поставить пиццу в духовку, разогретую до 220 °C, и выпекать 20 мин.

Для основы:

– 500 г муки

– 200 мл воды

– 60 г сливочного масла

– 20 г сухих дрожжей

Для начинки:

– 300 г креветок

– укроп

– соль

– 3 яйца

Для противня:

– 1–2 ст. ложки растительного масла

Размороженные креветки положить в соленый кипяток и варить, пока они не всплывут, а затем еще 3 мин. Вынуть их и дать обсохнуть. Нарезать креветки на мелкие кусочки и добавить сырые яйца. Как следует перемешать.

Ввести масло в муку и хорошо растереть полученную смесь. Развести дрожжи теплой водой, влить эту смесь в муку и замесить тесто. Оно должно быть гладким, упругим и однородным. После этого раскатывать его на 2 тонкие лепешки. Смазать маслом форму и положить туда приготовленные лепешки, немного приподняв их края.

В середину приготовленной лепешки положить начинку из креветок с яйцами.

Выпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °C в течение 25 мин.

Готовую пиццу перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью. Можно полить пиццу кетчупом, соусом, растительным маслом или майонезом.

Для основы:

– 600 г муки

– 25 г сахара

– 20 г прессованных дрожжей

– 60 мл растительного масла

– соль

– 90 г томатной пасты

– 300 мл воды

Для начинки:

– 75 г сырой рыбы (любой)

– 2 маринованных помидора