Сыроедение и другие здоровые привычки. Ответы на вопросы - Дон Беннетт

Не хотел бы слишком заострять на этом внимание, но в США есть регион, получающий меньше всего солнечного света из всех регионов страны. И в этой местности количество самоубийств и случаев сезонной депрессии самое большое в стране. Также существует соответствующая корреляция и с другими заболеваниями. Люди должны подвергаться воздействию солнечных лучей, но ради получения прибыли производители используют тактику запугивания, говоря о воздействии солнечного света. Хорошую статью о роли витамина D в нашей жизни читайте по ссылке: Health101.org/bookmark#6; также солнечному свету посвящена отдельная глава моей первой книги.

Q: Придерживаясь этой диеты, я сильно похудел; почему я не могу весить столько, сколько хочу?

A: Что касается веса: когда я питался так, что хуже невозможно себе представить, потребляя уйму калорий в сутки, мой вес никогда не превышал 62 кг. Теперь, когда я уже 20 лет придерживаюсь полностью сыроедной веганской диеты из фруктов и овощей (и время от времени ем немного орехов), я вешу 57 кг. Конечно, некоторое время я жалел, что не вешу больше, однако это чувство возникло вследствие общественных установок, и в нём не было уважения к желаниям моего организма. Так что, если задуматься – питаясь неправильно, я весил на 5 кг больше нормы, хотя многие люди и тогда полагали, что я вешу мало! Кроме того, в период перехода с вредного питания на максимально полезное у многих людей вес резко снижается на какое-то время, опускаясь ниже их идеальной нормы постоянного веса. Если вы едите, сколько требуется, и достаточно физически активны (что во многом позволяет вам обеспечивать себя необходимым объёмом пищи для восполнения потребности в питательных веществах), в конце концов вы неминуемо придёте к своему идеальному весу. И если в период временного недостатка веса уровень вашей энергии остаётся в норме, то беспокоиться не о чем. Стоит сказать, что у многих людей наблюдается определённый избыток жировой ткани вкупе с серьёзным недостатком мышечной массы. Поэтому, когда такие люди избавляются от избытка жира, а затем смотрят в зеркало, им кажется, что они выглядят неважно, и они правы, поскольку им недостаёт мышц; из-за избыточного количества жира они просто не замечали, что их мускулатура плохо развита. Поэтому вместо того чтобы пытаться «хорошо выглядеть», контролируя объём жировой ткани в организме, развивайте свои мышцы до необходимого уровня – и, скорее всего, вы будете довольны своим отражением в зеркале (а когда вы будете выглядеть сильным и подтянутым, люди перестанут отпускать критические комментарии о том, что вы «слишком худой»).

Q: Диета, ограничивающая число калорий, – разве не лучший способ сбросить вес?

A: Диеты, предполагающие ограничение калорий, обречены на неудачу, и едва ли это хороший способ сбросить вес. Впрочем, сбросить вес не поможет и диета, содержащая необходимое количество калорий для поддержания вашего идеального веса, если большой процент этих калорий поступает из жиров. Людей больше всего сбивает с толку то, что, когда они переходят с диеты со средним или высоким содержанием жиров на диету с «низким» содержанием жиров, у них не получается потреблять достаточное количество калорий за счёт простых углеводов (я ставлю слово «низкое» в кавычки, поскольку на самом деле это диета с адекватным, а не низким содержанием жиров). Отчасти им не удаётся потреблять достаточное количество углеводов по причине физиологии; 1 000 ккал, скажем, бананов занимают гораздо больше места в желудке, чем 1 000 ккал авокадо (или 1 000 ккал из обеда от «Макдоналдс»). Вы когда-нибудь замечали, насколько эластичен желудок младенца? После кормления его живот выглядит раздутым (это норма), а когда пища проходит дальше по кишечнику, желудок снова «стягивается». Со временем мы утрачиваем эту естественную эластичность желудка, поскольку наше питание является чрезвычайно «калориёмким», или калорийно плотным, что не требует подобной эластичности. Как и в случае со многими другими аспектами нашей физиологии – то, что не используется, атрофируется: «Use it or lose it» («Используй или потеряй»). Поэтому, когда человек пытается переключиться на диету, в которой большая часть калорий поступает из пищи с более высоким содержанием воды, клетчатки, а значит – с меньшей плотностью калорий, это поначалу кажется сложной задачей, поскольку желудок утратил свою прежнюю эластичность, необходимую для того, чтобы справиться с такими объёмами пищи.

Другая причина – психологическая; мы воспринимаем бананы в лучшем случае как фруктовый десерт или «перекус», и для нас «нормально» съесть один, возможно, два банана за раз. А это всего лишь 100–200 ккал. Зачастую люди, которые переходят на растительное питание, чувствуют себя «вечно голодными», поскольку едят недостаточно. Далее: вы, может быть, думаете, что потреблять значительно меньшее количество калорий, чем необходимо, пытаясь сбросить вес, – полезно, но это не так (это может напугать организм, заставив его думать, что еды не хватает, из-за чего он перейдёт на метаболический «режим экономии», затрудняющий потерю веса). Люди, питающиеся в соответствии со своей потребностью в калориях и придерживающиеся диеты из свежих фруктов и зелени, достигают успеха в том случае, если помнят, что во время еды нужно работать над «растяжением» желудка и не прекращать есть, когда возникает чувство его наполненности. Если, съедая столько, сколько требуется до появления чувства наполненности в желудке, человек получает из своей пищи недостаточно калорий – у него, вероятно, возникнет желание перейти на более калорийно плотные продукты (читай: продукты с высоким содержанием жиров).

Ещё один фрагмент этого пазла – питательные вещества. Ваша потребность в питательных веществах необязательно соответствует вашей потребности в калориях. Когда вы едите чрезвычайно питательные продукты и при этом потребляете недостаточно калорий, вы полностью удовлетворяете свою потребность в питательных веществах. Однако продукты, поставляемые нашей сельскохозяйственной системой, отнюдь не настолько богаты этими веществами, как та пища, к которой мы биологически приспособлены и которую мы раньше собирали в дикорастущем виде на самом пике её зрелости (что эквивалентно максимальной питательности). Сегодня урожай плодовых культур собирают рано, они не созревают и затем начинают гнить ещё до того, как попадают в магазин; да, как только плоды срывают с дерева, куста или лозы, они больше не могут получать питательные вещества из почвы. А если учесть, что некоторые микронутриенты и редкоземельные элементы поглощаются корневой системой не так быстро, как более распространённые питательные вещества (кальций, магний, калий и т. д.), содержание некоторых веществ во многих продуктах, которые мы сегодня употребляем в пищу, едва-едва дотягивает до нормы, а других нутриентов в них и вовсе не хватает. Если же вы готовите эти продукты, то у вас гарантированно разовьётся дефицит определённых микронутриентов. Но даже если вы не готовите пищу и сознательно ограничиваете потребление продуктов, произведённых системой сельского хозяйства, вы, скорее всего, столкнётесь с тем или иным дефицитом. Коль скоро мы можем испытывать голод не только по калориям, но и по питательным веществам, это объясняет, почему многие люди, в организме которых содержатся большие запасы топлива, чувствуют голод, даже потребляя избыточное количество калорий для получения энергии! Это показывает, насколько важно принимать высококачественные нутритивные добавки. Получение достаточного количества витаминов D и B12 – тема для отдельного разговора, и у большинства людей, консультируемых мной, в той или иной степени наблюдается дефицит этих двух питательных веществ, которые не являются частью здорового питания и не могут быть из него получены.