Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный

Скатать рулеты, положить на лист, дать хорошо подойти, смазать яйцом и испечь в духовке в среднем жару.

Для теста:

– 500–550 г муки

– 260 г сливочного масла

– 300 г сахара

– 100 г сметаны

– 1,5 стакана воды

– 1/2 палочки дрожжей

– соль

Для начинки:

– 2–3 баночки конфитюра

– 5 яиц

– 120 г грецких орехов

– 1/2 ст. ложки сахарной пудры

Приготовление теста: на стол насыпать горкой муку, сделать в ней лунку, налить разведенные в воде с сахаром дрожжи, посолить, добавить сахар, растопленное сливочное масло, сметану, быстро вымесить тесто руками и дать ему постоять, чтобы поднялось. Сделать из теста лепешку, раскатать скалкой и выпекать в горячей духовке на сковороде 10–15 мин. Когда лепешка остынет, положить сверху конфитюр (лучше клубничный) или джем.

Чтобы пирог выглядел более празднично, можно выложить на конфитюр хорошо взбитые белки. Посыпать их сверху сахарной пудрой, быстро перемешать и выложить на пирог.

Затем посыпать пирог измельченными орехами, обжаренными на сковороде, и поставить снова на 10 мин в негорячую духовку. Как появится корочка – пирог готов.

Для теста:

– 50 г сливочного масла (или маргарина)

– 100 г пшеничной муки

– 1 ст. ложка пекарского порошка

– 2–3 ст. ложки теплой воды

Для начинки:

– 100 г клубничного джема

– 50 г размягченного сливочного масла (или маргарина)

– 50 г сахарного песка

– 1 яйцо (слегка взбитое)

– 25 г пшеничной муки

– 1 ч. ложка пекарского порошка

– 25 г молотых ядер миндаля

– 50 г миндальных хлопьев

– несколько капель миндальной эссенции

Приготовление теста: перетереть масло (маргарин) с мукой до консистенции крупки. Добавить столько воды, чтобы получилось крутое тесто.

Раскатать его и выложить им смазанную жиром форму для флая диаметром 18 см. Смазать тесто слоем клубничного джема.

Приготовление начинки: растереть масло (маргарин) с сахарным песком, добавить яйцо и миндальную эссенцию. Положить муку, пекарский порошок и молотый миндаль.

Перемешанную массу выложить на джем и разровнять лопаточкой.

Посыпать пирог миндальными хлопьями. Выпекать в разогретой до 190 °C духовке 20 мин.

– 5 яичных желтков

– 75 г сахарного песка

– щепотка соли

– тертая цедра 1/2 лимона

– 4 яичных белка

– 40 г кукурузного крахмала

– 40 г пшеничной муки

– 40 г растопленного сливочного масла (или маргарина)

– 300 мл сливок для взбивания

– 225 г клубники

– сахарная пудра для посыпки

Растереть желтки и 25 г сахара до получения густой светлой массы. Добавить соль и лимонную цедру.

Взбить яичные белки в крепкую пену, подсыпать оставшийся сахар и продолжать взбивать, пока масса не станет стойкой и лоснящейся.

Соединить белки с желтковой смесью, затем положить крахмал и муку. Влить растопленное масло (маргарин). Заполнить приготовленной массой кондитерский мешок с простой насадкой диаметром 1 см.

Выложить массу на смазанный жиром и застеленный бумагой лист кругами размером 15 см. Выпекать в разогретой до 220 °C духовке 10 мин до легкого зарумянивания. Остудить.

Взбить сливки до густоты. Половину каждого круга покрыть тонким слоем сливок, уложить сверху клубнику и снова покрыть слоем сливок. Отвернуть на начинку свободные половинки «омлетов». Подавать «омлеты», посыпав сахарной пудрой.

Смазывать изделия яйцом надо за 10 мин до выпечки. Делать это следует мягкой кисточкой, чтобы не помять изделия.

– 300 г муки

– 6 ст. ложек масла

– 4 ст. ложки молока

– соль

– цедра 1 лимона

– 250 г крыжовника

– 500 г спелых абрикосов

– 150 г творога (20 % жирности)

– 1 пакетик разрыхлителя

– 125 г сахара

Творог отжать и затем перемешать с сахаром, лимонной цедрой, солью, маслом и молоком.

Муку смешать с разрыхлителем, добавить столовыми ложками в творог и полученную массу замесить.

Разогреть духовку до температуры 200 °C. Форму хорошо смазать сливочным маслом и посыпать сухарями. Раскатать тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности, положить в форму, оставив края высотой 2 см.

Абрикосы вымыть, дать обсохнуть, разрезать пополам и удалить косточки. Половинки абрикосов выложить на тесто срезом вниз.

Крыжовник вымыть, дать обсохнуть, заполнить им пустые места между абрикосами, слегка вдавив в тесто. Выпекать пирог в течение 45 мин.

Для теста:

– 250 г муки

– 2 ст. ложки сахара

– 1 щепотка соли

– цедра 1 лимона

– 20 г дрожжей

– 125 мл теплого молока

– 1 яйцо

Для начинки:

– 2 сухарика

– 1 кг крыжовника

Для заливки:

– 150 г размягченного сливочного масла

– 100 г сахара

– 4 яйца

– 50 г муки

– 125 мл сливок

– соль

Просеять муку в миску, посередине сделать углубление. Распределить по краю муки сахар, соль и цедру лимона. Растворить дрожжи в молоке; дать подойти в течение 30 мин.