Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный

Выпекать в разогретой до 190 °C духовке 40 мин. Достать пирог из духовки, осторожно приподнять верх и посыпать ягоды кубиками масла и сахарной пудрой.

– 225 г пшеничной муки

– 75 г сахарного песка

– 2 яичных белка

– 75 г черной смородины

– 200 мл молока

– 2 ст. ложки растительного масла

Смешать муку с сахарным песком. Слегка взбить белки и соединить с мучной смесью.

Добавить смородину, молоко и растительное масло.

Выложить тесто в смазанные жиром формочки.

Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 мин до золотисто-коричневого цвета.

– 1 кг красной смородины

– 225 г муки

– 2 ч. ложки разрыхлителя

– 200 г размягченного сливочного масла

– 250 г сахара

– 4 ст. ложки ванильного сахара

– протертая цедра 1/2 лимона

– 150 г крахмала

– 2 ст. ложки сахарной пудры

– 5 яиц

Смородину помыть, выложить на полотенце, дать обсохнуть и удалить веточки.

Масло взбить в пену с 150 г сахара и натертой цедрой. Смешать 200 г муки с 100 г крахмала и разрыхлителем. Добавить в масляную массу 3 яйца одно за другим, мучную смесь (столовыми ложками). Тщательно вымешать.

Разогреть духовку до 200 °C. Хорошо смазать противень маслом. Выложить на него тесто и разровнять.

Сверху положить красную смородину. Выпекать на среднем уровне духовки 30 мин.

Разделить оставшиеся яйца на белок и желток. Взбить белок в крутую пену. Желток смешать с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до получения крема. Оставшийся крахмал перемешать с мукой и вместе со взбитым белком добавить в желтковую массу.

Нанести бисквитное тесто на пирог поверх ягод и выпекать 15 мин. Пирог со смородиной посыпать сахарной пудрой и разрезать на 20 частей.

– 150 г слоеного теста

Для начинки:

– 2 головки камамбера

– 1 небольшая луковица

– 200 г шампиньонов

– 2 ст. ложки сливочного масла

– 2 ст. ложки сухого хереса (или сухого белого вина)

– щепотка мускатного ореха

– соль

– свежемолотый черный перец

Для смазывания:

– 1 яйцо

Сырные пироги – древнейшее изобретение человечества. Сначала оно научилось делать сыр, заливая молоко в мешки из обработанных и высушенных телячьих желудков. Лепешки к тому времени выпекать оно уже умело. А дальше осталось завернуть сыр в лепешку и пожарить.

Приготовление начинки: лук почистить и измельчить. Грибы тоже почистить, затем удалить ножки (они не понадобятся), а шляпки нарезать тонкими ломтиками.

Разогреть масло в глубокой сковороде и обжарить не нем лук до мягкости (5 мин). Затем туда же положить грибы, херес, соль, перец и мускатный орех. Готовить все вместе на среднем огне, пока не выпарится вся жидкость (7–10 мин). После этого остудить начинку.

Раскатать половину теста на слегка присыпанной мукой поверхности. Вырезать из него 2 круга того же диаметра, что и головка камамбера. Из обрезков теста вырезать «грибы» – для украшения.

Раскатать вторую половину теста и разрезать его на 2 одинаковых квадрата. Выложить их на противень. Разрезать сырные головки пополам вдоль. Положить на каждый квадрат теста половину головки (срезом вверх).

Разделить грибную массу на 2 равные части и выложить ее на срезы камамбера. Закрыть начинку вторыми половинками сырных головок, уложенными, соответственно, срезами вниз.

На камамбер уложить подготовленные кружки теста. Не растягивая его, поднять уголки нижнего квадрата и защипить края (лишнее тесто отрезать). Защипывать края нужно очень тщательно – чтобы сыр не вытек.

Поверхность пирогов смазать взбитым яйцом и закрепить «грибы» из теста. Сделать дырочки для выхода пара.

Поставьте противень в холодильник на 30 мин, не закрывая. Выпекать пироги в разогретой до 220 °C духовке 15 мин. Затем вынуть их из духовки и дайть постоять (10 мин).

Подавать такие пироги с зеленым салатом.

Для теста:

– 1 стакан муки

– 125 г сливочного масла

– 1 стакан молока

– 5 яиц

– 150 г эмментальского сыра

– 2 ст. ложки натертого пармезана

– 1/2 ч. ложки тмина

– соль

Приготовление теста: в маленьком сотейнике довести до кипения молоко. Положить в него соль и масло. Дать ему растаять, еще раз довести молоко до кипения и снять его с огня.

Сразу же, одним движением, всыпать муку, тмин и очень активно перемешать – так, чтобы не было комков. Вернуть сотейник на небольшой огонь и продолжать помешивать тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок (3–5 мин).

После этого снять тесто с огня и, одно за другим, вбить 4 яйца. Вымешивать тесто после добавления каждого яйца до полной однородности.

Эмментальский сыр натереть на мелкой терке и вместе с пармезаном, добавить в теплое тесто. Еще раз перемешать его.

Разогреть духовку до 190 °C. Выстелить противень бумагой для выпечки. Чайной ложкой набирать тесто и выкладывать его на бумагу. Расстояние между шариками должно составлять приблизительно 4 см. Смазать пирожки оставшимся взбитым яйцом.

Выпекать их в течение 10 мин, затем уменьшить температуру до 160 °C и печь еще 5–10 мин. Сырные пирожки должны вздуться, стать хрустящими и золотистыми.

Выключить духовку, слегка приоткрыть дверцу и оставить пирожки охлаждаться.

К столу их подавать теплыми.

Для теста:

– 1,3 стакана муки

– 100 г сливочного масла

– щепотка соли

Для начинки: