Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный

Для теста:

– 500 г муки

– 15 г свежих дрожжей

– 2 ст. ложки сливочного масла

– 1 яйцо

– 2 яичных желтка

– 4 ст. ложки молока

– 2 ст. ложки сахара

– щепотка соли

Для начинки:

– 1 кг жирного творога

– 500 г мака

– 250 мл молока

– 3/4 стакана сахара

– 1 ст. ложка ванильного сахара

– 2 яичных желтка

– цедра 1 апельсина

Для посыпки:

– 1 стакан муки

– 4 ст. ложки сахара

– 4 ст. ложки холодного сливочного масла

– 1 ч. ложки молотой корицы

– 1 яичный желток

Приготовление опарного теста: смешать молоко с половиной сахара и небольшим количеством муки. Добавить дрожжи и перемешать. Накрыть опару и оставить на 1 ч. Затем положить в опару оставшуюся муку, сахар, соль, сливочное масло, яйцо и желтки. Вымесить тесто. Накрыть его и оставить еще на 1,5 ч.

Приготовление начинки: мак промыть теплой водой, переложить в миску, ошпарить крутым кипятком и сразу же слить его. Еще раз залить мак кипятком и дать ему настояться (не больше 1 мин). После этого слить воду, а миску с маком накрыть.

Вскипятить молоко вместе с сахаром. Добавить ванильный сахар и желтки. Проварить все вместе, постоянно помешивая, в течение 2 мин. Затем снять массу с огня и дать ей остыть. Добавить распаренный мак, творог, апельсиновую цедру и тщательно перемешать.

Приготовление посыпки: смешать просеянную муку, сахар и корицу. Добавить нарезанное кусочками масло и яичный желток. Порубить ножом смесь в крошку и отставить.

Тесто обмять, выложить на присыпанный мукой стол и раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Затем выложить его в форму, хорошо смазанную маслом. На тесто выложить маковую начинку. Сверху ровным слоем распределить посыпку. Подровнять края теста и завернуть их внутрь.

Поставить пирог в разогретую до 180 °C духовку. Выпекать его в течение 30 мин.

Для теста:

– 500 г муки

– 1 стакан молока

– 25 г дрожжей

– 150 г сахара

– 150 г сливочного масла

– 1 яйцо

Для начинки:

– 200 г творога

– 2 ст. ложки муки

– 200 г вишни

– 200 г сахара

– 1 яйцо

Для смазывания пирога:

– 1 яйцо

Приготовление теста: из указанных продуктов замесить тесто безопарным способом.

Подготовленное тесто раскатать в пласт и выложить в смазанную маслом форму так, чтобы края теста немного свешивались за бортики.

Приготовление начинки: из вишен удалить косточки. Сахар, оставив для ягод 3–4 ст. ложки, смешать с творогом. Добавить в творог яйцо и все хорошенько перемешать.

Выложить творожную массу на тесто. Слегка присыпать ее мукой и положить вишню. Пересыпать ягоды мукой и сахаром. Завернуть края теста и поставить пирог расстаиваться (на 15–20 мин).

Выпекать пирог при температуре 200–210 °C в течение 25–30 мин.

Для теста:

– 500 г муки

– 2/3 стакана воды

– 15 г дрожжей

– 1 ст. ложка сахара

Для начинки:

– 1 пачка творога

– 3 крупные моркови

– 6 ст. ложек сахара

– 6 ст. ложек сливочного масла

Для смазывания:

– 1 яйцо

Приготовление теста: развести дрожжи в теплой кипяченой воде. Добавить сахар и муку. Тесто хорошо вымесить и поставить в теплое место – для брожения.

Приготовление начинки: натереть морковь на мелкой терке, смешать с творогом и хорошенько растереть. Добавить сахар и масло.

Готовое тесто раскатать в прямоугольный пласт. Положить на него начинку и завернуть края теста. Пирог переложить на смазанный противень, дать расстояться и смазать яйцом.

Выпекать пирог при температуре 210 °C в течени 30–40 мин.

Для теста:

– 2 стакана муки

– 2 ст. ложки сахара

– 50 г сливочного масла (или маргарина)

– 1 яйцо

– 1/4 ч. ложки соли

– 20 г дрожжей

– 2/3 стакана молока

Для начинки:

– 200 г творога

– 5 ст. ложек меда

– 100 г сливочного масла

– 1/2 стакана орехов

– 1 яйцо

Приготовление теста: развести дрожжи в небольшом количестве теплого молока. В большую кастрюлю влить теплое молоко. Добавить разведенные дрожжи, соль, сахар, муку, яйцо и все хорошенько вымешать.

Незадолго до окончания вымешивания добавить растопленный и охлажденный маргарин (или масло). Хорошо вымесить тесто и поставить его в теплое место (на 2–3 ч).

Готовое тесто раскатать и переложить на противень, смазанный маслом (или жиром).

Приготовление начинки: нагреть сливочное масло и мед. Когда масса станет однородной, снять ее с огня и охладить. Добавить яйцо, молотые орехи и все хорошенько перемешать.

Начинку выложить на тесто. По краям оформить бортики – чтобы начинка лежала ровнее и не расплывалась. Пирог оставить для расстойки на 15–20 мин, а затем смазать яйцом.

Выпекать пирог при температуре 210 °C в течение 30–35 мин.

Для теста:

– 200 г сливочного масла

– 200 г творога

– 200 г орехов

– 1 стакан сахара

– 6 яиц