Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный

– 2 чашки кипящей воды

– 3 яичных желтка

– 1/2 чашки лимонного сока

– 1 ст. ложки маргарина

Для меренги:

– 1/4 ч. ложки соли

– 3 яичных белка

– 1/4 ч. ложки пекарного порошка (по желанию)

– 1 стакан сахарного песка

– 1 ч. ложка ванилина (или лимонного сока)

Приготовление начинки: смешать первые 4 ингредиента в кастрюльке для соуса. Добавить кипящую воду и взбить. Варить смесь на очень слабом огне в течение 5–7 мин, постоянно помешивая.

Взбить яичные желтки и добавить в них 2 ст. ложки смеси из кастрюльки. Затем, вылить их в кастрюльку. Перемешивать содержимое на слабом огне.

После этого туда же добавить лимонный сок и маргарин. Варить, пока смесь не станет густой. Снять ее с огня и слегка охладить. Выложить начинку на корж.

Приготовление меренги: добавить к яичным белкам соль и взбить их. Всыпать пекарный порошок, ванилин и продолжать взбивать, пока сахар не растворится до конца, а смесь не станет пышной.

Положить меренгу на начинку с верхом (потом она осядет). Сверху оставить пики: поверхность не должна быть гладкой.

Выпекать пирог при температуре 160 °C 15 мин – до золотисто-коричневого цвета.

– 3 яйца

– 150–200 г сахара

– 150 г маргарина (или сливочного масла)

– 1 ст. ложка ванильного сахара (или немного ванилина)

– 1 апельсин

– цедра 1/2 лимона

– 200 г муки

– 1 ст. ложка разрыхлителя

Яйца взбить с сахаром. Добавить растопленный маргарин (или масло), тертую лимонную и апельсиновую цедру, апельсиновый сок и ванилин. В самом конце примешать муку с разрыхлителем.

Тесто вылить на смазанный маслом и посыпанный панировочными сухарями противень (размерами 30x40 см).

Выпекать пирог в умеренно жаркой духовке примерно 10 мин.

Охлажденный пирог посыпать сахарной пудрой и нарезать на прямоугольные кусочки.

Для теста:

– 30–50 г свежих дрожжей

– 500 мл молока

– 250 г сливочного маргарина

– 3 ст. ложки сахара

– 1 ст. ложка растительного масла

– 700–800 г муки

– соль на кончике ножа

Для начинки:

– 6–7 яблок одинакового размера

– сок 1 лимона

– 1/2 стакана сахара

– несколько ягод брусники или клюквы

Для смазывания пирога:

– 1 яичный желток

Приготовление теста: кз вышеуказанных ингредиентов замесить дрожжевое тесто.

Приготовление начинки: яблоки, не очищая от кожицы, нарезать тонкими одинаковыми ломтиками, сбрызнуть соком лимона и пересыпать сахаром.

Тесто раскатать в виде овала толщиной 1 см, наколоть вилкой. Подготовленные ломтики яблок уложить «чешуей» по поверхности теста, между дольками яблок разместить ягоды.

Края теста загнуть, смазать желтком, по краю овала положить «веревочку», сплетенную из теста, прижать ее к овалу и также смазать желтком.

Выпекать пирог при температуре 180–200 °C до готовности.

Для теста:

– 80 г сахарной пудры

– 80 г сливочного масла (или маргарина)

– 1 яичный желток

– 200 г муки

– 1 щепотка соли

Для творожного крема:

– 125 г сахарного песка

– 7 яиц

– 1/2 лимона

– 600 г жирного творога

– 125 г крахмала

– 1 щепотка соли

Для украшения:

– 100 мл сливок

– 100 г ягод

Приготовление теста: замесить тесто из пшеничной муки, сахарной пудры, сливочного масла (или маргарина), яичного желтка и соли. Затем скатать его в шар и, завернув в алюминиевую фольгу, положить на 30 мин в холодильник.

Дно и бортик разъемной формы застелить бумагой для выпекания. Предварительно нагреть духовку до температуры 150 °C.

На посыпанной мукой поверхности раскатать тесто в пласт толщиной приблизительно 1 см. Аккуратно выложить им форму для выпекания, немного приподняв края. Тесто в нескольких местах наколоть вилкой.

Приготовление творожного крема: белки отделить от желтков. Лимон вымыть горячей водой, обсушить и натереть цедру (около 1 ст. ложки). Отжать сок. Яичные желтки и 100 г сахарного песка взбить до кремообразного состояния.

Тщательно перемешать с творогом, 2 ст. ложками лимонного сока и тертой цедрой.

Крахмал просеять через сито поверх творожного крема. Вымесить до образования плотной массы. Белки, соль и оставшийся сахарный песок взбить в крутую пену. Деревянной лопаточкой перемешать с творожной массой. Намазать массу на тесто. Пирог выпекать в предварительно нагретой духовке на средней полке около 30 мин. Вынуть пирог из формы охлажденным.

Взбить сливки в крутую пену и заполнить ими кондитерский мешочек с большим звездчатым наконечником. Выдавить на поверхность пирога пышные розочки из сливок.

Ягоды вымыть и обсушить. Разложить в серединки сливочных розочек.

– 200 г черники

– 1 л молока

– 300 г риса

– 150 г сахара

– 70 г рубленого миндаля

– 60 г изюма

– 70 г масла сливочного

– 40 г маргарина

– 3 яйца

– соль по вкусу

Молоко вскипятить, всыпать в него подготовленный рис и разварить. Хорошенько растереть желтки с сахаром, сливочным маргарином и щепоткой соли. Осторожно смешать с рисом.

Добавить миндаль, изюм и чернику, слегка проваренную с сахаром. В конце приготовления прибавить отдельно взбитые белки.