Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты - Елена Исаева

– Через 2—2,5 часа вынуть мясо из сотейника, нарезать на порции и сложить обратно, сохраняя порядок нарезки.

– Образовавшийся в процессе тушения соус протереть через сито, разбавить томатной пастой, разведенной в вине и прокипятить.

– Приготовленным соусом залить куски мяса. На этом приготовление солянки по-московски заканчивается.

– К готовому блюду на гарнир подать отварной картофель со сливочным маслом.

Ингредиенты:

Отварной язык – 150 г

Вареное сердце – 200 г

Отварные говяжьи почки – 200 г

Вареное вымя – 150 г

Говяжьи кости (для бульона) – 500 г

Репчатый лук – 2 шт.

Соленые огурцы – 2—3 шт.

Каперсы – 2—3 ст. л.

Маслины или оливки – 3—4 ст. л.

Томатное пюре – 3—4 ст. л.

Сливочное масло – 50 г

Лимон – 0,5 шт.

Соль, пряная зелень – по вкусу

Способ приготовления:

– Из говяжьих костей сварить бульон. Субпродукты нарезать дольками и пассировать с луком.

– Бульон вскипятить и опустить туда подготовленные мясные продукты, ломтики соленых огурцов, томатное пюре и каперсы.

– Когда бульон еще раз закипит, добавить специи. Солянку варить 10 минут на слабом огне.

– В конце варки добавить в готовое блюдо оливки, сметану, кусочки лимона без кожуры, при необходимости досолить и посыпать все мелкорубленой пряной зеленью.

Ингредиенты:

Вареная говядина – 150 г

Вареный язык – 100 г

Отварные почки – 100 г

Ветчина – 120 г

Сосиски – 100 г

Рис – 0,5 стакана

Репчатый лук – 1—2 шт.

Соленые огурцы – 2 шт.

Каперсы – 50—70 г

Томатный сок – 100 мл

Оливки или маслины – 50 г

Сливочное масло – 50 г

Сметана – 100 г

Лимон – 0,5 шт.

Соль, пряная зелень – по вкусу

Способ приготовления:

– Нарезанный полукольцами репчатый лук пассировать на сливочном масле.

– Когда лук будет готов, влить в сковороду томатный сок и продолжать тушить смесь на слабом огне.

– Нарезанную ломтиками мякоть огурцов без кожицы и семян припустить в говяжьем бульоне.

– Мясо, сосиски, ветчину и вареные субпродукты нарезать ломтиками. Заранее замоченный рис сварить в бульоне до полуготовности.

– В бульон с рисом добавить тушеный с томатом лук, каперсы, припущенные в бульоне огурцы и варить около 10 минут.

– После этого соединить заправленный бульон с мясными продуктами, довести все до кипения и проварить еще 5—7 минут.

– Готовую солянку разложить в тарелки, добавить сметану, дольки лимона, маслины и посыпать все мелкорубленой пряной зеленью.

Ингредиенты:

Чесночные сардельки – 120 г

Копченая свиная грудинка – 480 г

Колбаса с чесноком – 120 г

Растительное масло – 2 ст. л.

Репчатый лук – 1 шт.

Морковь – 2 шт.

Квашеная капуста – 450 г

Куриный бульон – 500 мл

Белое сухое вино – 120 мл

Ягоды можжевельника – 5—6 шт.

Лавровый лист – 1—2 шт.

Тмин – 1 ч. л.

Картофель – 700 г

Маринованные огурцы – 2 шт.

Соль, черный молотый перец, зелень укропа.

Способ приготовления:

– В глубокой сковороде обжарить на растительном масле квашеную капусту. Готовую капусту выложить на блюдо и накрыть крышкой.

– В оставшемся масле пассировать мелко нарезанные лук и морковь. Затем добавить в сковороду капусту и прогреть все вместе в течение 2—3 минут.

– Влить в сковороду вино и куриный бульон, всыпать тмин, ягоды можжевельника, ломтики картофеля и лавровый лист. Смесь посолить, приправить черным молотым перцем, вскипятить. После этого убавить огонь до минимального, накрыть посуду крышкой и тушить все в течение 20 минут.

– Грудинку, чесночную колбасу и сардельку нарезать ломтиками и добавить к овощам. Посуду с солянкой накрыть крышкой и продолжать тушить все до готовности картофеля.

– Из готового блюда убрать лавровый лист, добавить ломтики маринованных огурцов и мелкорубленую зелень укропа.

Ингредиенты:

Мясной бульон – 1,5 л

Отварная говядина – 100 г

Ветчина – 60 г

Сардельки или сосиски – 60 г

Отварные почки – 60 г

Репчатый лук – 2 шт.

Соленые огурцы – 2—3 шт.

Картофель – 3—4 шт.

Сливочное масло – 50 г

Сметана – 50 г

Томатное пюре – 2—3 ст. л.

Пряная зелень, лавровый лист, соль.

Способ приготовления:

– Репчатый лук очистить и тонко нашинковать.

– В широкой сковороде растопить сливочное масло и пассировать на нем лук с добавлением томатного пюре.

– В кастрюле вскипятить бульон, заправить его пассированным луком. Когда бульон снова закипит, выложить в него картофель, предварительно нарезанный брусочками, и варить 10—12 минут до полуготовности.

– Затем добавить в кастрюлю нарезанную ломтиками мякоть огурцов, мясные продукты и специи. При необходимости досолить.

– Когда заправленный бульон снова закипит, убавить огонь и варить солянку примерно 10 минут.

– Готовое блюдо заправить сметаной и при подаче посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Ингредиенты:

Отварная или жареная свинина или вареные почки – 150 г

Свиное сало – 150 г

Репчатый лук – 2 шт.

Чеснок – 1 головка

Томатная паста – 3—4 ст. л

Соленые огурцы – 2 шт.