Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты - Елена Исаева

Томатная паста – 2 ст. л.

Топленое масло – 2 ст. л.

Пшеничная мука – 1 ч. л.

Яблочный уксус – 1 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Сметана – 50 мл

Соль

Способ приготовления:

– Свеклу отварить в кожуре, очистить и натереть на крупной терке.

– Морковь, лук и петрушку нарезать соломкой и пассировать на топленом масле с томатной пастой.

– Сосиски нарезать кружочками и обдать кипятком. Муку подсушить на сухой сковороде, после чего развести небольшим количеством бульона.

– Подготовленные продукты выложить в кастрюлю, залить кипящим мясным бульоном и варить 8—10 минут, после чего заправить свекольник солью, уксусом и сахаром.

Ингредиенты:

Свекла – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Свежая капуста – 1 небольшой вилок

Лимон – 0,5 шт.

Сахар – 1 ч. л.

Чеснок – 2—3 зубчика

«Идеальная приправа» – по вкусу

Способ приготовления:

– Лук, морковь и свеклу очистить, мелко нарезать и потушить на слабом огне с небольшим количеством воды.

– Через 15—20 минут добавить мелко нашинкованную капусту, немного горячей воды и продолжать тушить в течение 20 минут.

– Затем развести овощи кипятком до консистенции густого супа, добавить по вкусу «Идеальную приправу» сахар, сок половинки лимона и раздавленный чеснок.

– На слабом огне довести свекольник до кипения, затем убавьте огонь до слабого и потомить блюдо еще 20—30 минут.

Ингредиенты:

Свекла – 2—3 шт.

Картофель – 3 шт.

Бульонные кубики – 2 шт.

Черный перец – 5—6 горошин

Лавровый лист – 2—3 шт.

Пряная зелень – 2—3 ст. л.

Растительное масло – 2—3 ст. л.

Сметана – 2—3 ст. л.

Столовый уксус, соль

Способ приготовления:

– Сырую свеклу очистить, вымыть и измельчить на крупной терке. Затем выложить на разогретую с растительным маслом сковороду, добавить немного воды, столовый уксус и потушить до полуготовности.

– В воде развести бульонные кубики, когда закипит, опустить туда нарезанный соломкой картофель и варить 5—7 минут.

– Затем опустить в бульон тушеную свеклу, при необходимости досолить, приправить специями и варить все вместе до готовности овощей.

– При подаче приправить свекольник сметаной и посыпать сверху мелкорубленой пряной зеленью.

Солянки – это густые острые супы. В их состав входят все те продукты, которые используют при приготовлении борщей или рассольников. Однако вкус солянок более кислый за счет добавления таких ингредиентов как квас, соленые или маринованные грибы, оливки, каперсы, соленые огурцы или томаты.

Солянки принято подразделять на три вида, в зависимости от бульонной основы. Это мясные солянки, грибные и рыбные. Помимо бульонов в блюда добавляют кислый окрошечный квас или огуречный рассол. Кроме того, все блюда такого рода бывают как жидкие, так и густые. Первые относят к категории супов, вторые – к категории вторых блюд. Последние не имеют в своем составе жидкости и их чаще всего приготавливают в глубокой сковороде. Соус в таких солянках очень острый из-за высокой концентрации кислых продуктов.

Независимо от густоты солянки, главной особенностью ее приготовления является технология: кислую и пресную части готовят раздельно. Окончательно соединяют их за 5—15 минут до конца приготовления и хорошо прогревают. Такой прием позволяет добиться максимального аромата и неповторимого вкуса этих оригинальных блюд.

А теперь немного о том, чем можно заменить каперсы, которые присутствуют почти в каждом рецепте солянок.

Каперсы – это незрелые бутоны одной из средиземноморских лиан, размером примерно с горошину. Ценятся за изысканный вкус, напоминающий одновременно и зеленые оливки и лимон. А также за прекрасную сочетаемость как с мясными, так и с рыбными и даже вегетарианскими блюдами.

Но каперсы – дорогое удовольствие, да и найти их в магазине очень трудно. Поэтому практически всех хозяек волнует один и тот же вопрос: чем можно заменить этот уникальный по своим свойствам продукт?

Все намного проще, чем кажется на первый взгляд. Упоминаемые в приведенных ниже рецептах солянок вожделенные каперсы можно заменить следующими продуктами:

Каперберрисы

Зеленые оливки

Маслины

Лимонный сок

Зелень тимьяна

Маринованные огурчики

Маринованные семена настурции

Маринованный зеленый перец горошком

Маринованные артишоки

Анчоусы

Так что пользуйтесь рецептами солянок, не задаваясь вопросом, сколько будет стоить вам покупка продуктов, необходимых для приготовления этих несложных блюд.

Чаще всего мясные солянки готовят не специально. После праздничного застолья остаются кусочки мясных деликатесов, колбасы, сосиски, жареная птица и много чего другого. Доедать эти кусочки вряд ли кто будет, да и хозяйке стыдно подать на стол остатки былой роскоши. Вот из этих продуктов обычно и готовят солянки. К тому же солянка, как горячее и острое блюдо, придется очень кстати в качестве закуски к горячительным напиткам, которые так необходимы гостям на следующий день после застолья.

Способ1:

Ингредиенты:

Говяжьи кости – 600 г

Говяжье мясо – 150 г

Вареная ветчина – 100 г

Сосиски – 100 г

Вареные почки – 100 г

Репчатый лук – 1—2 шт.

Соленые огурцы – 2—3 шт.

Каперсы – 40—50 г

Оливки – 80—100 г

Томатное пюре – 2—3 ст. л.

Сливочное масло – 50 г

Сметана – 100 г

Лимон – 1 шт.

Соль, черный перец горошком, мелкорубленая пряная зелень, лавровый лист.

Способ приготовления: