Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты - Елена Исаева

Корень петрушки – 1 шт.

Сахар – 0,5 ч. л.

Уксус – 1 ст. л.

Соль по вкусу

Для «ушек»:

Пшеничная мука – 1 стакан

Свежие грибы – 100 г

Репчатый лук – 100 г

Растительное масло – 1 ст. л.

Молотые сухари – 1—2 ст. л.

Вода (200 мл), черный молотый перец, соль

Способ приготовления:

– Свеклу очистить, нарезать соломкой, залить горячей водой с уксусом и варить 30 минут вместе с корнем петрушки. Затем посолить, добавить сахар и еще раз довести все до кипения.

– Свежие грибы нашинковать и припустить вместе с нарезанным луком и молотыми сухарями в небольшом количестве масла.

– Из стакана муки и воды приготовить густое тесто, раскатать его тонким слоем и нарезать на небольшие квадратики.

– Остывшую начинку выложить на подготовленные квадратики из теста, сложить их по диагонали, защипать края и соединить их так, чтобы получились «ушки».

– Приготовленные «ушки» сварить в кипящей подсоленной воде, после чего положить их в горячий свекольник.

Ингредиенты:

Свекла – 0,5 кг

Репчатый лук – 2 шт.

Морковь – 1—2 шт.

Сливочное масло – 4 ст. л.

Картофель – 3 шт.

Лимонный сок – 2 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

Чеснок – 3—4 зубчика

Черный перец – 5—6 горошин

Лавровый лист – 2—3 шт.

Мелкорубленая пряная зелень, соль

Способ приготовления:

– Свеклу очистить, отварить до готовности, натереть на крупной терке и смешать с толченым чесноком.

– В горячий свекольный отвар положить очищенный, нарезанный кубиками картофель и отварить до готовности.

– Морковь и репчатый лук очистить, мелко нарезать и пассировать на сливочном масле.

– Пассированные овощи и измельченную свеклу опустить в бульон с картофелем, добавить специи, лимонный сок, соль, сахар, довести смесь до кипения и потомить на слабом огне под крышкой в течение 5—10 минут.

– Готовый свекольник разлить в тарелки, посыпав сверху пряной зеленью и добавив в каждую сметану.

Ингредиенты:

Вареная свекла – 0,5 кг

Картофель – 250 г

Овощной отвар (вода) – 1,6 л

Готовый хрен – 1 ст. л.

Сливки – 200 мл

Черный молотый перец, пряная зелень, соль

Способ приготовления:

– Вареную свеклу очистить и нарезать кубиками вместе с сырым картофелем. Подготовленные овощи залить овощным отваром или горячей водой и варить 30 минут.

– Когда картофель сварится, овощи вынуть из бульона, размять в пюре, посолить, приправить хреном и молотым черным перцем. При необходимости массу развести бульоном.

– Готовый свекольник полить сверху взбитыми сливками и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Ингредиенты:

Свекла – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Сливочное масло – 100 г

Ливерная колбаса – 150 г

Пшеничная мука – 1 ст. л.

Вода – 1,6 л

Сметана – 3 ст. л.

Сахар – 1—2 ч. л.

Пряная зелень – 1 пучок

Соль

Способ приготовления:

– Свеклу очистить, натереть на крупной терке, переложить в сотейник с разогретым сливочным маслом и хорошо прогреть при непрерывном помешивании.

– Затем добавить в емкость мелко нарезанный лук и обжарить его до золотистого цвета.

– К готовящимся овощам добавить кусочки ливерной колбасы, влить воду, всыпать соль и сахар и варить смесь под крышкой до готовности свеклы.

– Готовый суп заправить разведенной в воде мукой, сметаной и мелкорубленой пряной зеленью.

Ингредиенты:

Свекла – 300 г

Яблоки – 200 г

Лук порей – 100 г

Корнеплод пастернака – 1 шт.

Сметана – 200 г

Чеснок – 2—3 зубчика

Пряная зелень, соль

Способ приготовления:

– Свеклу очистить, натереть на крупной терке и пассировать на растительном масле.

– Из яблок удалить сердцевины, очистить плоды от кожицы; пастернак вымыть, очистить и вместе с яблоками мелко нашинковать. Лук-порей нарезать кружочками.

– Смешать подготовленные фрукты и овощи, залить сметаной и тушить 5—7 минут.

– Затем переложить смесь в кастрюлю, добавить горячей воды, посолить и варить в течение 5 минут.

– Готовый свекольник заправить толченым чесноком и мелкорубленой пряной зеленью.

Ингредиенты:

Свекла – 200 г

Черешковый сельдерей – 200 г

Репчатый лук – 1 шт.

Растительное масло – 2 ст. л.

Пшеничная мука – 1—2 ст. л.

Сметана – 50 мл

Зелень укропа, соль

Способ приготовления:

– Свежую свеклу очистить, вымыть, тонко нашинковать и потушить с растительным маслом.

– Отдельно от свеклы обжарить нарезанный кубиками лук и черешковый сельдерей.

– Подготовленные овощи выложить в кастрюлю, залить горячей водой и прокипятить 5 минут.

– На сухой сковороде обжарить муку, развести ее сметаной и этой смесью заправить свекольник.

– Готовое блюдо посыпать сверху мелкорубленой зеленью укропа.

Ингредиенты:

Обезжиренный мясной бульон – 1,6 л

Свекла – 1 кг

Сосиски или сардельки – 200 г

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Корень петрушки или сельдерея – 1 шт.