Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты - Елена Исаева

Вареные кальмары – 300 г

Молодая свекла – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Вареные яйца – 2 шт.

Свежие огурцы – 2 шт.

Зеленый лук – 50 г

Сметана – 3—4 ст. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Квас – 800 мл

Сахар – 0,5 ч. л.

Мелкорубленая пряная зелень – 2—3 ст. л.

Соль

Способ приготовления:

– Свеклу нарезать кубиками, припустить в небольшом количестве воды с лимонным соком и остудить до комнатной температуры. В свекольный отвар со свеклой добавить хлебный квас.

– Вареную морковь, яйца, свежие огурцы и мясо кальмаров измельчить, добавить мелкорубленый лук и все перемешать.

– Овощную смесь залить свекольным отваром, смешанным с квасом, добавить сметану и посыпать готовое блюдо мелкорубленой пряной зеленью.

Ингредиенты:

Вареная свекла – 2 шт.

Вареный картофель – 2—3 шт.

Свежие огурцы – 2—3 шт.

Редис – 10 шт.

Зеленый лук – 100 г

Укроп – 1 пучок

Вареные яйца – 2 шт.

Кефир – 1 л

Сахар – 1 ч. л.

Соль

Способ приготовления:

– Вареный картофель, яйца и огурцы нарезать кубиками, зеленый лук измельчить, редис и вареную свеклу натереть на крупной терке.

– Подготовленные овощи и зелень тщательно перемешать, добавить по вкусу соль, сахар и залить смесь кефиром.

– Готовое блюдо еще раз осторожно перемешать, разложить в тарелки и посыпать сверху мелкорубленой зеленью укропа.

Ингредиенты:

Отварная свекла с ботвой – 400 г

Вареная морковь – 100 г

Зеленый лук – 120 г

Свежие огурцы – 250 г

Вареные яйца – 2—3 шт.

Квас – 0,5 л

Яблочный уксус – 1 ст. л.

Сметана – 200 г

Сахар – 1 ст. л.

Пряная зелень укропа и петрушки, соль

Способ приготовления:

– Отваренную вместе с ботвой свеклу мелко нарезать, смешать с кубиками вареной моркови и залить смесь хлебным квасом.

– Затем добавить мелко нарезанные свежие огурцы, зеленый лук и заправить блюдо солью, сахаром и уксусом.

– Готовый свекольник размешать и разлить по тарелкам, положив в каждую половинку крутого яйца, сметану и мелкорубленую пряную зелень.

Ингредиенты:

Отварное филе хека – 500 г

Свежая свекла – 2 шт.

Свежая морковь – 1 шт.

3% столовый уксус – 1—2 ст. л.

Хлебный квас – 1,6 л

Мелко нарезанный зеленый лук – 5—6 ст. л.

Вареные яйца – 3 шт.

Сметана – 3 ст. л.

Мелкорубленая пряная зелень (укроп, петрушка) – 5—6 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Соль

Способ приготовления:

– Вареное филе нарезать кусочками. Морковь и свеклу очистить, нарезать соломкой и припустить с уксусом до готовности.

– Свежие огурцы очистить от кожицы и нарезать ломтиками, вареные яйца мелко порубить.

– Подготовленные овощи, яйца, огурцы, рыбу и мелко нашинкованный зеленый лук залить квасом, добавить сахар, соль, сметану, тщательно перемешать и посыпать блюдо мелкорубленой пряной зеленью.

Ингредиенты:

Вареная свекла – 1 шт.

Вареный картофель – 2 шт.

Вареные яйца – 1 шт.

Сметана – 200 мл

Крепкий отвар из зеленых яблок – 0,5 л

Мелкорубленая зелень укропа – 1—2 ст. л.

Зеленый лук (измельченный) – 2—3 ст. л.

Зеленый чеснок – 1 ст. л.

Свежий огурец – 1 шт.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Соль

Способ приготовления:

– Вареные картофель и свеклу, свежий огурец мелко нашинковать, посолить и смешать с мелкорубленым зеленым луком и пряной зеленью.

– Подготовленные овощи и зелень залить крепким яблочным отваром, добавить по вкусу лимонный сок, яйца и сметану.

Ингредиенты:

Свекла – 150 г

Соленые огурцы – 50 г

Репчатый лук – 20 г

Тертый хрен – 10 г

Растительное масло – 10 мл

Огуречный рассол – 150 мл

Свекольный отвар – 150 мл

Способ приготовления:

– Очищенную и нарезанную кружочками свеклу отварить до готовности и остудить.

– В готовый отвар со свеклой добавить нарезанные ломтиками соленые огурцы, лук, хрен, растительное масло, огуречный рассол, тщательно все перемешать и выставить на холод на 24 часа.

Ингредиенты:

Свекла – 160 г

Томаты – 100 г

Свежие огурцы – 100 г

Яичные желтки – 2 шт.

Зеленый лук – 40 г

Сметана – 50 г

Мелкорубленая зелень укропа – 1 ст. л.

Вода – 800 мл

Соль

Способ приготовления:

– Очищенную свеклу натереть на терке и смешать с пропущенными через мясорубку помидорами.

– Залить смесь 400 мл воды и тушить на медленном огне в течение 1—1,5 часов. По мере выпаривания в кастрюлю добавлять воду.

– В конце варки влить в емкость 400 мл горячей воды, прокипятить смесь еще 10 минут, после чего снять с огня и остудить.

– Добавить в охлажденный свекольник мелко нарезанный свежий огурец, укроп и лук, посолить по вкусу и тщательно все перемешать.

– В каждую тарелку влить сметану, растереть ее с яичным желтком и залить все приготовленным свекольником.

Ингредиенты: