Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты - Елена Исаева

Томатная паста – 2 ст. л.

Лимон – 1 штука

Оливки без косточек – 1 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Лавровый лист – 1 штука

Соль – по вкусу

Способ приготовления:

– Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами, выложить в сотейник и обжарить с растительным маслом.

– Соленые огурцы очистить от кожуры и семян, мякоть измельчить и добавить к пассированному луку.

– Ветчину, сосиски и колбасу нарезать и перемешать с огурцами и луком.

– В отдельную посуду выложить томатную пасту, добавить немного воды, размешать. Образовавшийся томатный сок вылить в сотейник к остальным продуктам.

– Через несколько минут добавить остальную воду, приправить солянку специями, при необходимости досолить и продолжать тушить на медленном огне еще 10 минут.

– За 1—2 минуты до полной готовности выложить в сотейник оливки и ломтики лимона.

Ингредиенты:

Мясной бульон – 1 л

Говяжья печень – 1 кг

Морковь – 0,5 кг

Картофель – 700 г

Репчатый лук – 1 штука

Сливочное масло – 2 ст. л.

Мелкорубленая зелень петрушки – 1—2 ст. л.

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления:

– Печень тщательно промыть холодной водой, зачистить от пленок и нарезать кубиками.

– Картофель очистить от кожуры и нарезать брусочками. Морковь и репчатый лук очистить и нарезать: морковь – соломкой, лук – полукольцами.

– На дно глиняной или керамической посуды положить кусочки сливочного масла, затем слой печени, нарезанную морковь, брусочки картофеля и лук.

– Слой печени и каждый слой овощей и приправить молотым черным перцем и посолить.

– Подготовленные продукты залить подогретым мясным бульоном, накрыть посуду крышкой, поставить в разогретую духовку и томить все до готовности овощей.

– Готовую солянку подать в глубоких тарелках, приправив мелкорубленой пряной зеленью.

Ингредиенты

Вареная говядина – 150 г

Вареная ветчина – 80 г

Сосиски – 80 г

Гусятина – 150 г

Репчатый лук – 1—2 головки

Соленые огурцы – 2—3 шт.

Каперсы – 2—3 ст. л.

Маслины – 2—3 ст. л.

Корень сельдерея – 1 шт.

Сливочное масло – 50 г

Сметана – 50 г

Мелкорубленая пряная зелень – 2—3 ст. л.

Соль – по вкусу

Способ приготовления:

– В кипящий говяжий бульон засыпать нарезанные и пассированные с луком мясо, ветчину, сосиски и гусятину. Добавить нарезанный соломкой корень сельдерея и каперсы.

– Когда бульон еще раз закипит, убавить огонь и продолжать варить солянку еще 10 минут.

– В конце варки добавить соль (при необходимости), сметану, оливки и снять готовое блюдо с огня, предварительно посыпав мелкорубленой пряной зеленью.

Ингредиенты для солянки:

Мясные продукты – 250 г (вареная говядина, колбаса, вареный язык, копченая баранина)

Репчатый лук – 1—2 головки

Соленые огурцы – 2—3 шт.

Томатное пюре – 2—3 ст. л.

Сливочное масло – 50 г

Лавровый лист

Черный перец горошком

Мелкорубленая пряная зелень

Ингредиенты для клецек:

Пшеничная мука – ½ стакана

Сливочное масло – 1 ст. л.

Говяжий бульон – 100 мл

Яйцо – 0,5 шт.

Способ приготовления:

Для клецек:

– Налить горячий бульон в небольшую кастрюльку, добавить масло, муку, тщательно перемешать так, чтобы тесто слегка загустело.

– Затем снять кастрюльку с плиты, дать содержимому остыть и втереть в массу половину яйца.

– В большой кастрюле вскипятить воду, добавить соль и опускать в кипяток клецки, разделывая их при помощи двух чайных ложек.

– Готовые клецки вынуть шумовкой на широкую тарелку.

Для солянки:

– Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами и пассировать на сливочном масле.

– Добавить к луку томат и томить все вместе 5—7 минут.

– Соленые огурцы очистить от кожуры и семян, мякоть нарезать ломтиками и выложить в сковороду к пассированному луку.

– Через несколько минут добавить в посуду подготовленные мясные продукты, залить все горячим мясным бульоном, всыпать специи и варить еще 5—7 минут.

– В горячую солянку выложить клецки, добавить сметану и мелкорубленную пряную зелень.

Ингредиенты:

Жирная кабанина – 1 кг

Свиной шпик – 50 г

Растительное масло – 2 ст. л.

Томатная паста – 1 ст. л.

Красное сухое вино – 200 мл

Винный уксус – 100 мл

Вода – 400 мл

Репчатый лук – 4 шт.

Соленые огурцы – 2—3 шт.

Черный перец – 4—5 горошин

Лавровый лист – 2 шт.

Петрушка, укроп – 1 пучок

Майоран, соль, черный молотый перец

Способ приготовления:

– Сначала приготовить маринад: в кастрюле вскипятить воду, добавить соль, 2 головки репчатого лука, разрезанные на четвертинки, черный перец горошком, зелень и лавровый лист.

– Когда лук станет мягким, влить уксус и снять кастрюлю с огня.

– Кусок кабанины разделать, удалить пленки и жир, после чего опустить его в приготовленный маринад и оставить мариноваться в течение двух суток. В процессе маринования мясо нужно периодически переворачивать.

– Маринованное мясо вынуть из жидкости, обсушить салфетками и нашпиговать кусочками сала, предварительно обваленными в порошке майорана.

– В сковороде нагреть растительное масло. Обжарить в нем куски кабанины со всех сторон, после чего переложить в сотейник, влить немного воды и тушить все на слабом огне с новой порцией лука и огурцами.