Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты - Елена Исаева

– На глубокий противень положить половину тушеной капусты, затем слой мясных продуктов с гарниром, накрыть все оставшейся капустой, посыпать сверху панировочными сухарями и запекать в духовке 10—15 минут.

– Готовую солянку нарезать порционными кусками, предварительно посыпав мелкорубленой пряной зеленью. Поверхность каждого куска украсить оливками или маслинами и ягодами спелой брусники.

Ингредиенты:

Квашеная капуста – 750 г

Репчатый лук – 2—3 шт.

Свиное сало – 100 г

Копченая грудинка – 250 г

Соленые огурцы – 2—3 шт.

Томатное пюре – 2—3 ст. л.

Пшеничная мука – 1—2 ст. л.

Бульон, пряная зелень, специи.

Способ приготовления:

– Свиное сало нарезать кубиками и вытопить из него жир.

– Квашеную капусту промыть холодной водой, отжать.

– В сковороду с вытопленным салом положить нарезанный полукольцами лук, подготовленную капусту, томатное пюре, специи и тушить все на медленном огне до мягкости капусты.

– К готовой капусте добавить нарезанную ломтиками мякоть соленых огурцов, измельченную свиную грудинку, поджаренную на сухой сковороде и разведенную бульоном пшеничную муку, тщательно все перемешать и тушить еще 20 минут.

– Готовую солянку посыпать молотой паприкой и мелкорубленой пряной зеленью.

Ингредиенты:

Отварная говядина – 200 г

Сосиски или сардельки – 150 г

Варено-копченый окорок – 100 г

Вареный говяжий язык или говяжьи почки – 100 г

Соленые огурцы – 2—3 шт.

Томатный сок – 250 мл

Тушеная капуста – 750 г

Тертый сыр – 1—2 ст. л.

Панировочные сухари – 1—2 ст. л.

Маргарин – 1—2 ст. л.

Оливки без косточек – 100 г

Маринованная брусника – 100 г

Лимон – 0,5 шт.

Пряная зелень, соль.

Способ приготовления:

– Мясо, почки, сосиски и окорок нарезать ломтиками и обжарить на маргарине.

– Готовые мясные продукты соединить в сковороде с ломтиками мякоти соленых огурцов и залить все томатным соком.

– Смазать маргарином глубокую сковороду или противень, выложить в него половину квашеной капусты.

– Поверх капусты положить слой мясных продуктов с огурцами и соусом и накрыть все оставшейся капустой.

– Посыпать блюдо сверху тертым сыром, панировочными сухарями, смазать растопленным маргарином и запечь в духовке до золотистой корочки.

– Готовую солянку приправить при подаче оливками, ломтиками лимона, пряной зеленью и ягодами брусники.

Ингредиенты:

Мясо – 0,5 кг

Репчатый лук – 2 шт.

Соленые огурцы – 2 шт.

Красное сухое вино – 50 мл

Томатное пюре – 2 ст. л.

Сливочное масло – 2—3 ст. л.

Чеснок – 2—3 зубчика

Мясной бульон, пряная зелень (петрушка, укроп, кинза, базилик).

Способ приготовления:

– Говядину (кострец, тонкий край, филейная часть) обмыть холодной водой, вырезать все сухожилия, нарезать на кусочки и обжарить с луком.

– Готовое мясо выложить в толстостенную посуду, добавить томатное пюре, ломтики огуречной мякоти, чеснок, вино, несколько ложек бульона и тушить под крышкой 40—50 минут. При необходимости блюдо досолить.

– Готовую солянку посыпать смесью мелкорубленой пряной зелени.

Ингредиенты:

Квашеная капуста – 1,2 кг

Репчатый лук – 3—4 шт.

Белые грибы – 6—8 шт.

Пшеничная мука – 1 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Жареная свинина или ветчина – 400 г

Колбаса – 100 г

Дичь – 100 г

Соль, черный перец, лавровый лист

Способ приготовления:

– Сухие белые грибы отварить, вынуть из бульона и измельчить.

– Квашеную капусту хорошо промыть в холодной воде, тщательно отжать.

– Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить в масле.

– В сковороду с луком переложить отжатую капусту, развести все грибным бульоном и тушить до мягкости капусты (40—50 минут).

– Когда капуста будет готова, выложить в сковороду нарезанное мясо и колбасу, заправить специями, досолить и тушить все вместе еще 15—20 минут.

– На отдельной сковороде поджарить муку на сливочном масле и заправить ею солянку.

– Через 10—12 минут переложить солянку в глубокий противень, поставить в предварительно разогретую духовку и слегка подрумянить.

Ингредиенты:

Вода – 3 л

Картофель – 5 шт.

Полукопченая колбаса – 200 г

Вареная колбаса – 200 г

Репчатый лук – 1 шт.

Томаты – 2 шт.

Соленые огурцы – 2 шт.

Оливки без косточек – 10 шт.

Лимон – 2 дольки

Лавровый лист – 2—3 шт.

Черный перец горошком, соль, пряная зелень.

Способ приготовления:

– В кастрюлю влить воду, довести ее до кипения, посолить и опустить туда картофель, нарезанный брусочками.

– На широкой сковороде обжарить лук со сливочным маслом, добавить нарезанные дольками томаты и пассировать все вместе до готовности лука.

– Колбасу нарезать кусочками и положить в суп вместе с обжаренными овощами.

– За 7 минут до конца варки заправить солянку оливками, положить специи и мелкорубленую пряную зелень.

– Готовую солянку приправить дольками лимона прямо в тарелках.

Ингредиенты:

Жареное мясо кролика – 300 г

Сосиски или ветчина – 120 г

Малосольные огурцы – 2 шт.