Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты - Елена Исаева

Каперсы – 2—3 ст. л.

Кетчуп – 200 мл

Тушеная капуста – 200 г

Панировочные сухари – 1—2 ст. л.

Тертый сыр – 1—2 ст. л.

Топленое масло – 2 ст. л

Маринованные сливы или яблоки – 80 г

Лимон – 0,5 шт.

Пряная зелень, соль

Способ приготовления:

– Жареное кроличье мясо и ветчину нарезать ломтиками. Малосольные огурцы – тонкой соломкой.

– Репчатый лук нарезать кольцами и пассировать с топленым маслом.

– В сотейник или утятницу сложить подготовленные мясные продукты, дольки огурцов, каперсы и пассированный лук. Смесь залить кетчупом и хорошо прокипятить.

– Глубокий противень или форму для выпечки смазать остатками топленого масла и выложить на него слоями: половину тушеной капусты, мясные продукты с соусом и овощами и накрыть все оставшейся капустой.

– Последний слой капусты посыпать тертым сыром, сухарями, смазать растопленным топленым маслом. Нагреть духовку до 180 градусов, поставить в нее противень и запечь солянку до образования золотистой корочки.

– Готовую солянку разложить в тарелки, заправить мелкорубленой пряной зеленью и кусочками маринованных фруктов или ягод.

Ингредиенты:

Говядина – 600 г

Маргарин – 50 г

Репчатый лук – 1—2 шт.

Соленые огурцы – 2 шт.

Томатная паста – 2—3 ст. л.

Острый соус (кетчуп) – 1 ст. л.

Пшеничная мука – 1 ст. л.

3% столовый уксус – 1 ст. л.

Чеснок – 1—2 зубчика

Лимон – 0,5 шт.

Мясной бульон – 1,2 л

Соль, специи, пряная зелень.

Для гренок:

Твердый сыр (голландский) – 80 г

Сливочное масло – 40 г

Яичный желток – 1 шт.

Томатная паста – 1 ст. л.

Ржаной хлеб – 300 г

Молотая паприка.

Способ приготовления:

– Говядину вымыть, зачистить от пленок и нарезать брусочками как на гуляш. Затем обвалять каждый кусочек в муке и обжарить на маргарине вместе с репчатым луком.

– Когда мясо покроется золотистой корочкой, добавить в сковороду 400 мл мясного бульона и потушить все до готовности мяса.

– По мере тушения мясо посолить и заправить томатом, уксусом и измельченным чесноком.

– После этого влить в сковороду оставшийся бульон, добавить специи и еще раз довести солянку до кипения.

– Готовую солянку разложить в тарелки, положив в каждую порцию кусочек лимона и щепотку пряной зелени.

Для гренок:

– В глубокой миске смешать тертый сыр, сырой яичный желток, масло, томатную пасту и молотую паприку.

– Полученной массой намазать ломти ржаного хлеба и подрумянить их в духовке.

Ингредиенты:

Говяжьи кости – 350 г

Свинина на косточке – 350 г

Куриная грудка – 0,5 части

Вареная колбаса – 50 г

Растительное масло – 50—70 мл

Корень петрушки или сельдерея – 1—2 шт.

Квашеная капуста – 50 г

Корнишоны (огурцы, кабачки) – 5—8 шт.

Маринованные грибы – 7—10 шт.

Томатная паста – 1—2 ч. л.

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 1—2 зубчика,

Лимон – 1 шт.

Сметана – 50 г

Соль, перец, базилик, тимьян

Способ приготовления:

– Сварить бульон из свинины, говяжьих костей и куриной грудки.

– Свинину отделить от косточки, нарезать кубиками, обжарить на растительном масле. Затем добавить к мясу немного бульона и потушить.

– Оставшимся бульоном залить нарезанную курятину и соединить с тушеной свининой.

– В толстостенной посуде потушить капусту с растительным маслом в течение 30—40 минут.

– Когда капуста будет готова, добавить к ней нарезанные корнишоны, маринованные грибы, разведенную бульоном томатную пасту и тушить все вместе 12—15 минут.

– Когда овощи и грибы будут готовы, соединить их с бульоном, мясом и довести бигус до кипения. Затем заправить его базиликом, перцем и тимьяном.

– В небольшой посуде смешать муку, сметану и сок половины лимона. Приготовленную смесь влить в посуду и еще раз довести все до кипения. В конце варки добавить в солянку кусочки колбасы.

– Готовый бигус разлить по тарелкам, добавив в каждую дольку лимона и сметану.

Ингредиенты:

Свинина – 200 г

Морская капуста – 350 г

Репчатый лук – 1 шт.

Морковь небольшая – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Томатное пюре – 100 г

Уксус – 1 ст. л.

Пшеничная мука – 1 ст. л.

Сливочное масло – 50 г

Сахар – 1 ст. л.

Соль, пряная зелень

Способ приготовления:

– Свежую морскую капусту отварить в большом количестве подсоленной воды, после чего откинуть на сито и мелко нашинковать.

– Репчатый лук, морковь и петрушку очистить и нарезать тонкой соломкой.

– В глубокой сковороде растопить сливочное масло. Затем положить туда нарезанную кубиками свинину и обжарить до готовности.

– Готовое мясо посолить, заправить уксусом, сахаром и добавить в сковороду нарезанные лук, коренья и муку.

– Когда овощи и мясо будут готовы, добавить к ним морскую капусту, приправить солянку специями и потушить еще 10—15 минут.

– Готовую солянку подать к столу, посыпав мелкорубленой пряной зеленью.

Ингредиенты:

Баранина – 3 кг

Свежие грибы – 600 г

Белые коренья (петрушка, сельдерей, пастернак) – 3—4 шт.

Ежевика – 1 стакан

Картофель – 1 кг

Лук-порей – 2—3 стебля

Зелень петрушки – 1 пучок