Как мы едим - Би Уилсон

Некоторые наименования заменителей пищи на рынке в 2018 году

Пятнадцать лет назад, когда моя бабушка уже очень плохо себя чувствовала и не могла больше пережевывать пищу, поэтому была вынуждена пить порошки-заменители. Они поддерживали ее жизнь, но не доставляли ей радости. Бабушка очень удивилась бы, узнав, что через несколько лет молодые люди будут активно пить такие продукты и утверждать, что они лучше, чем еда. Американский Soylent, появившийся в продаже в 2014 году, – самый известный из подобных брендов. Но сегодня во всем мире существует более ста конкурирующих марок этих порошков, среди которых Queal, Joylent, Mana, KetoSoy и Power-Chow.

Возможно ли, что кто-то действительно получает удовольствие от заменителей пищи? Люди тратят миллиарды долларов на подобные продукты, но я никогда не слышала, чтобы кто-нибудь говорил, что он обожает протеиновый батончик. Так же, например, как выражают восхищение, кусая початок кукурузы, лакомясь финиками или смакуя ореховый пирог. Потребители заменителей пищи выбирают их не за вкус, а за их действие на организм. Он поможет справиться с голодом на четыре часа? Благодаря ему мышцы восстановятся после тренировки? Это как корм для животных, только для людей.

Употребление еды как топлива вместо наслаждения ею – глубочайшее изменение наших многими веками сложившихся традиций, даже учитывая, что пока еще редко кто заменяет все приемы пищи такими продуктами. Большую часть человеческой истории еда была неразрывно связана со вкусом и ароматом. Свобода от бедности подарила возможность есть с удовольствием, наслаждаться различными текстурами, а не ограничиваться монотонностью риса или хлеба.

Не буду лукавить, что знаю, какой была на вкус каша наших предков, но, возможно, это было похоже на переработанный холодный овес, заменяющий твердый завтрак, который теперь так широко представлен в продаже в фольгированных пакетах.

Факт массового употребления таких «продуктов» – несмотря на отсутствие у них вкуса и текстуры – лишь снова подтверждает, что сама еда в последнее время у многих людей стала вызывать опасения. Вопрос не в том, почему миллионы сейчас едят спортивные батончики и пьют заменители пищи каждый день. Просто людям уже кажется, что еда не в состоянии обеспечить их тем, что смогут дать эти продукты.

Если вы хотите разозлить Джулиана Хирна, поговорите с ним об огурцах. Как и другие сторонники порошковых напитков, Хирн, соучредитель Huel (английский напиток из горохового белка и коричневого риса), сказал мне в 2017 году, что они «оптимизировали» все неправильное в еде.

Когда я готовлю, то к огурцу никак не могу испытывать ярость, скорее, наоборот. На ум приходят мысли о салатах с листьями мяты и сыром фета, охлаждающих летних супах. Огурец кажется слишком невинным продуктом, чтобы иметь что-то против него: такой сочный, нежный и приятный. Но когда Хирн смотрит на огурец, он видит только отходы и неэффективность.

Хирна раздражает в огурцах то, что это показательный пример продукта, в котором вкус превалирует над питательными веществами. Конечно, отправляя его в рот, мы чувствуем приятный хруст, но ресурсы, которые тратятся на его производство, на взгляд Хирна, совершенно не оправданы. «Прежде чем появиться на вашем столе, эти овощи выращиваются в испанских теплицах, перевозятся на поезде с охлаждающим оборудованием и проходят обработку в Великобритании». Каждый огурец, который не соответствует строгим требованиям супермаркета к форме, идет на выброс. Тем не менее в конце этого трудозатратного и ресурсоемкого процесса что мы получаем? По мнению Хирна, огурец – это «в основном вода и только 3 % питательных веществ». Цель же Huel – поставить на первое место питательные вещества, а не вкус.

Не могу сказать вам точно, правда ли, что ежедневное употребление заменителей пищи полезно для здоровья и хорошего самочувствия. Эти продукты действительно инновационные, и еще нет результатов исследований их долгосрочного употребления. В основном мы знаем о влиянии на организм подобных продуктов из результатов исследований употребления коктейлей для потери веса. Результат одного эксперимента о влиянии соевого заменителя пищи, принимаемого два раза в день, показал, что только 5 из 155 испытуемых заметили проблемы с желудком или диарею, в то время как остальные сочли, что этот продукт «хорошо переносится». Для меня это не равнозначно громкому одобрению, но думаю, все зависит от того, чего именно вы ждете от пищи.

Huel может похвастаться тем, что содержит «все нужные белки, углеводы и жиры» плюс двадцать шесть витаминов и минералов, к тому же это веганский продукт. В его составе наряду с гороховым белком и рисом льняное семя, кокос, ванильный ароматизатор и другие тщательно отобранные компоненты. Это то, что нужно «принимать» так же, как вы глотаете таблетки с витаминами, а не вкушать, как спелый персик.

Если вы зайдете в автобус или метро в любом крупном городе с 6 утра и до 16 вечера, то увидите там хотя бы одного человека с бутылкой-шейкером с каким-нибудь бежевым (но не обязательно) напитком. Часто этот человек носит одежду для йоги, он пьет свой коктейль, уставившись в ноутбук или книгу, потому что самому напитку можно не уделять внимания.

Huel, как и Soylent, создан, чтобы быть противоположностью огурца. Это в первую очередь питательность, а потом еда (хотя для тех, кто все еще намерен получать удовольствие, на веб-сайте Huel также представлены пакетики с ароматизаторами, среди которых ананас, кокос или шоколад и даже сезонные, такие как рождественский пудинг, для тех, кто тоскует по настоящему рождественскому ужину). Название Huel – это сочетание английских слов human (человек) и fuel (топливо). С его помощью Хирн намерен доказать, что мы переоцениваем сенсорную радость от еды и основное, что она дает нам, – питательные вещества. В свою очередь Роб Райнхарт, изобретатель Soylent, самого популярного заменителя пищи в мире, утверждает, что относительное отсутствие в нем вкуса – лишь признак того, что это продукт высоких технологий. «У воды нет выраженного вкуса или аромата, однако это самый популярный напиток в мире», – сказал Райнхарт в интервью для The New Yorker в 2014 году, когда его продукт появился в продаже[316].

Изначально Райнхарт придумал Soylent, потому что еда стала его «обременять». Ему было чуть за двадцать, он жил в Сан-Франциско, работал в молодой технологической компании, питался нездоровой едой вроде лапши быстрого приготовления, замороженных кесадилий и корн-догов, но принимал витамины для поддержания организма. Когда Райнхарт изобрел формулу Soylent, то обнаружил, что если пить самодельный порошковый напиток (своего рода «усиленный» молочный коктейль) вместо всех приемов пищи, то можно экономить больше четырехсот долларов в месяц и чувствовать себя более здоровым. Он написал пост в блоге под названием «Как я перестал есть еду», в котором восхищался эффективностью жизни без твердой пищи.