Большая книга о еде и детях - Анн Фернхольм

молозиво животных, считавшееся питательным и целебным продуктом. У нас, в Швеции, существовал даже специальный праздник, на котором можно было попробовать кальвданс — классический скандинавский десерт на первом молоке после отела.

Молозиво — настоящий фейерверк витаминов. Обычно оно имеет желтоватый оттенок из-за высокого содержания бета-каротина — вещества, придающего моркови оранжевый цвет. В организме под воздействием ферментов бета-каротин превращается в витамин А, который необходим для развития органов зрения и иммунной системы. Кроме того, молозиво содержит множество бактерицидных белков, защищающих организм новорожденного от инфекций, и полный набор белков, нужных для роста.

Через три — пять дней после родов молозиво сменяет так называемое переходное молоко. И лишь спустя несколько недель появляется зрелое, грудное молоко. В принципе, оно содержит все, что нужно малышу, кроме витамина Д и железа. Поэтому витамин Д рекомендован в качестве добавки. Что касается железа, его малыш получает из «депо», с которым рождается.

Если раньше акушерки перерезали пуповину в первые секунды после родов, то теперь рекомендуется две-три минуты подождать. За это время в организм ребенка успеет перелиться больше крови из материнской плаценты, и запас железа увеличится. Здоровый, нормально развивающийся ребенок успевает удвоить вес прежде, чем запасы железа начнут иссякать. (Если младенец родился преждевременно или с весом ниже нормы, нужны железосодержащие добавки, подробнее об этом будет сказано позже.)

Материнское молоко — питательный и энергоемкий продукт, поэтому в первые 6 месяцев жизни ребенок в принципе не нуждается ни в каком другом питании. Но по причинам, которые будут объяснены ниже, уже в возрасте 4–5 месяцев желательно приобщение к обычной взрослой пище.

Железо важно для мозга

Младенцы, которые родились недоношенными или с весом ниже нормы (меньше 2500 г), нуждаются в дополнительных источниках железа. Это необходимо в том числе и для развития мозга. В проведенном шведскими учеными эксперименте только у 3 % таких детей, получавших железосодержащие пищевые добавки, впоследствии наблюдались проблемы с вниманием и поведенческие отклонения. В то время как в контрольной группе (не получавшей железосодержащих добавок) было 12 % детей с патологией.

Но не следует давать ребенку пищевые добавки без рекомендации врача. Дети, в организме которых железо в избытке, растут хуже и чаще страдают от инфекций.

Главное, как всегда, — не преборщить.

Витамин Д — крепкие кости

Раньше дети часто страдали от недостатка витамина Д. Их скелет становился мягким и деформировался, а ноги искривлялись. В народе эту болезнь называли английской, а врачи — рахитом. В самом начале ХХ века было замечено, что она излечивается рыбьим жиром. Сегодня для ее профилактики мы даем детям витамин Д. Пять капель в ложку — и ребенок получает всё необходимое для предотвращения патологии.

Грудное молоко не так стерильно, как полагали некоторые исследователи

Помимо того, что материнское молоко — настоящий фейерверк питательных веществ, оно буквально кишит полезными бактериями. Да, да, вы все прочитали правильно. Долгое время ученые полагали, что грудное молоко стерильно и что бактерии попадают в него разве что с кожи мамы, вместе с загрязнениями. Поэтому женщинам рекомендовалось тщательно мыться перед кормлением, чтобы не заразить младенца какой-нибудь опасной инфекцией.

Но сейчас нам точно известно, что материнское молоко содержит множество полезных бактерий, попадающих в него, как принято считать, из кишечника матери. Если, к примеру, женщина в последние четыре месяца беременности принимала пробиотик с молочнокислой реутери (Lactobacillius reuteri), впоследствии эта бактерия обнаруживается в первом молозиве. Именно бактерии из грудного молока составляют основу кишечной флоры ребенка.

По оценкам исследователей, примерно четверть всей кишечной флоры детей на грудном вскармливании происходит из кишечника матери.

Волокна в молоке? Почему бы и нет, если оно человеческое

Природа сделала все возможное, чтобы дружественным бактериям из грудного молока было комфортно в желудке новорожденного. Что именно — было обнаружено уже в 20-е годы XX века. Известно, что пищей бактериям служат так называемые олигосахариды. Эти трудно перевариваемые волокна, которые не может растворить желудочный сок, оседают в толстом кишечнике, где становятся настоящим лакомством для таких полезных микроорганизмов, как лактобактерии.

Волокна в материнском молоке также способствуют развитию иммунной системы и, как предполагают ученые, защищают организм ребенка от инфекций. Они прилипают к болезнетворным кишечным вирусам и выводят их вместе с калом.

Волокна в молоке — так много!

В грудном молоке учеными обнаружено более двухсот разновидностей олигосахаридов. После жира и молочного сахара это третий по распространенности компонент. И он делает грудное молоко уникальным, потому что коровье, козье или овечье содержит лишь от одной сотой до тысячной доли этого богатства. И все-таки олигосахариды — далеко не самое сложное из того, что обнаружено в материнском молоке.

Кроме волокон, противодействующих инфекциям, в грудном молоке имеется коктейль из лейкоцитов — белых кровяных телец — и протеины, атакующие различные микробы и вирусы. Когда мама подвергается инфекции, например, простужается, в ее организме вырабатываются антитела, специально приспособленные под эти вирусы. Вместе с грудным молоком они попадают в организм ребенка, заодно обеспечивая защиту и ему.

Мы могли бы написать целую диссертацию на эту тему, но боимся наскучить читателям. В любом случае, чем больше вы будете узнавать о грудном молоке, тем более удивительным будет представляться вам это чудо природы. Ни одно из новейших технических достижений человечества и рядом не стоит с этим сложнейшим естественным коктейлем.

Заменители — спасительная копия

Мы описали грудное молоко как суперпродукт, из чего можно сделать вывод, что без него младенцу не выжить. Это не совсем так. Если у ребенка не получается правильно сосать, ваши соски кровоточат или же вы просто решили выспаться или немного отдохнуть — предложите малышу искусственный заменитель. Благодаря науке, все глубже проникающей в тайны грудного молока, предприятия детского питания создают все более качественные его копии. Кроме необходимых для жизни витаминов и минералов, заменители содержат комбинации различных жирных кислот, имитирующие жировой состав грудного молока. В списке ингредиентов вы найдете даже ДГК — докозагексаеновую, или цервоновую, кислоту — незаменимую кислоту класса Омега-3, необходимую для развития мозга.

Чтобы укрепить кишечную флору, в некоторые заменители добавляют упрощенные варианты волокон, которые есть в грудном молоке. И у детей, употребляющих такие заменители, кишечная флора богаче, чем у тех, кто питается продуктом без волокон, это подтверждено исследованиями. Поищите в списке ингредиентов лактоолигосахариды (ЛОС) или фруктоолигосахариды (ФОС). Если таковые имеются — значит, в заменителе есть волокна.

Еще одно усовершенствование последнего времени