Секреты домашнего копчения - Валерий Бестужев

Сложность ♦♦♦♦♦

Время приготовления 2 часа

Количество порций 10

Из картофеля, муки и сала замесить тесто, скатать шарики величиной с вишню, хорошо обвалять их в муке и обжарить на сковороде (можно добавить 1–2 ст. л. муки).

Главный продукт балканской кулинарии – мясо, свиное или баранье, а также куриное, которое употребляется в самых различных вариантах. Его запекают, жарят, варят и, конечно, коптят. А еще любят, например, копченую корейку или грудинку (знаменитая сербская плескавица представляет собой огромный гамбургер с мясом, копченой грудинкой, сыром и нашинкованным репчатым луком), колбасу, разнообразнейшие дары моря… Велика любовь балканцев к колбаскам, котлеткам, фрикаделькам, тушеному мясу с различными овощами и приправами.

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 1,5 часа

Количество порций 10

Сало нарезать ломтиками; морковь, сельдерей и картофель – кубиками. Зеленый и репчатый лук, а также петрушку мелко порубить. Чечевицу промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Кусочки сала положить в кастрюльку, чтобы вытопить жир. Пережарить со шкварками нарезанный лук, добавить морковь, картофель и сельдерей, слегка обжарить. Чечевицу залить водой, довести до кипения, добавить нарезанные кружочками колбаски и зажарку с овощами. Варить на медленном огне около часа. Подавать, посыпав измельченной зеленью петрушки и укропа.

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 30 минут

Количество порций 10

Яйца отварить вкрутую, остудить и нарезать кубиками. Огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать так же. Рыбу нарезать небольшими кусочками. Сладкий перец освободить от плодоножки и семян, промыть, нарезать тонкими мелкими кусочками. Все ингредиенты соединить, добавить майонез, перемешать, приправить солью и перцем, выложить в салатник и украсить веточками зелени.

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 2 часа

Количество порций 10

Фасоль тщательно промыть и замочить на ночь. Свиную ножку отварить в 1,5 л воды до готовности. На следующий день с поверхности бульона, в котором варилась ножка, снять жир и обжарить в нем нарезанную кружочками морковь, добавить измельченную петрушку, фасоль (вместе с водой, в которой она была замочена), мелко нарезанные болгарский перец и помидор, толченый чеснок и лавровый лист, влить свиной бульон, посолить. Варить под закрытой крышкой до готовности фасоли.

Колбасу поджарить и нарезать тонкими кружочками. В вытопленный с колбасы жир добавить мелко нарезанный лук, обжарить, в конце добавить паприку. Заправить суп.

Сметану смешать с мукой и, размешивая, ввести в суп, затем добавить лапшу и колбасу. Довести суп до кипения.

Подавать, нарезав мясо со свиной ножки мелкими кубиками и разложив по тарелкам. (Если суп получится кисловатым, в него можно добавить немного сахара.)

Сложность ♦♦♦

Время приготовления 10 минут

Количество порций 1

Маслины смешать с рыбой, выложить на хлеб, посыпать сыром. Запекать бутерброды в нагретой духовке до образования румяной корочки.

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 1 час

Количество порций 10

Картофель отварить в подсоленной воде, остудить. Сельдь очистить и удалить кости. Рыбу, огурец, помидор и зеленый лук мелко нарезать, перемешать, посолить и заправить майонезом. Подавать, выложив на листья салата и посыпав нарезанной зеленью.

Сложность ♦♦♦♦♦

Время приготовления 2 часа

Количество порций 5

Баранину свернуть рулетом, перевязать ниткой и проварить в подсоленной воде 30 мин. Охладить, посыпать специями.

Маргарин смешать с мукой, нарубить ножом, добавить желток, немного воды, соль. Замесить эластичное тесто, поставить в холодильник на 30–40 мин. Затем раскатать в пласт, плотно обернуть вокруг мяса, края защипнуть, в нескольких местах сделать проколы вилкой, поверхность смазать белком. Запекать в духовке 40–50 минут.

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 1 час

Количество порций 10

Картофель нарезать кружочками, выложить в смазанную маслом форму, посыпать солью и перцем. Мясо нарезать, выложить на картофель. Сверху распределить лук, нарезанный полукольцами, посыпать тертым сыром и полить майонезом. Запекать 40–50 минут.