Вино, настойки, ликеры - Иван Пышнов

Компоненты: спирт – 1 л, вода – 0,25 л, сахар (кусковой) – 500 г, крепкий кофе – 0,5 л, ваниль.

3-й способ. Сварить крепкий черный кофе, перелить в плотно закрывающуюся баночку и оставить на сутки. Отстоявшийся кофе профильтровать, добавить водку, сахарный сироп и перемешать. Через 10–12 ч следует несколько раз профильтровать ликер, добиваясь полной прозрачности. После этого ликер готов к употреблению, но, выдержанный в течение некоторого времени, он приобретает более насыщенный вкус и аромат.

Компоненты: кофе (молотый кофе – 50 г, вода – 200 мл), водка – 0,5 л, сироп (сахар – 250 г, вода – 0,5 л).

1-й способ. Сварить сироп: 1 кг сахара на 1 л воды. 6 ложек какао тщательно смешать с сиропом, подсыпая его постепенно. Полученный сироп с какао и водку влить в бутыль, многократно взбалтывая, процедить через ткань, добавить по вкусу ванилин.

Компоненты: сахар, вода, какао, водка (40–50°) – 1,5 л, ванилин.

2-й способ. В бутылку со спиртом всыпать разрезанную вдоль ванильную палочку и мелкомолотое какао. Бутылку закупорить, поставить на 1 неделю, ежедневно взбалтывать. Слить жидкость над осадком, процеживая ее через тонкую бумагу или вату. Оставшийся осадок залить небольшим количеством воды, смешать, встряхивая, подождать, пока осадок опадет, слить жидкость над ним, процеживая ее через тонкую бумагу в сосуд с предварительно отлитым экстрактом.

Приготовленный из сахара и оставшейся воды сироп смешать (прежде чем он остынет) с экстрактом какао, разлить в бутылки, закупорить. Хранить минимум 6 месяцев.

Компоненты: спирт – 1 л, вода – 0,75 л, какао – 150 г, сахар – 750 г, ваниль.

Желтки растереть с сахаром, ванильным сахаром и какао в однородную массу, развести охлажденным кипяченым молоком, влить в бутылку, добавить спирт, тщательно смешать, взбалтывая, дать постоять 3–5 дней. Перед тем как разливать в рюмки, взбалтывать.

Компоненты: спирт – 0,5 л, молоко – 550 мл, яичные желтки – 5 шт., сахар – 250 г, какао – 50 г, ванильный сахар.

Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром в однородную массу, развести охлажденным кипяченым молоком, влить в бутылку, добавить спирт, тщательно размешать, взбалтывая, дать постоять 3–5 дней. Перед тем как разливать в рюмки, взбалтывать.

Компоненты: спирт – 0,5 л, молоко – 350 мл, яичные желтки – 5 шт., сахар – 250 г, ванильный сахар.

Вылить в эмалированную кастрюльку белое десертное вино или белый портвейн, добавить корочку одного апельсина или лимона, всыпать сахар и уварить на медленном огне под крышкой до половины первоначального объема. Полученный напиток остудить, процедить, перелить в бутылку и плотно закупорить.

Компоненты: белое десертное вино – 500 мл, цукаты – 50 г, сахар – 100 г.

Ложечку сахара подрумянить до светло-коричневого цвета, разбавить водой, добавить остальной сахар, вскипятить. В этот раствор влить спирт, добавить ванилин и несколько капель ромовой эссенции (около 1/4 рюмки), разлить в бутылки, закупорить, поставить на 3 месяца.

Компоненты: спирт – 0,5 л, вода – 0,5 л, сахар – 100 г, ванилин, ромовая эссенция.

Пиво вылить в кастрюльку, добавить сахар, кофе, специи, подогреть до полного растворения сахара, влить водку, размешать и снять с огня. Процедить через марлю, если кофе был натуральный, и разлить по бутылкам. Можно подавать к столу сразу, но лучше дать выстояться сутки.

Компоненты: пиво – 1 бутылка, сахар – 500 г, растворимый кофе (можно взять молотый кофе) – 4 ч. ложки, водка – 1 бутылка, ваниль – 1 щепотка.

1-й способ. Ваниль разрезать на кусочки длиной 1 см, вбросить в бутылки, залить 1/4 л спирта, закупорить, дать постоять 1 неделю. Приготовить сироп, влить в него (прежде чем он остынет) спирт, в котором мокла ваниль, а также остальные 3/4 л спирта, тщательно перемешать все это, процедить, разлить в бутылки, закупорить. Хранить несколько месяцев. Чем большим будет время хранения, тем лучшим будет вкус ликера.

Компоненты: спирт – 1 л, вода – 0,75 л, сахар – 1 кг, ванилин —10 г.

2-й способ. В чистую бутыль положить ваниль, вымытую, не толченую корицу и гвоздику. Залить холодной кипяченой водой и выдержать в течение двух недель на солнце. После чего процедить и смешать с густым сахарным сиропом. Следует строго соблюдать указанную рецептуру.

Компоненты: ваниль – 1,5 г, корица – 1,5 г, гвоздика – 1 шт., водка – 1 л, сироп (сахар – 700 г, вода – 200 мл).

Молотый имбирь залить спиртом, бутылку закупорить, поставить на солнце на 2 недели. По истечении этого времени приготовить сироп, смешать с процеженным спиртом. Разлить в бутылки, закупорить. Употреблять ликер можно через несколько дней.

Компоненты: спирт – 1 л, вода – 0,75 л, сахар – 1 кг, имбирь – 60 г.

Настойки изготавливают, настаивая (без подогрева) на спирте различные пряности и специи.

В домашних условиях эти напитки изготавливают настаиванием чистой водки на различных растительных компонентах.

Свежие или высушенные плоды и ягоды, душистые травы, пряности, косточки и пр. настаивают в спирте до тех пор, пока эфирные масла и биологически активные вещества не перейдут в спирт. Обычно водку настаивают от 3 до 6 недель.

Настойки содержат до 30 % сахара при крепости до 45 % об. спирта, они менее сладкие, но более крепкие, чем наливки.

При умеренном употреблении настойки способствуют пищеварению, они не только приятны на вкус, но и полезны для здоровья, если их пить после жирной пищи.

Измельченную высушенную мандариновую цедру залить водкой и настаивать в течение недели. После чего отфильтровать и разлить по бутылкам. Для приготовления настойки нежелательно использовать кожуру импортных фруктов из-за возможности отравления консервантами.