Вино, настойки, ликеры - Иван Пышнов

Компоненты: водка – 0,5 л, измельченная мандариновая цедра – 4 ст. ложки.

В бутыль всыпать измельченную апельсиновую цедру, влить водку и сахарный сироп. Бутыль закупорить и настаивать в течение недели, после чего отфильтровать и разлить по бутылкам. Хранить в темном прохладном месте.

Компоненты: водка – 1 л, апельсины – 5 шт., сироп (сахар – 400 г, вода – 1 л).

Цедру, снятую с двух апельсинов, и небольшое количество гвоздики залить водкой и настаивать две недели в темном месте. Затем влить стакан вишневого сока, размешать, дать отстояться, отфильтровать и закупорить. Водка будет готова через полгода.

Компоненты: водка – 1 л, апельсиновая цедра, вишневый сок – 200 мл, гвоздика – 3–4 шт.

Все компоненты всыпать в бутыль, влить водку и настаивать 4–5 недель.

Компоненты: калган – 40 г, горечавка – 100 г, апельсиновая цедра – 400 г, водка – 250 мл.

Острым ножом с двух лимонов средней величины снять тонкий слой кожицы, так как малейшее присутствие белой кожуры придает водке неприятный горьковатый привкус. Залить снятую лимонную кожицу хорошей водкой и настаивать несколько дней в теплом месте, затем профильтровать.

Компоненты: водка – 0,5 л, лимоны – 2 шт.

В бутыль опустить измельченную лимонную цедру, соль и черный перец горошком и настаивать 1,5 месяца, периодически взбалтывая. Затем настойку отфильтровать, разлить в бутылки и убрать на хранение.

Компоненты: водка – 1 л, лимонная цедра – 100 г, соль – 10 г, черный перец горошком – 5 шт.

Разрезанный на части лимон без зернышек, натертый мускатный орех, сахар, размолотые кофейные зерна, измельченная дубовая кора и ванилин на кончике ножа всыпать в бутыль и залить водкой. Настаивать 10 дней, после чего отфильтровать, закупорить и убрать на хранение.

Компоненты: водка – 3 л, лимон – 1 шт., мускатный орех – 1/3 шт., сахар – 2 ст. ложки, кофе – 12 зерен, измельченная дубовая кора – 40 г, ванилин.

Всыпать в бутыль измельченные сушеные померанцевые корки, налить водку и настаивать в течение двух недель, периодически взбалтывая. Процедить, разлить в бутылки и убрать на хранение.

Компоненты: водка – 1 л, померанцевая сушеная корка – 2,4 г.

Нарезать абрикосы дольками. Расколоть косточки, извлечь ядра и истолочь их в ступке. Нарезанные абрикосы смешать с истолченными ядрами, добавить сахар, гвоздику и на кончике ножа корицу. Полученную смесь пересыпать в бутыль, залить водкой и настаивать в течение месяца. Затем отфильтровать, разлить по бутылкам, плотно закупорить и убрать на хранение в темное прохладное место.

Компоненты: абрикосы – 1 кг, сахар – 250 г, корица, гвоздика – 5–6 шт., водка – 0,5 л.

В бутыль положить анис, бадьян, тмин, кориандр и укроп, залить водкой и настаивать 2–3 недели. Затем процедить, разлить по бутылкам и плотно закупорить. Хранить в темном холодном месте.

Компоненты: водка – 1 л, анис – 1,6 г, анис звездчатый (бадьян) – 0,1 г, тмин – 0,1 г, кориандр – 0,1 г, укроп – 0,1 г.

Спелую бруснику перебрать, вымыть и всыпать в бутыль, заполнив ее на 1/3 объема. Затем влить водку до горлышка, плотно закупорить и настаивать в темном месте 3 месяца. После чего брусничный настой подкрасить клюквенным соком и подсластить сахарным сиропом (по вкусу). Все размешать, отфильтровать, разлить по бутылкам и закупорить.

Компоненты: брусника, водка, клюквенный сок, сироп (сахар – 100 г, вода – 140 мл).

В бутыль всыпать спелую бруснику, вишню, лимонную кислоту. Затем влить водку, коньяк и сахарный сироп. Бутыль плотно закупорить и настаивать в темном прохладном месте 2,5 3 месяца, периодически взбалтывая. После чего настой осторожно слить, не поднимая осадок, отфильтровать, разлить по бутылкам и закупорить.

Компоненты: водка – 1 л, коньяк – 100 мл, брусника – 2 кг, вишня – 300 г, лимонная кислота – 2 г, сироп (сахар – 500 г, вода – 900 мл).

В бутыль всыпать ежевику, влить спирт и настаивать в течение двух недель. В полученный спиртованный сок добавить сахарный сироп, ваниль и лимонную кислоту.

Настойку следует выдержать еще 2 недели, после чего отфильтровать, разлить по бутылкам и убрать на хранение в прохладное место.

Компоненты: ежевика – 4,5 кг, спирт (70°) – 1л, ваниль – 0,1 г, лимонная кислота – 6 г, сироп (сахар – 3 кг, вода – 1,2 л).

Спелый зеленый крыжовник перебрать, вымыть, обсушить и засыпать в бутыль. Кусочки ржаного хлеба намазать густым сиропом от крыжовенного варенья, подсушить в духовке и положить в бутыль. Влить водку, закупорить и настаивать в темном прохладном месте 4 месяца.

После этого настойку отфильтровать, разлить в сухие чистые бутылки, плотно закупорить и убрать на хранение в темное прохладное место.

Компоненты: ягоды крыжовника – 1 кг, водка – 1 л, ржаной хлеб – 100 г, сироп от варенья.

Плодоножки промыть проточной водой, слегка обсушить и всыпать в бутыль с широким горлом. Затем добавить в бутыль сахарный песок и хорошенько взболтать. Горлышко бутылки обвязать марлей и настаивать при комнатной температуре один месяц. После этого влить в бутыль водку, смешать и оставить еще на 2 дня. После чего настой отфильтровать и убрать на хранение в темное прохладное место.