Вино, настойки, ликеры - Иван Пышнов

Компоненты: водка – 1 л, вишневые плодоножки – 250 г, сахар – 100 г.

Спелую вишню перебрать, вымыть, обсушить и всыпать в бутыль с широким горлышком. Добавить в бутыль сахара, заполняя ее до горловины, обвязать марлей и настаивать на солнце или в теплом месте в течение 45 дней. Полученный вишневый сок процедить и измерить. После чего добавить к соку холодную кипяченую воду и водку из расчета: на 250 мл сока – 250 мл воды и 0,5 л водки. Размешать, разлить по бутылкам и плотно закупорить.

Компоненты: вишня – 1 кг, сахар – 700 г, водка, вода.

Спелую клюкву перебрать, вымыть, обсушить, раздавить деревянной толкушкой и смешать с сахаром. Смесь выложить в бутыль, залить водкой, закупорить и настаивать одну неделю. Затем настой процедить (клюкву отжать) и разлить по бутылкам.

Компоненты: водка – 1 л, клюква – 2 стакана, сахар —100 г.

Положить в бутыль с широким горлышком сушеные груши, изюм и листья смородины. Влить водку и поставить бутыль в темное место. Настаивать в течение одного месяца, периодически взбалтывая. Затем настойку отфильтровать, разлить по бутылкам и плотно закупорить.

Компоненты: сушеные груши – 100 г, изюм – 50 г, листья смородины – 25 г, водка – 1 л.

Ягоды рябины, собранные после первых осенних заморозков, снять с кистей, тщательно перебрать, вымыть, обсушить и пересыпать в бутылки, наполняя на 2/3 объема. Залить коньяком или водкой, плотно закупорить и настаивать в течение месяца в темном месте.

После чего процедить, плотно закупорить и убрать на хранение.

Рябину, собранную после первых заморозков, снять с кистей, вымыть и обсушить.

Яблоки нарезать дольками, удаляя сердцевину.

Рябину и яблочные дольки засыпать в бутыль слоями, пересыпая сахарным песком. После этого в бутыль влить такое количество водки, чтобы покрыть полностью плодовую смесь.

Бутыль обвязать марлей и настаивать в прохладном месте (18–20 °C) 2,5–3 месяца. Затем настойку отфильтровать, разлить по бутылкам и хранить в темном прохладном месте.

Компоненты: рябина – 300 г, яблоки – 700 г, сахар – 200 г, водка.

В бутыль опустить ягоды рябины и травяную смесь, добавить небольшое количество апельсиновой цедры и залить водкой. Бутыль закупорить и поставить в темное место. Настаивать в течение 5–6 месяцев.

Компоненты: водка – 1 л, ягоды рябины – 200 г, полынь, лист смородины, ревень и апельсиновая цедра – по 3 г, майоран, шалфей, мята, золототысячник и солодка – по 7 г, чернобыльник – 2 г, петров крест – 2 г.

1-й способ. Свекольный сок соединить с медом, тщательно перемешать, после чего влить водку. Бутыль закупорить и настаивать в течение 3–4 дней в прохладном темном месте, периодически взбалтывая, отфильтровать и убрать на хранение в темное прохладное место. В народной медицине рекомендуется применять эту настойку для выведения камней из почек.

Компоненты: свекольный сок – 0,5 л, мед – 0,5 кг, водка – 0,5 л.

2-й способ. Влить в бутыль спирт и соки: свекольный, морковный, лимонный и клюквенный. Добавить мед, размешать и настаивать в течение трех дней в темном прохладном месте, периодически взбалтывая. В народной медицине эту настойку рекомендуется применять при гипертонической болезни.

Компоненты: спирт (70°) – 100 мл, свекольный сок – 200 мл, морковный сок – 200 мл, лимонный сок – 100 мл, клюквенный сок – 100 мл, мед – 200 г.

Всыпать в бутыль перец, влить водку и настаивать 2 недели в теплом месте. Затем отфильтровать, соединить с сахарным сиропом, размешать и еще раз процедить.

Полученную настойку налить в бутыль ниже горлышка, плотно закупорить и поставить в теплое место на несколько недель. По прошествии обозначенного времени настойку осторожно слить, не поднимая осадок, и разлить по бутылкам.

Компоненты: водка – 1 л, перец – 35 г, сироп (сахар – 150 г, вода – 400 мл).

Стручковый горький перец, имбирь, кардамон, кориандр и анис залить водкой и прогреть под крышкой в слабо нагретой духовке три часа. Затем перелить в бутыль и настаивать две недели в темном месте при комнатной температуре. После чего настойку отфильтровать и разлить по бутылкам.

Компоненты: водка – 1 л, горький перец – 50 г, имбирь – 5 г, кардамон – 5 г, кориандр – 5 г, анис – 5 г.

Опустить в бутыль мелко порезанный чеснок и красный перец. Залить водкой, плотно закупорить и настаивать в темном месте в течение месяца. Затем отфильтровать, добавить свежеотжатый лимонный сок, плотно закупорить и убрать на хранение в холодильник. По желанию можно опустить в настойку 1 лавровый лист, который придаст напитку пикантный вкус.

Компоненты: водка – 0,5 л, чеснок – 6 долек, красный жгучий перец – 1 стручок, лимон – 0,5 шт.

1-й способ. Всыпать в бутыль черный перец, душистый перец и кардамон. Влить крепкую водку и настаивать 3 недели. После чего отфильтровать и разлить по бутылкам.

Компоненты: водка – 1 л, черный перец – 20 г, душистый перец – 4 г, кардамон – 6 г.

2-й способ. Всыпать в бутыль черный перец, влить крепкую водку и настаивать 3 недели. Затем отфильтровать, добавить по вкусу сахарный сироп, закупорить и поставить на 1,5 месяца в теплое место. После чего еще раз отфильтровать и разлить по бутылкам.