Вино, настойки, ликеры - Иван Пышнов

Компоненты: водка – 10 л, сахар, корица – 10 г, гвоздика, семена укропа, семена аниса и семена тмина – по 3 г, цветы лаванды и розмарина – по 2 г, лимонная цедра и померанцевая корка, чабрец, душица, мята, шалфей – по 80 г, калган – по 1,5 г, имбирь, мускатный орех, кардамон, дягиль, корень аира – по 1 г, шафран – 0,5 г.

2-й способ. Специи истолочь, смешать, залить хорошей крепкой водкой и настаивать в течение месяца. Затем перегнать, добавить по вкусу сахар и разлить по бутылкам.

Компоненты: водка —1 л, корица – 10 г, гвоздика, калган, семена полыни, имбирь – по 5 г, корень девясила и корень аира – по 4 г, мускатный орех и кардамон – по 3 г, цветы шиповника – 2 ч. ложки.

Ликеры приготавливаются из спирта, сиропа и ароматических добавок (фрукты, травы, кофе, ваниль и т. п.), по этой причине названия ликеров происходят от названий употребленных для их изготовления ароматических добавок.

Ликеры считаются изысканными напитками, для которых на банкетном столе предусмотрена самая мелкая рюмочка емкостью не более 15 г.

В отличие от вин ликеры изготавливаются путем смешивания отдельных компонентов: ароматических спиртов, плодово-ягодных соков, сахарного сиропа, пряных настоев и пр.

Гармония вкуса каждого ликера достигается точным соотношением составных частей, придающих каждому ликеру индивидуальный вкус и аромат.

В домашних условиях изготовить ликер не так уж сложно, если придерживаться общих принципов приготовления этих напитков.

Для приготовления этого ликера годятся только зрелые или слегка перезрелые плоды. Из абрикосов удалить косточки, отжать сок и измерить его количество. В полученный сок влить такое же количество водки.

Смесь перемешать и измерить, после чего добавить сахар и ванильный порошок, исходя из расчета: на 0,5 л смеси – 0,5 кг сахара и 1 пакетик ванильного порошка. Ликер налить в бутылки и дать отстояться.

Снять кожицу со спелых персиков и нарезать плоды кусочками. Переложить нарезанные персики в бутылку, залить водкой и в течение месяца выдерживать на солнце. Затем персиковый настой процедить, соединить с густым сахарным сиропом и профильтровать. Разлить ликер в бутылки, плотно их закупорить и хранить в горизонтальном положении.

Компоненты: персики – 0,5 кг, водка – 0,5 л, сироп – 0,5 кг.

Плоды спелой айвы очистить от кожицы и семенного гнезда. Айву натереть на терке, залить небольшим количеством воды, чтобы она лишь покрывала айвовую стружку, и варить под плотной крышкой до размягчения. Затем массу остудить, процедить, измерить и соединить с таким же количеством водки и сахара. Добавить по вкусу корицу, гвоздику, небольшое количество измельченного миндаля, маленький кусочек лимонной цедры. Бутыль поставить на солнечное место и выдерживать 1,5 месяца, часто взбалтывая. После чего содержимое процедить, перелить в сухие чистые бутылки, плотно закупорить и выдерживать в лежачем положении не менее шести месяцев.

Компоненты: айва – 0,5 кг, сахар, водка, корица, гвоздика, миндаль, лимонная цедра.

Мандариновые и лимонные корки очистить от белого слоя и тонко нарезать. Переложить нарезанные корки в подготовленные бутылки, добавить по вкусу корицу и гвоздику, залить водкой. Плотно закупорить и настаивать не менее 6 недель. Затем настой процедить и смешать с холодным сахарным сиропом. После чего ликер готов к употреблению.

Компоненты: мандарины – 15 шт., лимоны – 2 шт., корица, гвоздика, водка – 250 мл, сироп (сахар – 350 мл, вода – 50 мл).

Апельсиновые корки тщательно очистить от внутреннего белого слоя, после чего измельчить и пересыпать в чистую бутылку. Влить в бутылку такое количество водки, чтобы только покрыть корки. Настаивать три недели, затем процедить и отфильтровать с помощью воронки из фильтровальной бумаги, сложенной вчетверо. Полученный настой смешать с холодным сахарным сиропом.

Пропорция определяется по вкусу: для более слабого ликера следует добавить большее количество сахарного сиропа, для более крепкого ликера – меньшее количество. Бутылку плотно закупорить и оставить в лежачем положении. Чем дольше выдерживается ликер, тем он вкуснее.

Компоненты: апельсиновая цедра, водка, сироп (сахар– 1 часть, вода – 2 части).

Апельсины очистить, разобрать на дольки и мелко нарезать. Наполнить бутылку измельченными апельсиновыми дольками, залить до верха чистым спиртом или водкой хорошего качества, закупорить и убрать в темное место. Чем дольше настаивается эссенция, тем лучше, поскольку от ее густоты зависит аромат ликера. Готовую эссенцию процедить.

Приготовить густой сахарный сироп с добавлением глюкозы. Сироп немного остудить, затем добавить к нему 1 л водки и 2 кофейные чашечки апельсиновой эссенции. Все тщательно размешать, разлить в бутылки, плотно закупорить и убрать на хранение.

Компоненты: апельсины, водка, сироп (сахар – 750 мл, вода – 200 мл, глюкоза – 250 г).

Сварить негустой сахарный сироп. Добавить к нему сок, отжатый из одного апельсина и лимона. Корки, снятые с цитрусовых, залить горячей водой и выдержать 30 мин. После чего положить в сироп половину корки с апельсина и всю корку с лимона. Поставить сироп на слабый огонь и прокипятить, постоянно помешивая. Затем снять с огня и остудить. В чуть теплый сироп влить коньяк или ром, размешать, перелить в бутылку и плотно закупорить. Ликер не требует выдержки перед употреблением.

Компоненты: апельсин – 1 шт., лимон – 1 шт., коньяк или ром – 60 мл, сироп (сахар – 200 г, вода – 250 мл).

Апельсиновую цедру мелко нарезать, переложить в бутылку и залить водкой или коньяком. Дать настояться, после чего процедить и смешать с густым сахарным сиропом, сваренным как для варенья.