Вино, настойки, ликеры - Иван Пышнов

Все специи смешать, залить спиртом и настаивать 18–20 дней. Затем настой процедить и смешать с холодной сырой водой. Раствор перегнать через дистилляционный аппарат. Если вместо спирта использовать чистую водку, то можно ее не разбавлять водой.

Компоненты: имбирь, калган, шалфей, мята, анис – по 40 г, вода – 1,5 л, спирт – 1 л.

Все специи измельчить, залить водкой, перегнать и подсластить.

Компоненты: фисташки – 75 г, калган, корень полыни, кардамон и корица – по 12 г, гвоздика, алоэ и ромашка – по 6 г.

Смешать истолченный кардамон и изюм, залить водкой, настаивать 6–7 дней и перегнать на маленьком огне.

Компоненты: кардамон – 200 г, изюм – 400 г, водка – 8л.

Измельченные можжевеловые ягоды и натертый мускатный орех смешать со специями, залить водкой, пивом и настоять. Затем перегнать, соединить с сахарным сиропом, отфильтровать и разлить по бутылкам.

Компоненты: гвоздика, кардамон, мускатный орех – 25 г, можжевеловые ягоды – 400 г, водка – 6 л, пиво – 3 л, сироп (вода – 1,2 л, сахар – 1,2 кг).

Истолченные можжевеловые ягоды всыпать в бутыль и залить водкой. Настоять несколько дней и перегнать на слабом огне. Первые выгнанные 2,5 л водки будут самыми хорошими.

Компоненты: можжевеловые ягоды – 600 г, водка – 6 л.

Смешать мяту, мед, горсть соли и залить водкой. Настаивать 3 дня, после чего перегнать.

Компоненты: мята – 400 г, соль, мед – 600 г, водка – 6 л.

Измельченные специи залить водкой и настаивать 7–8 дней. Затем перегнать и добавить сахарный сироп. Дать несколько дней отстояться и отфильтровать.

Компоненты: сельдерейные семена – 50 г, семена моркови, померанцевая корка и мелисса – по 25 г, корень полыни – 32 г, кардамон и тмин – по 20 г, бадьян и мастика – по 6 г, ваниль и анис – по 3 г, водка – 5 л, сироп (сахар – 200 г, вода – 1,2 л).

Мелко истолченные лавровые ягоды залить передвоенным вином и настаивать 3 дня в темном месте. После чего все отфильтровать и перегнать обычным способом.

Компоненты: передвоенное вино – 5,7 л, лавровые ягоды – 410 г.

Положить в бутыль мелкие сухарики ржаного хлеба, залить водкой и настаивать до тех пор, пока сухари не всплывут. Затем настой слить и отфильтровать.

Компоненты: ржаные сухари – 200 г, водка – 3 л.

Заранее приготовить тминную водку: тмин залить водой и перегнать, процедить, слить в подходящую для хранения посуду.

В прохладном месте эту воду можно сохранять несколько месяцев.

Для приготовления тминной водки нужно водку слегка подсластить и добавить по вкусу тминной воды. Водка готова к использованию.

Компоненты: тмин – 800 г, вода – 2 л, водка, сахар – по вкусу.

Истолченные специи всыпать в бутыль, залить водкой, закупорить и настаивать 10–12 дней в теплом месте. Затем перегнать и добавить по вкусу сахарный сироп.

Компоненты: тмин – 200 г, фенхель и мелисса – по 50 г, мята – 100 г, аир и кориандр – по 25 г, водка – 12 л.

Хороший черный байховый чай настаивать 3 ч в спирте или водке, процедить. Если это спирт, его необходимо развести до крепости 40°. Затем сахар прогреть на сковородке до образования темно-коричневой карамели, измельчить, добавить в водку.

Компоненты: водка – 1 л, черный чай – 4 ст. ложки, карамель – 50–70 г.

Истолченные специи и травы всыпать в бутыль, залить водкой, закупорить и настаивать 8—10 дней в теплом месте. Затем перегнать и добавить по вкусу сахар.

Компоненты: корица, гвоздика, майоран и шалфей – по 16 г, мускатный орех – 20 г, семена кардамона – 15 г, водка – 3,5 л, сахар – 1,6 кг.

Очистить чеснок, жгучий красный перец, мелко нарезать. Чеснок раздавить и с перцем опустить в водку, настаивать 7 дней. Профильтровать через ткань.

Компоненты: чеснок – 4 зубчика, жгучий красный перец – 3 стручка, водка.

Семена фенхеля смешать с горстью соли, залить чистой водкой и настаивать 2 дня. Перегнать и смешать с сахаром.

Компоненты: семена фенхеля – 400 г, соль, водка – 6 л, сахар – 600 г.

1-й способ. Специи залить чистой водкой и настаивать две недели в теплом месте. Затем перегнать.

Компоненты: полынь – 200 г, анис – 400 г, водка – 5 л.

2-й способ. Эта водка очень приятного ароматического запаха и способствует пищеварению. В водку кладут свежие листья полыни и настаивают в теплом месте 2 недели.

Компоненты: водка – 1 ведро, свежие листья полыни – 400 г.

Измельченный корень полыни (цитварный корень) смешать с горстью соли и залить чистой водкой. Настаивать 1 день, затем перегнать и добавить сахар.

1-й способ. Специи истолочь, смешать, залить хорошей крепкой водкой и настаивать в течение недели. Затем перегнать, добавить по вкусу сахар и разлить по бутылкам.