Вино, настойки, ликеры - Иван Пышнов

Компоненты: настой померанцевых цветов – 1,2 л, сахар – 250 г, водка – 600 мл, корица, кориандр.

Положить в куб два нарезанных кусочками апельсина, 8 г толченой корицы, влить водку и перегнать. Затем в полученную водку добавить оставшиеся апельсины и корицу и еще раз перегнать. Подсластить сахарным сиропом, отфильтровать.

Компоненты: водка – 4,8л, апельсины – 4 шт., корица – 16 г, сироп (сахар – 500 г, вода – 500 мл).

Залить спиртом измельченную апельсиновую цедру и персиковые ядра. Настаивать в тепле в течение 20 дней, затем процедить и смешать с сахарным сиропом. Дать отстояться 1–2 дня, после чего отфильтровать и разлить по бутылкам.

Компоненты: апельсины – 200 г, спирт (90°-й) —1 л, персиковые ядра – 40 г, сироп (сахар – 1 кг, вода – 300 мл).

Измельченную высушенную лимонную цедру залить простой водкой и настаивать 6–7 дней. Затем процедить и медленно перегнать через куб. По желанию можно добавить сахарный сироп.

Компоненты: лимонная цедра – 200 г, водка – 6 л.

Наполнить бочонок свежими яблоками, залить их водкой и настаивать 6 месяцев. Затем жидкость процедить в эмалированную кастрюлю, добавить по вкусу сахар и поставить на слабый огонь. Дать вскипеть 2–3 раза, следя за тем, чтобы водка не вспыхнула. После чего убрать впогреб и дать отстояться. Слить, не поднимая осадок, измерить и добавить холодную кипяченую воду в соотношении 1:1,5. Размешать, перегнать и отфильтровать.

Свежую малину залить водкой, настаивать 2 дня, затем отфильтровать и перегнать. Можно добавить сахар.

Компоненты: малина – 200 г, водка – 6 л.

Истолченные ядра дикого персика залить водкой и в течение недели настаивать в теплом месте. Затем перегнать. По желанию в полученную водку можно положить по горсти листьев березы, черемухи, черной смородины и мяты. Настаивать один день, отфильтровать и подсластить.

Компоненты: персиковые ядра – 400 г, водка – 6 л.

Заложить в куб измельченную вишню, влить крепкую водку и перегнать. На каждые 0,5 л полученной водки добавить 250 мл вишневого сока и 200 г сахара (предварительно растворенного в вишневом соке). Водку отфильтровать и разлить по бутылкам.

Компоненты: водка (50 % об.) – 1 л, вишня – 2 кг, вишневый сок, сахар.

Ранней весной собрать почки с листьями черной смородины, залить их водкой (40°-й) и настаивать на солнце. Водка приобретет красивый темно-зеленый цвет. Жидкость слить с осадка и профильтровать через ткань. «Листовку» разлить по бутылкам, закрыть пробками и поставить в погребе или ином прохладном месте.

Компоненты: водка – 1 л, почки и листья черной смородины – 8—12 ст. ложек.

Мускатные цветы, цветы лаванды/цветы пиона, розмарин истолочь, смешать и залить водкой. Бутыль плотно закупорить, настаивать в тепле 5–6 дней, затем перегнать на слабом огне и отфильтровать.

Компоненты: водка – 6 л, мускатные цветы – 100 г, цветы лаванды – 200 г, розмарин – 100 г, цветы пиона – 50 г.

Всыпать в бутыль три пригоршни цветов розмарина и одну пригоршню розмариновых листьев, залить водкой, закупорить и настаивать в теплом месте 3–4 недели. Перегнать на слабом огне.

Компоненты: цветы и листья розмарина, водка – 2,4 л.

Розмарин смешать с горстью соли, залить чистой водкой и настаивать 3 дня. Затем перегнать и добавить сахар.

Компоненты: розмарин – 200 г, соль, водка – 6 л, сахар – 600 г.

1-й способ. Всыпать в бутыль гвоздику, влить водку и настаивать 2–3 недели. Затем перелить в куб, добавить сахар, перегнать и отфильтровать.

Компоненты: гвоздика – 25 г, водка – 6 л, сахар – 200 г.

2-й способ. Всыпать в бутыль истолченные специи, влить водку и настаивать 3–4 дня. Затем перегнать и добавить по вкусу сахар.

Компоненты: гвоздика – 10 г, душистый перец – 8 г, лимонная цедра – 100 г, померанцевые цветы – 1 г, водка – 1 л, сахар.

Четыре горсти свежей измельченной травы мелиссы смешать с горстью соли, залить водкой, настаивать двое суток. После чего перегнать. Водку не подслащивать.

Компоненты: мелисса, соль, водка – 12 л.

Лепестки розы смешать с горстью соли, залить чистой водкой и настаивать 3 дня. Затем перегнать и добавить сахар.

Компоненты: лепестки розы – 65 г, соль, водка – 6 л, сахар – 600 г.

Для приготовления этой водки годятся семена только хорошего качества – бледно-желтого или рыжеватого цвета. Семена истолочь, залить водкой, настоять и перегнать в кубе, не допуская попадания осадка. Смешать с сахарным сиропом и отфильтровать.

Компоненты: водка – 3,2 л, кориандр – 70 г, сироп (сахар – 500 г, вода – 3 л).

Измельченные лавандовые цветы, корицу и гвоздику залить водкой и настаивать 10–12 дней. Затем процедить, перелить в куб, добавить ломоть хлеба, намазанный медом, и медленно перегнать.

Компоненты: водка – 5,5 л, лавандовые цветы – 50 г, корица и гвоздика – по 12 г.