Вино, настойки, ликеры - Иван Пышнов

Компоненты: сосновые шишки – 300–400 г, вода – 500 мл, крепкая водка – 1 л, сахар – 50 г.

Перезрелую айву натереть на терке и отжать сок. Пучок ржаной соломы мелко нарезать. В айвовый сок влить водку, всыпать сахар (обычный и ванильный). Смесь поместить в бутыль и настаивать неделю. Отфильтровать и разлить по бутылкам.

Компоненты: айвовый сок – 1,6 л, водка – 1,6 л, сахар – 50 г, ванильный сахар – 50 г, пучок ржаной соломы.

Кусочки корневищ аира следует заготовить в конце осени: очистить от грязи, промыть холодной водой, удалить ножом тонкие корешки и листья. После этого аир нужно подсушить на воздухе и разрезать на куски 5—10 см. Затем корневища аира необходимо залить спиртом и настаивать в темном месте около месяца, процедить через ткань и разбавить водой до 40°.

Компоненты: корневища аира – 200–250 г, спирт – 1 л, вода.

Измельченные специи всыпать в бутыль, залить чистой водкой и настаивать 2,5–3 недели. Затем перегнать, добавив в куб 6 л воды и две пригоршни кленовой золы. Подсластить сахарным сиропом.

Готовую водку отфильтровать и разлить по бутылкам.

Компоненты: корень аира – 600 г, померанцевая кожура – 25 г, лимонная цедра, кожура белого имбиря, корица, кардамон и соль – по 12 г, кориандр – 6 г, водка – 10 л, сироп (сахар – 600 г, вода – 3 л).

Всыпать в бутыль измельченный сушеный корень дягиля, специи, влить водку и настаивать 4 дня, перегнать.

Компоненты: корень дягиля – 100 г, водка – 18,4 л, кардамон – 100 г, лимонная цедра – 50 г, корица – 100 г.

Корицу залить спиртом и белым вином, перегнать через куб, отделив самый крепкий винный спирт. Сахарный песок размешать в холодной кипяченой воде и подсластить этим раствором полученную водку.

Компоненты: спирт – 200 мл, белое вино – 4 л, корица – 150 г, сахар.

Истолченную корицу залить чистой водкой и настаивать несколько дней в теплом месте. Затем перегнать, добавить сахарный сироп, дать отстояться и отфильтровать.

Компоненты: корица – 400 г, водка – 2,5 л, сахарный сироп.

Все специи измельчить, всыпать в бутыль, залить передвоенной водкой, настоять и аккуратно слить, не поднимая осадка. Затем смешать полученную водку с сахарным сиропом, разлить по бутылкам и в каждую положить листики сусального золота из расчета по 3 листика на 1,2 л водки. Взболтать для лучшего растворения золота.

Компоненты: корица – 32 г, лимонная цедра и кожура кардамона – по 90 г, розмарин – 8 г, водка – 1,8 л, сироп (сахар – 800 г, вода – 1,2 л), сусальное золото.

Самые молоденькие побеги рябинового дерева очистите от кожицы и как можно мельче нарежьте кусочками.

Затем залейте их любым вином, желательно белым крепким (1 часть побегов на 4 части вина) и перегоните через дистилляционный аппарат. Если миндальный запах покажется вам недостаточно сильным, положите еще побегов по своему вкусу и снова перегоните.

Взятые в равных частях специи поместить в куб, влить водку, перегнать. Немного померанцевой кожуры залить чистой водкой и настаивать две недели в теплом месте. Затем соединить с полученной водкой и еще раз перегнать.

Компоненты: шалфей, дикая рябина, пижма, мята, розмарин, зверобой, сельдерейные семена – по 20 г, водка – 6 л.

Измельченный анис (400 г) залить пивом и перегонять в кубе до тех пор, пока жидкость не приобретет запах аниса. Выгнанную жидкость соединить с водкой, добавить еще 50 г толченого аниса и перегнать. По желанию в водку можно добавить сахар. Отфильтровать.

Компоненты: анис – 450 г, водка – 6 л, пиво – 3 л.

1-й вариант. Анис и фенхель истолочь и смешать. Две трети смеси залить водкой, добавить воду и перегнать, не допуская попадания белесого спирта. Полученной водкой залить оставшиеся специи, закупорить и настаивать несколько дней, после чего подсластить сахаром, растворенным в холодной воде (из расчета 600 г сахара на 3 л воды). Отфильтровать и разлить по бутылкам.

Компоненты: анис – 65 г, фенхель – 30 г, водка – 2 л, вода – 400 мл, сахар.

2-й вариант. Анис крупно истолочь, залить 3 л чистой водки и настаивать трое суток. Затем добавить еще 4 л водки и перегнать. Отфильтровать.

Компоненты: анис – 400 г, водка – 7 л.

Всыпать в бутыль истолченный корень девясила, анис и две горсти бузинного цвета. Залить слабым винным спиртом и настаивать 3 недели. Процедить и смешать с сахарным сиропом. Желательно подкрасить водку жженым сахаром.

Компоненты: корень девясила – 410 г, анис – 100 г, цветы бузины, винный спирт – 6 л, сахарный сироп.

Корни измельчить и залить водкой. Настаивать

3—4 дня, затем перегнать и смешать с сахаром. После чего добавить в раствор листья свежей горечавки и мяты и настаивать 3–4 недели. Отфильтровать и разлить по бутылкам.

Компоненты: корень девясила, корень сельдерея и корень горечавки – по 100 г, водка – 6 л, сахар – 750 г.

Кожуру померанца залить чистой водкой и настаивать две недели в теплом месте. Затем перегнать.

Компоненты: кожура померанца – 200 г, водка – 6 л.

Померанцевые цветы залить водой и настаивать несколько дней.

Настой перелить в бутыль, добавить сахар, передвоенную водку, немного корицы и горсть кориандра. Бутыль плотно закупорить и настаивать 3 недели, ежедневно взбалтывая. Затем отфильтровать и убрать на хранение.