Почему мы едим то, что едим. Наука о том, как наш мозг диктует нам, что есть - Рейчел Херц

Как ни странно, но Гэб не отличался особой брезгливостью. Его совершенно не пугала мысль о том, чтобы взять в рот грязный носок, а еще он вспомнил, как в детстве ему довелось сдирать шкуру с кролика. Не кровь и не грязь во рту внушали ужас, а факт попадания в желудок незнакомой пищи. Любопытно, но люди, испытывающие сильное отвращение к чему-то конкретному, в целом довольно брезгливы. Например, человек не выносит телесных выделений, крови, паразитов, грязи, аберрантного поведения, необычную или гнилую пищу. Если он часто соприкасается с чем-то, то отвращение к некоторым вещам притупляется, как у медсестер к крови и выделениям. Эмоция отвращения – это «сторожевой пес», защищающий нас от загрязнений и токсинов, которые могут оказаться смертельными. Однако слишком сильная неприязнь к пище грозит серьезными проблемами.

В отличие от травоядных коров и плотоядных кошек – животных, физиологически устроенных так, чтобы есть зелень или мясо, – люди всеядны, т. е. могут потреблять любые удобоперевариваемые дары земли, моря и воздуха. Такое разнообразие ставит нас в затруднительное положение. Главное правило, позволяющее уберечь себя от отравлений, призывает не брать в рот незнакомые продукты – иными словами, остерегаться нового. Это называется неофобия, вполне распространенное явление среди детей, особенно в возрасте от двух до пяти лет. С биологической точки зрения нормально бояться перемен, когда тебе еще столько нужно узнать об окружающем мире и непозволительно тянуть в рот все подряд. Однако неофобия может стать причиной нездорового однообразия и дефицита питательных веществ. Чтобы не дать нам съесть таинственный ядовитый фрукт, страх должен превалировать, но только на раннем этапе развития. По мере приобретения положительного пищевого опыта он угасает, позволяя сформировать правильный и разнообразный рацион.

Насколько легко (или тяжело) мы поддаемся искушению попробовать новый продукт, показывает нашу открытость опыту, готовность впитывать и изучать неизведанное. Чем больше в вас страхов, тем меньше вероятность, что вы совершите незапланированную поездку в далекую страну. Сейчас разработано большое количество личностных тестов, среди них есть и тест на боязнь еды. Золотой стандарт шкалы измерения пищевой неофобии был создан в 1990-х годах в Торонтском университете социальным психологом и диетологом Патрицией Плинер и ее ученицей Карен Хобден. Шкала представлена далее, так что дерзайте (2). По результатам будет видно, чему вы, скорее всего, отдадите предпочтение: новому эфиопскому блюду или традиционному картофельному пюре. Показатель от 35 баллов и выше свидетельствует о сильной неофобии, значения ближе к 70 (максимум) – это уже клинический случай. Для детей показатели нормы выше, чем для взрослых.

Обведите кружком тот ответ, который описывает вас наиболее точно.

Я постоянно пробую новые продукты.

✓ Совершенно согласен

✓ По большей части согласен

✓ Скорее да, чем нет

✓ Не знаю

✓ Скорее нет, чем да

✓ По большей части не согласен

✓ Категорически не согласен

Я с недоверием отношусь к новой еде.

✓ Категорически не согласен

✓ По большей части не согласен

✓ Скорее нет, чем да

✓ Не знаю

✓ Скорее да, чем нет

✓ По большей части согласен

✓ Совершенно согласен

Если я не знаю состав продукта, то не стану его пробовать.

✓ Категорически не согласен

✓ По большей части не согласен

✓ Скорее нет, чем да

✓ Не знаю

✓ Скорее да, чем нет

✓ По большей части согласен

✓ Совершенно согласен

Мне нравятся национальные блюда других стран.

✓ Совершенно согласен

✓ По большей части согласен

✓ Скорее да, чем нет

✓ Не знаю

✓ Скорее нет, чем да

✓ По большей части не согласен

✓ Категорически не согласен

Этническая пища слишком странная, чтобы ее пробовать.

✓ Категорически не согласен

✓ По большей части не согласен

✓ Скорее нет, чем да

✓ Не знаю

✓ Скорее да, чем нет

✓ По большей части согласен

✓ Совершенно согласен

В гостях я пробую новые блюда.

✓ Совершенно согласен

✓ По большей части согласен

✓ Скорее да, чем нет

✓ Не знаю

✓ Скорее нет, чем да

✓ По большей части не согласен

✓ Категорически не согласен

Я боюсь есть то, что никогда не пробовал.

✓ Категорически не согласен

✓ По большей части не согласен

✓ Скорее нет, чем да

✓ Не знаю

✓ Скорее да, чем нет

✓ По большей части согласен

✓ Совершенно согласен

Я очень разборчив в еде.

✓ Категорически не согласен

✓ По большей части не согласен

✓ Скорее нет, чем да

✓ Не знаю

✓ Скорее да, чем нет

✓ По большей части согласен

✓ Совершенно согласен

Я могу съесть практически все, что угодно.

✓ Совершенно согласен

✓ По большей части согласен

✓ Скорее да, чем нет

✓ Не знаю

✓ Скорее нет, чем да

✓ По большей части не согласен

✓ Категорически не согласен

Мне нравится бывать в новых этнических ресторанах.

✓ Совершенно согласен

✓ По большей части согласен